Рецепты вторых блюд с луком

Баклажанные котлеты с луком

400 г баклажанов, соль по вкусу, 2 яйца, мука, масло подсолнечное.

Для соуса: перец, помидоры, лук, чеснок.

Баклажаны помыть, отрезать верхушки, запечь в духовке 30 мин. Очистить от кожуры, прокрутить через мясорубку, добавить соль, яйцо, муку. Ложкой выкладывать на сковороду, смазанную подсолнечным маслом.

Соус: перец, помидоры, лук мелко нарезать, поджарить, добавить тертый чеснок. Полить котлеты соусом.

Белорусские пельмени

Для теста: 500 г муки высшего сорта, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для фарша: 300 г говядины, 300 г свинины, 150 г квашеной капусты, 2 луковицы, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для соуса: 250 г сметаны, 1/3 ч. ложки соли, на кончике ножа красный молотый перец (можно грузинскую аджику, корейские острые приправы – это дело вкуса).

Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить, замесить тесто, прикрыть полотенцем, дать полежать тесту минут 30. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой говядину, свинину, квашеную капусту, лук, все хорошо вымешать, посолить. Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками из которых раскатать тонкие лепешки, положить на них фарш, слепить пельмени, желательно лепить большие, так они получаются более сочными. Опустить их в кипящую воду, положив туда лавровый лист, перец, соль. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут. Выложить готовые пельмени в глубокую посуду и полить растопленным сливочным маслом.

Полить соусом: в сметану добавить соль и красный перец, перемешать все до получения единой цветовой массы.

Блинчики с луково-мясной начинкой

Для теста: 300 г муки, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 500 мл молока, соль.

Для начинки: 250 г мяса, 50 г лука, масло растительное.

Яйца, сахар и соль взбить, вылить в молоко, добавить муки, все тщательно перемешать. Сковороду разогревают, смазывают растительным маслом и выпекают блинчики.

Для начинки: мясо пропускают через мясорубку, обжаривают, опять пропускают через мясорубку вместе с обжаренным мелко рубленным репчатым луком. Добавляют соль, перец и хорошо перемешивают.

На середину блинчика кладут начинку, заворачивают края блинчика в виде прямоугольника и обжаривают на сковороде.

Говядина с луковой заправкой

300 г говядины, 1 луковица, 2 маринованных огурца, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка масла, соль, перец.

Говядину обмыть, промокнуть, обсушить, сначала нарезать на тонкие маленькие ломтики, затем на полоски. Лук очистить, с помидора снять кожицу, разрезать пополам. Лук, огурцы и помидоры нарезать на маленькие квадратики. Чеснок очистить, натереть им сковороду. Масло разогреть на сковороде, жарить на нем мясо около 5 мин, посыпать солью, перцем. Затем снять со сковороды. Тушить лук в жире, в котором жарилось мясо, до прозрачности, добавить кубики огурца и помидора, быстро разогреть.

Приготовить соус: 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка томатной пасты, 1/2 ч. ложки горчицы, 1/2 ст. ложки бульона, все тщательно перемешать. Мясо залить соусом и тушить до готовности.

Голубцы в овощном тесте

500 г капусты, 200 г моркови, 2 луковицы, чеснок, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 1 стакан муки, соль, сахар, 1/4 ч. ложки соды.

Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать, все обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанный чеснок. Капустные листья опустить в кипящую воду на 5 мин. Завернуть в листья начинку.

Приготовить тесто: взбить яйцо, добавить 1/2 стакана теплого молока, соль, сахар по вкусу, 1/4 ч. ложки соды и муку. Все перемешать. Тесто должно быть по консистенции, как густая сметана. Обмакнуть голубцы в тесте и обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной.

Голубцы по-украински

500 г мясного фарша, 150 г риса, 1 морковь, 2 луковицы, 200 г грибов, кочан капусты, зелень, сметана, яйцо, томат.

