Рецепты из кефира

Соусы

Правила приготовления соусов

Даже если хозяйка готовит вкусно и разнообразно, отсутствие соуса может начисто лишить некоторые блюда пикантности. Соус делает блюдо легкоусвояемым и придает блюду особый, часто единственно возможный, специфический вкус и аромат. В приготовлении соусов существует несколько правил, с которыми мы хотим вас познакомить, поскольку в последнее время наметилась тенденция использования готовых соусов, широко представленных в продаже.

  • Соус, приготовленный на мясном бульоне, подается только к мясным блюдам. На грибном и овощном отварах – к овощам, рыбе, мясу. На рыбном бульоне – только к
...

Продолжить

Напитки из кефира

"Розовое облако"

Требуется:

  • 3 ст. слабого кефира,
  • 1 ст. молока,
  • 200 г протертой свежей клубники,
  • 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Молоко взбейте вместе с кефиром, добавьте протертую клубнику и сахар, вновь взбейте, после чего разлейте напиток по стаканам и подайте к столу.

"Брусничное молоко"

Требуется:

  • 2 ст. слабого кефира,
  • 0,5 л молока,
  • 2/3 ст. брусничного варенья,
  • 1/4 ч. л. ванилина.

Способ приготовления. Смешайте кефир с молоком, добавьте варенье и ванилин, все взбейте до пенистой массы, разлейте по стаканам и подайте к столу.

Продолжить

Кефир к праздничному столу

Торт "Пышка"

Требуется:

  • 7 яиц,
  • 1,5 ст. сахарного песка,
  • 5 ст. л. муки,
  • 200 г слабого кефира,
  • 200 г сливочного масла,
  • 1/3 ч. л. ванилина,
  • 3-4 ст. л. ягодного сиропа,
  • 1/2 ст. грецких или лесных орехов,
  • 1/2 ст. любых свежих ягод.

Способ приготовления. Возьмите пять яиц и осторожно отделите желтки от белков. Разотрите желтки с 1/2 стакана сахара и добавьте муку. Все размешайте и осторожно влейте кефир, а затем – взбитые в крепкую пену с небольшим количеством сахара белки. Полученную массу выложите в высокую форму, предварительно разогретую и смазанную маслом. Выпекайте корж 20-25 минут. Корж будет готов, когда начнет отставать от краев сковороды. Когда корж остынет, разрежьте его вдоль пополам.

...

Продолжить

Желе и муссы

Желе "Малиновый куст" с кремом

Требуется:

  • 4 ст. молока,
  • 1,5 ст. л. желатина,
  • 1 ст. малинового сиропа,
  • 2 ст. слабого кефира,
  • 1/2 ст. свежей малины.

Способ приготовления. Желатин разведите холодным кипяченым молоком на полчаса. Затем откиньте его на сито, молоко вскипятите вместе с малиновым сиропом, добавьте желатин и прокипятите. Когда смесь остынет до 30-35 °С, разлейте ее в глубокие чашки, не доливая до краев. Слегка подогретый на водяной бане кефир взбейте миксером до легкой пены, выложите взбитый кефир горкой поверх застывшего желе. Украсьте кефирную горку свежими ягодами и подайте к столу.

Абрикосы в молочнокислом желе "Кубанский...

Продолжить

Вторые блюда

Творожная запеканка "Белые горы"

Требуется:

  • 0,5 кг творога,
  • 2 стакана кефира,
  • 3 ст. л. муки,
  • 3 ст. л. сахара,
  • 150 г меда,
  • 2 яйца,
  • 2 ст. л. маргарина или кулинарного жира,
  • 2 ч. л. лимонной цедры,
  • 1 ч. л. ванильного сахара,
  • соль по вкусу.

