Первые блюда

Холодный суп "Таратор"

Требуется:

• 600 г слабого или среднего кефира,
• 300 г свежих огурцов,
• 2 ст. л. измельченных грецких орехов,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 4 дольки чеснока,
• соль по вкусу,
• 2 ст. л. измельченной зелени укропа.

Способ приготовления. Взбейте кефир. В отдельной посуде взбейте растительное масло, истолченный чеснок и измельченные грецкие орехи. Смешайте взбитый кефир и взбитое масло со специями, добавьте мелко нарезанный огурец и укроп. Добавьте в суп немного кипяченой холодной воды по желанию и посолите по вкусу.

Суп из кислого молока (кефира) "Летний"

Требуется:

• 1 литр слабого кефира,
• 400 г картофеля,
• соль, тмин по вкусу,
• 1 ст. л. муки,
• яйцо (желток),
• 4 ст. л. измельченной зелени укропа,
• уксус,
• сахар по вкусу.

Способ приготовления. Промойте, очистите и нарежьте кубиками картофель. Затем отварите его в подсоленной воде, добавив щепотку тмина. Смешайте кефир, муку, желток и заправьте полученной смесью картофельный суп. Все осторожно перемешайте, чтобы картофельные кубики не развалились. Готовый суп заправьте по вкусу сахаром, уксусом и зеленью укропа. Подайте к столу горячим.

Сырный суп "Диетический"

Требуется:

• 800 г молока,
• 200 г кефира,
• 2 ст. л. сливочного масла,
• 50-70 г макаронных изделий,
• 100 г нежирного, несоленого сыра,
• соль, перец по вкусу,
• 2 ст. л. измельченного зеленого лука,
• 2 ст. л. измельченной зелени петрушки,
• 2 ст. л. муки.

Способ приготовления. Спассеруйте муку на разогретом сливочном масле до желтого цвета, влейте, осторожно помешивая, кефир и доведите смесь до кипения. Затем влейте молоко, выложите предварительно отваренные в подсоленной воде макаронные изделия, протертый сыр, зеленый лук и зелень петрушки. Приправьте суп солью, перцем по вкусу и подайте к столу.

Хлебный суп "Калинка-малинка"

Требуется:

• 1,5 стакана свежей калины (или малины),
• 300 г пшеничных сухарей,
• 5 ст. л. цветочного меда,
• 1 л воды или молока,
• 1 стакан кефира.

Способ приготовления. Переберите ягоду, залейте ее кипятком и дайте постоять в течение 30-40 минут. Затем слейте воду, снова залейте водой и варите полчаса на слабом огне. За 10 минут до окончания варки положите в отвар натертые на терке ржаные сухари и мед. Готовый суп подается холодным. Перед подачей к столу влейте в приготовленный суп кефир.

Мясная окрошка "Русское лакомство"

Требуется:

• 0,5 л хлебного кваса,
• 300 г редиса,
• 200 г отварного мяса,
• 2 яйца,
• 3-4 ст. л. измельченной зелени лука и петрушки,
• 1 ч. л. горчицы,
• 2 ч. л. сахара,
• соль по вкусу,
• 1 стакан кефира.

Способ приготовления. Нарежьте мелкими кусочками отварное мясо и очищенный редис, все хорошо перемешайте. Добавьте измельченную зелень, слегка посолите и разотрите до появления сока. Сварите яйца вкрутую, мелко нарубите, смешайте с горчицей, сахаром, солью и добавьте к мясу с редисом. Разведите полученную смесь квасом и заправьте кефиром. Подавайте окрошку к столу холодной.

Окрошка "Яблочная"

Требуется:

• 4 свежих огурца,
• 2 ст. л. мелкорубленого зеленого лука,
• 2 ст. л. измельченной зелени укропа,
• 10 шт. редиса,
• 2 яблока,
• 7 стаканов кефира,
• 1 ч. л. горчицы,
• 1,2 стакана сметаны,
• перец, соль по вкусу,
• 100 г льда.

Способ приготовления. Промытые яблоки, огурцы, редис нашинкуйте соломкой и выложите в глубокую эмалированную кастрюлю. Добавьте соль, перец, горчицу, зеленый лук и зелень укропа. Все хорошо перемешайте и залейте холодным кефиром. Подайте к столу со сметаной и кубиками льда.

Окрошка из свекольных листьев "Бураки"

Требуется:

• 3 пучка молодой свеклы с черешками и листьями,
• 2 моркови,
• 3 ст. л. измельченного укропа,
• 3 свежих огурца,
• 3 яйца,
• 2 ст. л. лимонного сока,
• 1 л кефира,
• 1 стакан сметаны,
• 0,5 л воды,
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Молодые свекольные листья отделите от черешков, черешки промойте и нарежьте кубиками, свеклу – соломкой, добавьте лимонный сок, влейте немного воды и дайте закипеть на медленном огне, после чего настаивайте в течение 10-15 минут и затем охладите. Свекольные листья и черешки, сваренные вкрутую и мелкорубленые яйца, нарезанные соломкой свежие огурцы залейте кефиром, разведенным холодной кипяченой водой, добавьте соль, перец, зелень. Подайте окрошку к столу со сметаной.