Отварить рис, обжарить грибы, лук, морковь, затем соединить с фаршем, добавить яйцо, зелень, завернуть в предварительно ошпаренные листы капусты, полученную массу залить 4 ст. ложками томата, добавить воду, варить около часа. Готовые голубцы выложить в тарелку и залить сметаной.

Голубцы с луком

Листья свежей капусты, для начинки: 6 сосисок, 4 помидора, 4 яйца, лук репчатый, соль по вкусу.

Листья свежей капусты опустить в кипяток и варить 5 мин. Лук обжарить до золотистого цвета. Сосиски также обжарить. Яйца отварить и мелко нарезать, помидоры очистить от кожицы и также мелко нарезать. Яйца, лук, сосиски, помидоры смешать и завернуть в капустные листы. Тушить в течение 15-25 мин.

Горбуша в тесте

500 г теста, 1 кг горбуши, 150 г лука, 2 яйца, 200 г майонеза, зелень, соль.

Выложить тесто на противень, сверху положить мелко нарезанную, отваренную, подсоленную рыбу, после этого положить жареный лук и залить яйцами, взбитыми с майонезом, посолить, поперчить. Выпекать до золотистой корочки.

Горбуша с луковой заправкой

1 кг горбуши, 0,5 стакана соли, 2 ч. ложки перца, 3 луковицы, 1 чеснок, 0,5 стакана растительного масла.

Рыбу нарезать на кусочки, приготовить смесь из соли и перца. Все перемешать, обвалять в смеси рыбу. Уложить рыбу в миску и накрыть на 45-50 мин. Промыть рыбу в теплой воде, отжать. Нарезать лук полукольцами и чеснок, залить все растительным маслом и дать постоять 15-20 мин.

Грибы в луково-сметанном соусе

500 г грибов, 200 г лука, 200 г моркови, подсолнечное масло, 4 зубчика чеснока, 100 мл майонеза, 150 мл сметаны.

Грибы нарезать и обжарить в масле, посолить, поперчить. Добавить морковь, лук. Сметану смешать с майонезом и чесноком, залить грибы. Хорошо перемешать, дать массе закипеть, уменьшить огонь и прокипятить 10 мин.

Гуляш с грибами и луком

500 г свежих грибов, 100 г копченой корейки, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 3 помидора, 1 ч. ложка сладкого красного перца, соль, молотый черный перец, 1 ч. ложка тимьяна, 100 г сметаны, зелень петрушки.

Корейку пожарить, потушить на жире нарезанный лук, добавить очищенные и нарезанные грибы и зеленый перец. Все это обжарить в течение 3 мин. Добавить красный сладкий перец, соль, пряности, залить сметаной и, наконец, добавить помидоры, предварительно очищенные и без семян. Варить 15 мин. Когда блюдо будет готово, украсить зеленью петрушки.

Домляма

1 кг жирной телятины, 5 головок лука, 3 моркови, 3 болгарских перца, 3 баклажана, 3 помидора, 8 картофелин, капустные листья, специи (семена кинзы, тмин, барбарис, молотый красный сладкий перец, молотый черный перец, соль).

В утятницу уложить слоями нарезанное на кусочки 4x4 см мясо жиром вниз, посолить, поперчить, посыпать семенами кинзы, тмином, красным и черным перцем. Сверху положить слой нарезанного тонкими кольцами лука, посолить, поперчить, далее слой нарезанной кружками моркови, посолить, слой баклажанов, нарезанных тонкими кружками, посолить, положить барбарис, слой болгарского перца, слой помидоров, слой картошки, также нарезанной кружками толщиной до 1/2 см, посыпая все слои солью и перцем. Закрыть сверху все капустными листьями, крышкой и поставить на маленький огонь, не открывая, на 3 часа.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Драники с мясом и луком

1 кг картофеля, 4 яйца, 4 луковицы, 200 г батона, 300 г свинины, и 300 г говядины, мука, растительное масло.

