Рецепты из кефира

Соусы

Правила приготовления соусов

Даже если хозяйка готовит вкусно и разнообразно, отсутствие соуса может начисто лишить некоторые блюда пикантности. Соус делает блюдо легкоусвояемым и придает блюду особый, часто единственно возможный, специфический вкус и аромат. В приготовлении соусов существует несколько правил, с которыми мы хотим вас познакомить, поскольку в последнее время наметилась тенденция использования готовых соусов, широко представленных в продаже.

  • Соус, приготовленный на мясном бульоне, подается только к мясным блюдам. На грибном и овощном отварах – к овощам, рыбе, мясу. На рыбном бульоне – только к
...

Продолжить

Кефир к праздничному столу

Торт "Пышка"

Требуется:

  • 7 яиц,
  • 1,5 ст. сахарного песка,
  • 5 ст. л. муки,
  • 200 г слабого кефира,
  • 200 г сливочного масла,
  • 1/3 ч. л. ванилина,
  • 3-4 ст. л. ягодного сиропа,
  • 1/2 ст. грецких или лесных орехов,
  • 1/2 ст. любых свежих ягод.

Способ приготовления. Возьмите пять яиц и осторожно отделите желтки от белков. Разотрите желтки с 1/2 стакана сахара и добавьте муку. Все размешайте и осторожно влейте кефир, а затем – взбитые в крепкую пену с небольшим количеством сахара белки. Полученную массу выложите в высокую форму, предварительно разогретую и смазанную маслом. Выпекайте корж 20-25 минут. Корж будет готов, когда начнет отставать от краев сковороды. Когда корж остынет, разрежьте его вдоль пополам.

...

Продолжить

Желе и муссы

Желе "Малиновый куст" с кремом

Требуется:

  • 4 ст. молока,
  • 1,5 ст. л. желатина,
  • 1 ст. малинового сиропа,
  • 2 ст. слабого кефира,
  • 1/2 ст. свежей малины.

Способ приготовления. Желатин разведите холодным кипяченым молоком на полчаса. Затем откиньте его на сито, молоко вскипятите вместе с малиновым сиропом, добавьте желатин и прокипятите. Когда смесь остынет до 30-35 °С, разлейте ее в глубокие чашки, не доливая до краев. Слегка подогретый на водяной бане кефир взбейте миксером до легкой пены, выложите взбитый кефир горкой поверх застывшего желе. Украсьте кефирную горку свежими ягодами и подайте к столу.

Абрикосы в молочнокислом желе "Кубанский...

Продолжить

Десерт

Вишневый пай "Волжские вишни"

Требуется:

  • 2 стакана муки,
  • 1/4 ч. л. соды,
  • 1/2 ч. л. соли,
  • 2 яйца,
  • 200 г сахара,
  • 200 г маргарина (можно пополам со сливочным маслом),
  • 1 стакан кефира.

Требуется для крема:

  • 2 стакана кефира,
  • 1 ст. л. крахмала,
  • 1 ст. л. сахарной пудры,
  • 2-3 стакана свежей вишни.

Способ приготовления. Смешайте муку, соль и соду. Отдельно взбейте сахар, маргарин, яйца и кефир, постепенно досыпая муку и замешивая тесто. Выложите тесто на противень и распрямите рукой, смоченной во взбитом яйце. На тесто выложите толстым слоем вишню, предварительно удалив косточки.

Способ приготовления крема. Взбейте кефир, крахмал, сахарную пудру и залейте сверху вишню. Пай сразу же поставьте в духовку на 10-15 минут. Подавайте пай к столу

...

Продолжить

Вторые блюда

Творожная запеканка "Белые горы"

Требуется:

  • 0,5 кг творога,
  • 2 стакана кефира,
  • 3 ст. л. муки,
  • 3 ст. л. сахара,
  • 150 г меда,
  • 2 яйца,
  • 2 ст. л. маргарина или кулинарного жира,
  • 2 ч. л. лимонной цедры,
  • 1 ч. л. ванильного сахара,
  • соль по вкусу.

