Лук репчатый - использование в питании
Салат из репчатого лука
Луковицу ошпаривают кипятком, нарезают кольцами, укладывают в салатницу, добавляют нарезанные укроп или петрушку, соль, растительное масло по вкусу. Подают к столу как составную часть многокомпонентного гарнира ко вторым блюдам.
- Лук – 50 г,
- укроп – 15 г (петрушка – 25 г),
- масло растительное – 7-10 г,
- соль.
Салат из репчатого лука и яблок
Луковицу ополаскивают водой и мелко шинкуют. Два яблока натирают на крупной терке. Смешивают все в салатнице и поливают сметаной.
- Луки репчатый – 50 г,
- яблоки – 120 г,
- сметана – 20 г.
Салат из репчатого лука с редисом
Лук мелко шинкуют и смешивают с натертым на крупной терке редисом. Солят по вкусу. Добавляют укроп, растительное масло.
- Лук репчатый – 50 г,
- редис – 50-60 г,
- укроп – 5 г,
- растительное масло – 10 г,
- соль.
Салат из лука-порея
Листья молодого лука-порея мелко нарезают, разминают, сбрызгивают раствором лимонной кислоты, перемешивают с мелко нарезанной петрушкой. Соль и растительное масло добавляют по вкусу.
- Лук – 75 г,
- петрушка – 5 г,
- растительное масло – 10 г,
- соль.
Салат из лука-порея и вареной спаржевой фасоли
Листья молодого лука-порея мелко нарезают, укладывают в салатницу, смешивают с мелко нарезанными стручками спаржевой фасоли, предварительно отваренной и охлажденной. Добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло или майонез.
- Лук-порей – 75 г,
- спаржевая фасоль – 50 г,
- петрушка – 5 г,
- растительное масло – 15 г,
- соль по вкусу.
Салат из лука-батуна и моркови
Листья лука-батуна мелко нарезают и перемешивают с натертой свежей или отваренной морковью. Добавляют измельченное ядро одного грецкого ореха, перемешивают с майонезом.
- Лук-батун – 60 г,
- морковь – 50 г,
- майонез – 15 г,
- 1 грецкий орех.
Салат из зеленого лука и одуванчиков
Зеленые листья лука мелко шинкуют, перемешивают в салатнице с мелко нарезанными листьями одуванчика. Заправляют растительным маслом. Солят по вкусу.
- Зеленый лук (листья) – 50 г,
- листья одуванчика – 40-50 г,
- растительное масло – 10 г,
- соль.
Салат из зеленого лука, одуванчиков и крапивы
Мелко нарезают зеленый лук, листья одуванчиков и листья крапивы двудомной, солят, сбрызгивают лимонной кислотой, добавляют растительное масло.
- Лук зеленый – 40 г,
- крапива – 30 г,
- листья одуванчика – 50 г,
- масло растительное – 12 г,
- соль по вкусу,
- лимонная кислота.
Салат из зеленого лука, крапивы и яблок
Мелко нарезают листья зеленого лука, листья крапивы, натирают на терке яблоко. Смешивают в салатнице, заправляют сметаной.
- Зеленый лук – 50 г,
- листья крапивы – 30 г,
- яблоко – 60 г,
- сметана – 20 г,
- соль по вкусу.
Салат из зеленого лука, одуванчиков и медуницы лекарственной
Лук зеленый, листья одуванчика и молодые листья с побегами и цветками медуницы лекарственной мелко нарезают, перемешивают с круто сваренным нарезанным яйцом. Заправляют сметаной или майонезом, солят, посыпают укропом.
- Лук зеленый – 60 г,
- листья одуванчика – 40 г,
- листья медуницы – 30 г,
- укроп – 5 г,
- яйцо вареное – 1/2 шт.,
- соль,
- сметана (майонез) по вкусу.