Картофель почистить и натереть на мелкой терке, дать немного постоять, слить отстоявшуюся воду, добавить 2-3 ст. ложки муки, 2 яйца, перемешать. На сковороду налить растительное масло, разогреть, выложить ложкой картофельный блинчик, сразу же на него положить лепешку фарша, сверху снова картофельный блинчик. Жарить с двух сторон до образования золотистой корочки.

Приготовление фарша: говядину, свинину, лук и размоченный в молоке батон пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить 2 яйца, вымесить и поставить в прохладное место на 30 мин.

Жареные овощи

2 луковицы, 4 сладких болгарских перца, 1 острый перец, 3 зубчика чеснока, зелень.

Овощи нарезать, обжарить на растительном масле. Посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Жаркое с грибами и луком

300 г грибов, 500 г картофеля, 3 луковицы, 3 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Грибы промыть, нарезать некрупно и обжарить на сливочном масле (10 мин). Затем добавить нашинкованный лук, перемешать и тушить еще 10 мин. Добавить сметану. Нарезанный картофель выложить в горшочек, затем грибы, сверху засыпать картошкой. Запекать в духовке 40-50 мин.

Запеченная осетрина

1,5 кг филе осетрины, 4 головки лука, 300 г майонеза, лавровый лист, черный перец, растительное масло и зелень.

Осетрину нарезать слоями по 1,5 см, посолить, поперчить и сложить в кастрюлю. Нарезать кольцами лук. Глубокую сковороду смазать растительным маслом, выложить слой лука, затем слой осетрины, немного лаврового листа, зелени и опять слой лука. Обильно смазать майонезом. Выкладывать слои, пока не закончится осетрина. Накрыть крышкой и поставить в заранее прогретую духовку. Запекать 30-40 мин.

Запеченный картофель с луком

1 кг картофеля, 5 ст. ложек растительного масла, 300 г сыра, 150 г майонеза, соль, лук, перец.

Сырой картофель почистить, нарезать кружочками, смешать с луком, нарезанным кольцами, солью, перцем, майонезом. Выложить на противень, предварительно смазанный маслом. Сверху посыпать тертым сыром. Запекать до румяной корочки.

Кабачки под луковым соусом

3 кг кабачков, 1 кг лука, 500 мл томатного соуса.

Кабачки и лук провернуть через мясорубку. Добавить соль, сахар и специи по вкусу. 40 мин варить в кастрюле, все время помешивая. Через 40 мин добавить томатный соус. Варить еще 15-20 мин.

Кальмары с луково-морковным соусом

Моркови – 3 шт., лука репчатого – 3 шт., 3 шт. помидоров – 3 шт., 1 пучок зелени, 1,5 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 6 ст. ложек растительного масла, соль, перец черный и душистый, кориандр, хмели-сунели.

Отварить кальмары, остудить, очистить, нарезать соломкой. На сковородке разогреть сливочное масло и обжарить в нем муку, добавить кальмаров и обжарить на слабом огне 4-5 мин. Отварить до полуготовности рис. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить морковь, потушить 4-5 мин, добавить лук, и тушить еще 5 мин. Посолить. Рис выложить к моркови и луку, тушить на слабом огне 10 мин, добавить натертые помидоры, перемешать, тушить еще 5-6 мин. Добавить кальмары и лавровый лист, перемешать все, тушить на среднем огне 3 мин. Выключить огонь, добавить пряности и нарезанную зелень и закрыть крышку. Через 5-10 мин перемешать готовое блюдо.

Кальмары, фаршированные грибами и луком

6 тушек кальмаров, сливочное масло, 200 г шампиньонов, 150 г лука, 2 яйца, 100 г сыра, 5 г зеленого лука, зелень петрушки.

Для соуса: 100 г сметаны, 100 г майонеза, 50 г муки, соль, перец.

Тушки кальмаров очистить от кожицы, сыр и грибы обжарить в подсолнечном масле. Смешать луково-грибную смесь с натертым на крупной терке сыром, мелко порубленными вареными яйцами, зеленым луком и зеленью. Начинить смесью кальмаров. Открытые края тушек заколоть зубочистками. Выложить тушки в кастрюлю с толстыми стенками.