Способ приготовления. Разбейте яйца и смешайте их с сахаром, добавьте полученную смесь в творог и все перемешайте. Кефир смешайте с лимонной цедрой, ванильным сахаром и медом. Полученную смесь влейте в творожно-яичную массу, перемешайте и всыпьте муку. Хорошо перемешайте и выложите массу в смазанную маргарином или кулинарным жиром форму. Выпекайте творожную массу в разогретой духовке до образования коричневатой корочки. Подайте к столу с любым кефирным коктейлем.

Яичница "Молдавская...

Продолжить

Напитки из кефира

"Розовое облако"

Требуется:

  • 3 ст. слабого кефира,
  • 1 ст. молока,
  • 200 г протертой свежей клубники,
  • 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Молоко взбейте вместе с кефиром, добавьте протертую клубнику и сахар, вновь взбейте, после чего разлейте напиток по стаканам и подайте к столу.

"Брусничное молоко"

Требуется:

  • 2 ст. слабого кефира,
  • 0,5 л молока,
  • 2/3 ст. брусничного варенья,
  • 1/4 ч. л. ванилина.

Способ приготовления. Смешайте кефир с молоком, добавьте варенье и ванилин, все взбейте до пенистой массы, разлейте по стаканам и подайте к столу.

Продолжить

Первые блюда

Холодный суп "Таратор"

Требуется:

  • 600 г слабого или среднего кефира,
  • 300 г свежих огурцов,
  • 2 ст. л. измельченных грецких орехов,
  • 2 ст. л. растительного масла,
  • 4 дольки чеснока,
  • соль по вкусу,
  • 2 ст. л. измельченной зелени укропа.

Способ приготовления. Взбейте кефир. В отдельной посуде взбейте растительное масло, истолченный чеснок и измельченные грецкие орехи. Смешайте взбитый кефир и взбитое масло со специями, добавьте мелко нарезанный огурец и укроп. Добавьте в суп немного кипяченой холодной воды по желанию и посолите по вкусу.

Суп из кислого молока (кефира) "Летний"

Требуется:

  • 1 литр слабого кефира,
  • 400 г
...

Продолжить

Праздничные напитки

Праздничный десерт заслуживает и праздничных, необычных напитков. Предлагаем вам несколько рецептов праздничных напитков, одним из компонентов которых является кефир.

Кисель "Слоеный"

Требуется:

  • 0,5 л молока,
  • 2/3 ст. сахара,
  • 2 ст. л. крахмала,
  • 0,5-1 л ягодного сока (смородины, клубники, малины, ежевики),
  • 2 ст. кефира,
  • 1/2 ст. грецких орехов.

Способ приготовления. Приготовьте 4-5 высоких стаканов, смоченных водой. Сварите молочный кисель из молока, столовой ложки крахмала и сахара по вкусу, разлейте молочный кисель по стаканам и остудите. По аналогии сварите ягодный кисель, остудите и разлейте по стаканам с молочным киселем. Чтобы придать особый вкус напитку, взбейте кефир до

...

Продолжить

Хозяйке на заметку

Сейчас хотелось бы привести несколько советов на заметку хозяйкам относительно того, как еще можно использовать кефир.

  • Если вы хотите, чтобы жесткое мясо (говядина, баранина, свинина) стало мягким, вымочите его в кефире в течение 1-2 часов.
  • Если под рукой не оказалось ни лимона, ни вина, ни уксуса, а пикник не за горами, замочите мясо, нарезанное кусочками, в кефире, добавив туда несколько веточек базилика.
  • Чтобы сухофрукты (сушеные яблоки, чернослив, курага, изюм, инжир) стали мягкими и не потеряли своего вкуса, замочите их в кефире (из расчета 1 кг сухофруктов – 3,5 л кефира) на 18-20 часов.
  • Чтобы
...

Продолжить