Крапива - использование в питании

Еще в древности крапиву употребляли в пищу. В некоторых местностях ей отдают предпочтение перед щавелем и другой суповой зеленью. С ранней весны и до морозов листья крапивы доступны практически каждому и могут служить хорошей пищевой добавкой.

Из молодых листьев и побегов крапивы двудомной готовят первые и вторые блюда, приправы в кондитерские изделия, напитки и соусы. Крапиву можно квасить и солить, ее едят как самостоятельное блюдо и в сочетании с другими продуктами.

Салат из листьев крапивы и одуванчика

Мелко нарезают промытые листья крапивы и листья одуванчика, добавляют нарезанный лук, петрушку, заправляют сметаной, солят. Подают к столу, посыпав измельченным вареным яйцом.

• Листья крапивы двудомной – 100 г,
• листья одуванчика – 60 г,
• лук зеленый – 20 г,
• сметана (растительное масло) – 15-20 г,
• зелень петрушки – 5 г,
• яйцо – 1 шт.,
• соль по вкусу.

Салат из крапивы двудомной с яблоком и морковью

Натирают на средней терке яблоко и морковь, перемешивают, посыпают мелко нарезанными листьями крапивы и толчеными ядрами грецких орехов. Заправляют сметаной.

• Листья крапивы двудомной – 100 г,
• яблоко – 50 г,
• морковь – 40 г,
• сметана – 20 г,
• сахар (ксилит) – 5 г,
• ядра орехов грецких – 5-7 г.

Салат из крапивы с хреном

Листья крапивы и молодые листья хрена моют и нарезают мелкой соломкой. Смешивают с натертым корнем хрена. Добавляют вареное яйцо. Заправляют майонезом, солят.

• Листья крапивы двудомной – 100 г,
• листья хрена – 40 г,
• корень хрена тертый – 5-7 г,
• майонез – 20г,
• яйцо – 1 шт.,
• соль и лимонная кислота по вкусу.

Салат из крапивы и капусты квашеной

Капусту слегка промывают в холодной кипяченой воде, шинкуют и смешивают с мелко нарезанными листьями крапивы. Заправляют растительным маслом.

• Листья крапивы двудомной – 100 г,
• квашеная капуста – 100 г,
• масло растительное – 15-20 г.

Щи

В кипящий бульон кладут пассерованную морковь, лук, укроп и вареное яйцо. Добавляют нарезанные листья крапивы и щавеля, дают закипеть. Заправляют поджаренной мукой. Подают со сметаной.

• Бульон мясной – 300 мл,
• листья крапивы двудомной – 50 г,
• лук зеленый – 15 г,
• морковь – 40 г,
• щавель – 20 г,
• зелень петрушки – 5 г,
• мука – 6 г,
• сметана – 20 г,
• зелень укропа – 3 г,
• яйцо – 1 шт.,
• соль, лавровый лист по вкусу.

Суп

На нежирном мясном бульоне варят рис. Добавляют изрезанный картофель, морковь, лук, корень петрушки. Доводят до полуготовности, затем кладут нарезанные листья крапивы, томатный соус. Перед подачей к столу заправляют сметаной и посыпают укропом.

• Бульон мясной – 300 мл,
• рис – 40 г,
• картофель – 30 г,
• морковь – 20 г,
• лук репчатый – 20 г,
• корень петрушки – 10 г,
• листья крапивы двудомной – 60 г,
• томатный соус – 15 г,
• сметана – 15 г,
• зелень укропа – 3 г,
• соль и специи по вкусу.

Омлет

Готовят молочно-яичную смесь, взбивают ее с небольшим количеством муки, затем засыпают нарезанные листья крапивы и непродолжительное время взбивают.

Массу выливают на горячую сковородку с растопленным сливочным маслом. Жарят омлет под крышкой. Перед подачей к столу посыпают укропом.

• Яйца – 2 шт.,
• молоко – 60 мл,
• листья крапивы двудомной – 60 г,
• масло сливочное – 20 г,
• зелень укропа – 3 г,
• соль по вкусу.

Котлеты

Листья крапивы моют, бланшируют 2-3 мин и тщательно растирают в однородную массу. Смешивают крапиву с подготовленным фаршем. Формуют котлеты, панируют их в сухарях и жарят на растительном масле.

• Листья крапивы двудомной – 100 г,
• фарш мясной – 130 г,
• лук репчатый – 20 г,
• яйцо – 1 шт.,
• молоко – 40 мл,
• сухари панировочные – 20 г,
• масло растительное – 40 г,
• соль, специи по вкусу.

Пюре картофельное с листьями крапивы

Готовят картофельное пюре и смешивают с растертыми после бланшировки крапивными листьями, солят. Подают со сметаной.

• Картофель – 60 г,
• листья крапивы двудомной – 50 г,
• сметана – 20 г,
• специи и соль по вкусу.

Икра из крапивы и свеклы

Равные количества столовой свеклы и пюре из бланшированных листьев крапивы тщательно перемешивают, добавив мелко нарезанный лук, специи, соль и растительное масло. Посыпают укропом.

• Свекла столовая – 70 г,
• листья крапивы двудомной – 70 г,
• лук репчатый – 20 г,
• масло растительное (майонез) – 30 г,
• зелень укропа – 5 г,
• соль и специи по вкусу.

Порошок из крапивы

Сухие побеги и молодые листья крапивы, тщательно высушенные, растирают в порошок, который хранят в стеклянной закрытой посуде. Используют как приправу для первых блюд, к соусу, к мясу, рыбе.

• Облепиха - использование в питании
• Одуванчик - использование в питании