Приготовить соус: сметану и майонез смешать, добавить немного муки, соль и перец по вкусу. Залить кальмары соусом и тушить на среднем огне 30 мин.

Капустно-луковая смесь

400 г капусты, 200 г лука, 300 г мяса, майонез, соль, перец по вкусу.

Капусту нарезать соломкой, немного подавить, отварное мясо нарезать маленькими кубиками, лук обжарить до золотистой корочки. Все смешать. Добавить по вкусу майонез, соль, перец.

Картофель по-венгерски

10 средних картофелин, 6 яиц, 500 г сметаны, 4 луковицы, растительное или сливочное масло, 1 ч. ложка паприки, черный перец и соль.

Отварить картофель в кожуре и сварить яйца вкрутую. Лук поджарить в кастрюле, в которой будет готовиться блюдо, добавив в конце паприку. Очистить картошку и яйца, нарезать их круглыми ломтиками, выложить на поджаренный лук один слой картофеля, смазать его сметаной, посолить и поперчить. Сверху положить слой яиц, смазать его сметаной, посолить, поперчить, покрыть слоем картофеля и сверху залить сметаной. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне примерно 1,5 ч.

Картофель по-деревенски

3 луковицы, 5 сосисок, 8 средних картофелин, маргарин или подсолнечное масло, по вкусу соль, перец, зелень.

Лук положить на разогретую сковородку с маслом и жарить до полуготовности. Сосиски разрезать вдоль, потом на кусочки, положить в сковородку к луку и дожарить до готовности лука или до румяности сосисок. Картофель отварить с кожурой, почистить, нарезать мелкими кубиками, положить в сковородку, посолить, поперчить и пожарить до румяного состояния. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Картофель по-французски

500 г картофеля, 100 г петрушки, 4 головки лука, растительное масло, 100 г муки.

Картофель почистить, отварить до полуготовности, нарезать на кусочки. В сковороду налить масло, выложить нарезанный кольцами лук, жарить до полуготовности (мягкий, но не золотистый), добавить муку, размешанную с водой, соль, перец по вкусу. Затем выложить картофель и нарезанную зелень, тушить до готовности картофеля.

Картофель с луком

1,5 кг картофеля, 500 г репчатого лука, 150 г растительного масла, соль.

Лук почистить и нарезать кольцами, очищенный картофель нарезать ломтиками, на сковороду вылить масло, чуть разогреть и складывать слоями картофель и лук. Сверху – картофель. Все тушить на медленном огне 40 мин.

Картофель с луком по-армянски

200 г лука, 300 г баклажанов, 300 г помидоров, 200 г картофеля, 200 г болгарского перца, подсолнечное масло, кинза, петрушка, чеснок, соль.

Лук нарезать полукольцами, болгарский перец брусочками, картофель, помидоры, баклажаны (от кожуры не очищать) кружочками. В сковороду с подсолнечным маслом укладывать слоями лук репчатый, болгарский перец, баклажаны, картофель, помидоры. Сковороду закрыть, тушить на небольшом огне. Когда будет готово (примерно через полчаса), посолить и добавить нарезанные кинзу, петрушку и чеснок. Все перемешать и дать постоять под крышкой еще 5 мин.

Картофель, тушенный с луком

400 г картофеля, 3 моркови, 1/4 корня сельдерея, 2 луковицы, 200 г гороха, зелень петрушки, соль.

Картофель почистить и отварить до полуготовности. Добавить нарезанные кубиками морковь и сельдерей. Варить на слабом огне еще 30 мин, посолить. Затем добавить горох, мелко нарезанную зелень петрушки и проварить еще 10 мин. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.

Картофельный галетон

800 г картофельного пюре, 500 г бекона, 3 помидора, 300 г сыра, 300 г лука, соль, перец по вкусу.