Салат весенний с луком
Мелко нарезают зелень лука, молодые листья одуванчика, лопуха, крапивы двудомной и первоцвета лекарственного. Перемешивают в салатнице с мелко нарезанным круто сваренным яйцом, майонезом или сметаной, солят.
- Лук зеленый – 50 г,
- листья одуванчика – 20 г,
- лопуха – 20 г,
- крапивы – 10 г,
- первоцвета лекарственного – 15 г,
- сметана (майонез) – 20 г,
- соль по вкусу.
Салат из лука и сыра
Репчатый лук нарезают кружочками, на минуту опускают для бланшировки в кипяток. Дают воде стечь и выкладывают на блюдо. Поливают растительным маслом и посыпают поджаренными сухарями и натертым сыром.
- Лук – 60 г,
- сыр – 30 г,
- сухари – 10 г,
- масло растительное – 15 г,
- соль по вкусу.
Тушеные лук и морковь
Мелко нашинкованный репчатый лук смешивают с натертой морковью, добавляют растительное масло и тушат до готовности. Добавляют соль, лавровый лист, душистый перец по вкусу.
- Лук – 30 г,
- морковь – 80 г,
- томат – 10 г,
- перец душистый,
- лавровый лист.
Тушеный лук и спаржевая фасоль
Мелко посеченный лук и нарезанную отваренную спаржевую фасоль тушат на сливочном масле. Подают к столу, посыпав зеленью.
- Лук – 40 г,
- фасоль спаржевая – 60 г,
- масло сливочное – 10 г,
- укроп – 5 г,
- петрушка – 10 г,
- соль по вкусу.
Омлет с зеленым луком
Яйцо взбивают, добавляют молоко или воду, соль, мелко нарезанный зеленый лук, перемешивают. Массу выливают на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и, помешивая, жарят на сильном огне. По мере подрумянивания омлет переворачивают, а готовый посыпают зеленым луком. Подают к столу в теплом или горячем виде.
- Зеленый лук – 30 г,
- масло сливочное – 10-15 г,
- яйцо – 2-3 шт.,
- молоко – 1/4 стакана,
- соль по вкусу.
Лук, тушенный с помидорами
Луковицы очищают, моют, разрезают пополам, затем на тонкие ломтики. Укладывают на сковородку, припускают на сливочном масле, не доводя до подрумянивания. Наливают несколько ложек воды и тушат под крышкой до испарения воды. Затем добавляют натертые яблоки, очищенные от кожицы и нарезанные кружочками помидоры, заливают сметаной, кипятят 3-5 мин. Солят, перчат и посыпают зеленью укропа и петрушки.
- Лук репчатый – 120 г,
- помидоры – 100 г,
- яблоки – 60 г,
- масло сливочное – 15-20 г,
- зелень укропа и петрушки – по 7 г,
- соль,
- перец по вкусу.
Лук, тушенный с черносливом
Чернослив промывают и замачивают в стакане воды. Когда набухнет, вынимают косточки, а мякоть нарезают полосками. Очищенную луковицу разрезают на 4-6 долек, затем поперек тонкими ломтиками и быстро поджаривают на сливочном масле. Добавляют нарезанный чернослив, вливают воду, в которой он замачивался. Тушат под крышкой на малом огне 10 мин. Добавляют зелень, соль по вкусу.
- Лук – 60 г,
- чернослив – 100 г,
- масло сливочное – 20 г,
- соль,
- петрушка по вкусу.
Суп луковый по-французски
Лук нарезают тонкими колечками, обжаривают на сливочном масле до золотистой окраски, добавляют, размешивая, 200 мл куриного бульона, лавровый лист, перец, соль и варят до готовности еще 25-30 мин на слабом огне. Подают к столу с зеленью и гренками.
- Бульон – 200 мл,
- лук репчатый – 200 г,
- мука – 10 г,
- сливочное масло – 20 г,
- соль, специи по вкусу.
Тэги: лук, лук репчатый