Способ приготовления. Разбейте яйца и смешайте их с сахаром, добавьте полученную смесь в творог и все перемешайте. Кефир смешайте с лимонной цедрой, ванильным сахаром и медом. Полученную смесь влейте в творожно-яичную массу, перемешайте и всыпьте муку. Хорошо перемешайте и выложите массу в смазанную маргарином или кулинарным жиром форму. Выпекайте творожную массу в разогретой духовке до образования коричневатой корочки. Подайте к столу с любым кефирным коктейлем.

Яичница "Молдавская...

Продолжить

Десерт

Вишневый пай "Волжские вишни"

Требуется:

  • 2 стакана муки,
  • 1/4 ч. л. соды,
  • 1/2 ч. л. соли,
  • 2 яйца,
  • 200 г сахара,
  • 200 г маргарина (можно пополам со сливочным маслом),
  • 1 стакан кефира.

Требуется для крема:

  • 2 стакана кефира,
  • 1 ст. л. крахмала,
  • 1 ст. л. сахарной пудры,
  • 2-3 стакана свежей вишни.

Способ приготовления. Смешайте муку, соль и соду. Отдельно взбейте сахар, маргарин, яйца и кефир, постепенно досыпая муку и замешивая тесто. Выложите тесто на противень и распрямите рукой, смоченной во взбитом яйце. На тесто выложите толстым слоем вишню, предварительно удалив косточки.

Способ приготовления крема. Взбейте кефир, крахмал, сахарную пудру и залейте сверху вишню. Пай сразу же поставьте в духовку на 10-15 минут. Подавайте пай к столу

...

Продолжить

Первые блюда

Холодный суп "Таратор"

Требуется:

  • 600 г слабого или среднего кефира,
  • 300 г свежих огурцов,
  • 2 ст. л. измельченных грецких орехов,
  • 2 ст. л. растительного масла,
  • 4 дольки чеснока,
  • соль по вкусу,
  • 2 ст. л. измельченной зелени укропа.

Способ приготовления. Взбейте кефир. В отдельной посуде взбейте растительное масло, истолченный чеснок и измельченные грецкие орехи. Смешайте взбитый кефир и взбитое масло со специями, добавьте мелко нарезанный огурец и укроп. Добавьте в суп немного кипяченой холодной воды по желанию и посолите по вкусу.

Суп из кислого молока (кефира) "Летний"

Требуется:

  • 1 литр слабого кефира,
  • 400 г
...

Продолжить

Хозяйке на заметку

Сейчас хотелось бы привести несколько советов на заметку хозяйкам относительно того, как еще можно использовать кефир.

  • Если вы хотите, чтобы жесткое мясо (говядина, баранина, свинина) стало мягким, вымочите его в кефире в течение 1-2 часов.
  • Если под рукой не оказалось ни лимона, ни вина, ни уксуса, а пикник не за горами, замочите мясо, нарезанное кусочками, в кефире, добавив туда несколько веточек базилика.
  • Чтобы сухофрукты (сушеные яблоки, чернослив, курага, изюм, инжир) стали мягкими и не потеряли своего вкуса, замочите их в кефире (из расчета 1 кг сухофруктов – 3,5 л кефира) на 18-20 часов.
  • Чтобы
...

Продолжить

Праздничные напитки

Праздничный десерт заслуживает и праздничных, необычных напитков. Предлагаем вам несколько рецептов праздничных напитков, одним из компонентов которых является кефир.

Кисель "Слоеный"

Требуется:

  • 0,5 л молока,
  • 2/3 ст. сахара,
  • 2 ст. л. крахмала,
  • 0,5-1 л ягодного сока (смородины, клубники, малины, ежевики),
  • 2 ст. кефира,
  • 1/2 ст. грецких орехов.

Способ приготовления. Приготовьте 4-5 высоких стаканов, смоченных водой. Сварите молочный кисель из молока, столовой ложки крахмала и сахара по вкусу, разлейте молочный кисель по стаканам и остудите. По аналогии сварите ягодный кисель, остудите и разлейте по стаканам с молочным киселем. Чтобы придать особый вкус напитку, взбейте кефир до

...

Продолжить