Приготовить картофельное пюре. Выложить пюре на противень, покрытый бумагой для запекания, в форме блина толщиной 4-5 см. Слегка обжарить на сковородке лук, предварительно мелко его нашинковав. Нарезать бекон и помидоры. Выложить на картофельный блин лук, бекон, помидоры. Сверху посыпать натертым сыром. Готовить в духовке около 20-25 мин или до образования золотистой корочки.

Куриные грудки под апельсиновым соусом

500 г куриных грудок, 50 г подсолнечного масла, 50 г зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 50 г меда, 50 г апельсинового сока, 1 апельсин.

Разогреть масло, слегка обжарить зеленый лук и чеснок, пока не станут мягкими. Добавить мед, апельсиновый сок с дольками апельсина и готовить до тех пор, пока мед не растает. Залить грудки полученной смесью и запекать в духовке 40 мин, поливая апельсиновым соком 2-3 раза.

Куриные рулеты

4 куриные грудки, 3 луковицы, 150 г шампиньонов, 200 г сливок, 100 г грецких орехов, 100 г сыра.

Грибы отварить в чуть подсоленной воде. Лук мелко нашинковать и обжарить в оливковом масле. Сыр натереть на крупной терке и смешать с орехами. Курицу вымыть, обсушить льняной салфеткой, отбить. Затем выложить на курицу лук и грибы, свернуть ее рулетом, края скрепить зубочисткой. Поставить на огонь и дождаться, пока закипит. Затем рулеты следует выложить на горячий смазанный жиром противень, посыпать сверху сыром и орехами и выпекать в духовом шкафу при средней температуре 20-25 мин.

Куриные рулеты с курагой

Для теста: 0,5 л молока, соль, мука. Для начинки: курица весом 1,2-1,5 кг, лук – 0,5 кг, 200 г кураги, 4 зубчика чеснока, лук, морковь, помидоры

Приготовить тесто, как на пельмени, поставить на 40 мин в холодильник. Курицу отварить, отделить мясо от костей, пропустить вместе с луком через мясорубку, перемешать, посолить, поперчить.

Курагу вымыть, замочить на 20 мин в кипятке, затем нарезать соломкой. Тесто раскатать в тонкие лепешки диаметром около 10 см, смазать верх маслом или маргарином, тонким слоем положить на каждую начинку; с одного края лепешки поместить соломку из кураги. С этого края и начать скатывать рулетики, с боков завернуть лепешку внутрь.

Бульон, в котором варилась курица, снова довести до кипения и в один или два слоя положить в него рулетики, тушить на медленном огне 20 мин.

На сковороде обжарить лук, тертую морковь с помидорами или томатной пастой. Эту смесь уложить в кастрюлю поверх рулетиков, туда же выдавить несколько зубчиков чеснока, накрыть крышкой, выключить огонь и дать так постоять еще минут 10. За это время бульон должен впитаться. Выложить рулетики на блюдо, посыпать зеленью.

Курица в луковом маринаде

500 г куриной грудки, 4 шт. моркови, 3 луковицы, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка уксуса, гвоздика – 4 шт., лавровый лист, перец черный горошком, щепотка кориандра.

Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кольцами, выложить в банку, положить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, кориандр, перец, уксус. Залить кипятком, оставить до остывания, можно на ночь положить в холодильник. Курицу отварить, нарезать мелкими кусочками, из моркови и лука вылить маринад, все перемешать. Добавить майонез и зелень петрушки.

Курица в томатно-луковой смеси

1 кг куриного филе, 500 г спелых томатов, 500 г репчатого лука, 1 бутылка (0,5 л) светлого пива, специи, растительное масло.

Филе курицы нарезать на кусочки, обжарить на растительном масле до появления румяной корочки. Переложить мясо в кастрюлю, сверху выложить очищенные от кожицы помидоры, нарезанные кусочками, и лук, нарезанный кольцами. Залить все пивом, посолить по вкусу и добавить приправы. Готовить около 1 ч, пока лук и помидоры не превратятся в соус.