Окрошка с творогом "Клубничная гряда"

Требуется:

• 2 стакана свежей клубники,
• 2 ст. л. меда,
• 150 г творога,
• 3 гвоздики,
• 1 л кефира,
• 1 л воды,
• 1 стакан сметаны.

Способ приготовления. Доведите до кипения стакан воды, положите в кипяток гвоздику, плотно закройте кастрюлю крышкой и дайте отвару настояться в течение 10 минут. Затем отвар остудите, процедите и соедините с творогом, протертым через сито. Клубнику промойте и залейте смесью кефира и холодной кипяченой воды, добавьте мед, творог и перемешайте. Подайте к столу со сметаной.

Окрошка с плавленым сырком "Дружба"

Требуется:

• 5 свежих огурцов,
• 1 луковица,
• 150 г плавленого сыра,
• 1 л воды,
• 0,5 л кефира,
• стакан сметаны,
• 2 ст. л. измельченной зелени петрушки,
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Вскипятите воду, добавьте нарезанный кусочками плавленый сыр, соль, перец и варите 2-3 минуты. Свежие огурцы нарежьте соломкой. Сырный отвар охладите и, смешав с кефиром, влейте в нарезанные соломкой огурцы. Перед подачей к столу добавьте в окрошку рубленый репчатый лук, зелень петрушки и сметану.

Суп-пюре из фасоли "Пикантный"

Требуется:

• 300 г белой фасоли,
• 1 л кефира,
• 3 ст. л. сливочного масла,
• соль по вкусу,
• 2 ст. л. измельченной зелени укропа.

Способ приготовления. Переберите, промойте фасоль и отварите ее до готовности в подсоленной воде. Готовую фасоль протрите через сито, посолите и залейте слегка подогретым кефиром. Добавьте в суп сливочное масло и зелень укропа. Подайте суп к столу теплым.

Суп-пюре "Зеленый рай"

Требуется:

• 200 г картофеля,
• 100 г шпината,
• 100 г зеленого щавеля,
• 100 г кефира,
• соль по вкусу,
• 2 ст. л. измельченной зелени укропа,
• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Очистите картофель и нарежьте крупными кубиками. Нарезанный картофель отварите в подсоленной воде. Переберите шпинат и щавель, промойте холодной водой и, когда картофель будет готов, добавьте в кастрюлю сначала шпинат – прокипятите, затем – щавель и варите 10 минут. Готовые овощи протрите через сито, разведите полученное пюре кипяченой водой до нужной консистенции, посолите, влейте кефир и посыпьте зеленью. Подайте суп к столу теплым.

Щи "Яблочный звон"

Требуется:

• 300 г белокочанной капусты,
• 1 морковь,
• 1 репа,
• 3 свежих яблока,
• 3 ст. л. сливочного масла,
• 3 ст. л. измельченного зеленого лука и зелени петрушки или сельдерея,
• 2 ст. л. томатной пасты,
• 1 стакан кефира,
• 1 л овощного или мясного бульона,
• соль по вкусу.

Способ приготовления. В кипящий бульон выложите мелко нашинкованную белокочанную капусту, слегка посолите и варите на медленном огне. Все коренья (морковь, репу) очистите, нарежьте соломкой и потушите на сливочном масле, влив немного бульона и томатной пасты. Добавьте тушеные коренья в капусту. Варите овощи в открытой кастрюле на медленном огне. Когда овощи будут готовы, прибавьте нарезанные соломкой яблоки, измельченную зелень, дайте прокипеть и снимите с огня. Когда щи остынут, заправьте их кефиром и подайте к столу.

Овощной суп "Вегетарианский"

Требуется:

• 2 моркови,
• 200 г белокочанной капусты,
• 3 картофелины,
• 100 г зеленого консервированного горошка,
• 1 стакан кефира,
• 0,5 л овощного или грибного бульона,
• 1 ст. л. сливочного масла,
• соль по вкусу,
• 2-3 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления. Очистите морковь и нарежьте соломкой. В кастрюле растопите сливочное масло и выложите нарезанную соломкой морковь, влейте немного бульона и тушите на слабом огне под закрытой крышкой. Затем выложите в кастрюлю мелко нашинкованную капусту, зеленый горошек, очищенный, нарезанный соломкой картофель. Залейте все овощи подогретым бульоном, чтобы получилась густая смесь. Тушите овощи до мягкости, посолите, добавьте зелень и снимите кастрюлю с огня. Когда суп остынет, влейте в него подогретый кефир. Подавайте суп к столу теплым.

Суп с яблоками "Рисовые облака"

Требуется:

• 200 г яблок,
• 100 г продолговатого риса,
• соль по вкусу,
• 1 стакан сахарного сиропа,
• 1 стакан слабого кефира,
• 0,5 л воды,
• 100 г сухофруктов,
• 1 ст. л. манной крупы.

Способ приготовления. Сварите фруктовый суп из нарезанных дольками свежих яблок, сухофруктов, сиропа и охладите. Переберите рис и отварите до готовности в подслащенной воде, затем смешайте рис с кефиром и манной крупой, сформуйте из смеси клецки. Охладите клецки на блюде, смочив в холодной воде. Готовые, остывшие клецки выложите в холодный яблочный суп и подайте к столу.

• Праздничные напитки
• Десерт