Курица по-восточному

1 кг куриных крыльев и бедрышек, 1 кг лука, 1 ст. л карри, 5 яиц.

Курицу обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю для тушения. Лук провернуть через мясорубку и положить в кастрюлю. Посыпать карри, посолить. Потушить. Когда блюдо будет почти готово, в кастрюлю положить сваренные вкрутую и почищенные яйца, все перемешать.

Курица по-турецки

1 курица, 2 моркови, 1 болгарский перец, 3 помидора, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, соль, перец черный, 100 мл минеральной воды, 50 г томатной пасты, пряности и приправы по вкусу.

Курицу нашпиговать чесноком, редисом, морковью, посолить, поперчить, натереть чесноком, жарить 20-30 мин.

Приготовить гарнир: сладкий перец, томаты, чеснок, лук, пряности, обжарить.

Минеральную воду смешать с томатной пастой и потушить 5-7 мин, этой смесью залить гарнир.

Курица с луком

Курица, 5 луковиц, 3 зубчика чеснока, зелень (лук, кинза, петрушка, укроп), соль, перец горошком.

Курицу нарезать на большие куски, обжарить на оливковом масле. Нарезать полукружочками лук и добавить к курице. Туда же выдавить чеснок, нарезать зелень и положить перец, посолить. Закрыть плотно крышкой и тушить в течение часа, периодически переворачивая.

Курица с луком и ананасами

4 куриные грудки, 2 луковицы, 200 г консервированных ананасов, 1 желтый перец, 4 помидора, банка фасоли в томате, черный и красный молотый перец.

Грудки очистить от кожицы, посолить, поперчить. Лук измельчить. Помидоры очистить от кожицы и нарезать, перец нарезать. В глубокой сковороде разогреть подсолнечное масло, положить туда грудки и лук. Готовить до появления золотистого оттенка. Затем добавить желтый перец, тушить 3 мин. Потом положить помидоры, немного фасоли и консервированные ананасы с небольшим количеством сиропа. Тушить на медленном огне 30 мин.

Курник

1 л молока, 500 г муки, 4 яйца, 50 мл растительного масла, 10 г соли, 10 г сахара, 500 г шампиньонов, 500 г риса, 1 курица, масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 50 г, куриный бульон – 300 мл, сливки – 200 мл, тесто слоеное – 500 г, вареные яйца – 3 шт, 1 сырое яйцо, 1 пучок петрушки, растительное масло – 200 г.

Яйца взбить с солью и сахаром. Добавить молоко, растительное масло и муку. Выпечь тоненькие блинчики на хорошо разогретой сковороде.

Для приготовления соуса куриный бульон довести до кипения, добавить сливки и обжаренную на сливочном масле муку. Проварить, помешивая, до загустения. Снять с огня и добавить мелко нарубленную зелень. Приготовить фарш: грибы нарезать и обжарить на растительном масле. Смешать обжаренные грибы с отварным рисом и положить половину соуса. Добавить соль и перец по вкусу.

Для приготовления куриного фарша отварить курицу, снять кожуру, а мякоть порубить. Добавить оставшуюся половину соуса. Соль и перец положить по вкусу.

Раскатать слоеное тесто толщиной 0,5 см. Положить его в сковороду с высоким бортиком и разровнять. Излишки теста обрезать. На дно положить блинчик. На блин уложить слой грибного фарша. Посыпать рубленым яйцом и накрыть другим блинчиком. Далее положить слой куриного фарша и опять накрыть блинчиком. Таким образом выложить еще 2 слоя. Из оставшегося слоеного теста вырезать круг диаметром примерно 25 см и накрыть им горку из фарша. Края лепешек защипнуть. Курник смазывают яйцом, выпекают при температуре 200°C до появления румяной корочки (примерно 15-20 мин).

Лагман

1 кг мяса, 400 г редьки, 150 г томата-пюре, 2 дольки чеснока, 5 средних луковиц, 200 г растительного масла, 2 болгарских перца, 3 помидора, зелень, соль, перец.

Раскалить масло