40 специй для вкуса и здоровья

Анис обыкновенный

Анис обыкновенный - однолетнее травянистое растение с ветвящимся стеблем высотой до 40-60 см, которое в нашей стране выращивают преимущественно в средней полосе, хотя успешно растет и в других районах на огородах и садовых участках.

Стебель аниса круглый, покрыт коротким пушком. Листья имеют разнообразную форму: нижние цельнокрайние, с длинным черешком и крупными зубцами по краям; средний – тоже с длинным черешком, но разделен на 3 доли; верхние - почти без черешка. Цветки мелкие, с белым поникающим венчиком. Плод двусемянный, серо-зеленого цвета, с коротким опушением. Цветет в июне.

Активным началом плодов аниса является эфирное масло (кроме того, анис содержит жирное масло, альдегиды и кислоты).

В народной медицине эта пряность издавна используется для увеличения выделения молока у кормящих матерей, как мочегонное, желчегонное и общестимулирующее средство. Анис уменьшает одышку, помогает женщинам при болезненных менструациях. Применяется при диарее и кишечных кровотечениях, смешивается с яичным белком, наружно для лечения ожогов. Обладает анисовым и ветрогонным действием. В фармации, косметике и парфюмерии он нашел применение как средство, улучшающее вкус и запах.

Многие знают, что анис применяют и в виде нашатырно-анисовых капель, анисового масла (любимого рыбаками как средство для привлечения рыбы). Плоды аниса входят в состав аптечных слабительных и молочных сборов.

Базилик обыкновенный

Это растение относится к однолетним травянистым, высотой 30-60 см, оно очень ароматное, поэтому его используют в качестве приправы к пище.

Стебель базилика обыкновенный, ветвистый. Листья яйцевидные, редко зубчатые. Цветки белые (или розовые). Растение образует длинные кисти на концах стеблей и ветвей. Плод сухой, при созревании распадается на 4 овальных, слегка треугольных, гладких, коричневато-черных, односемянных орешка. Базилик цветет в июне-сентябре. Растение ядовито! Траву собирают во время цветения.

Базилик содержит различные виды эфирного масла, органические кислоты, флавоноиды (обладающие противовоспалительным, желчегонным, мочегонным, сосудорасширяющим и антисклеротическим действием). Базилик, как и многие другие пряные растения, возбуждает аппетит и оказывает тонизирующее действие на организм. Применяется для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, бронхиальной астмы, цистита, зубной боли, тонзиллита и нарушений кровообращения. Болезни ушей лечат соком свежего растения.

Бергамот (цитрус бергамия)

Бергамот – вечнозеленое дерево с низкими ветвями, высотой от 2 до 4 м, ветки очень хрупкие, с короткими междоузлиями и небольшими шипами. Листья яйцевидно-продолговатые, длиной от 6 до 14 см, заостренные, кожистые, с выступающими ребрами и многочисленными полупрозрачными эфиромасличными вместилищами. Черешки листьев снабжены очень узкими крыльями. Цветки пазушные, очень ароматные, белые, обоеполые, одиночные или собраны в небольшие соцветия. Плод бергамота представляет собой ягоду со столбиком наверху. Кожица плодов тонкая, золотисто-желтая, очень ароматная. Мякоть бледно-желтая, состоящая из 10-12 долек, вкус кисловатый. Плоды почти не содержат косточек (иногда в них обнаруживается косточка.

Бергамот выращивают в открытом грунте и только во влажных субтропиках Грузии. Для лечебных и пищевых целей заготавливают плоды, их кожуру, цветки, листья и нежные побеги, обладающие свойством возбуждать аппетит.

Кожура плодов содержит эфирное масло, некоторые спирты. Мякоть плодов содержит достаточно большое количество кислот (лимонная, аскорбиновая). Свежие цветы также содержат эфирное масло, небольшое количество сложных эфиров и метиловый спирт. Антропиловая кислота, присутствующая в свежих цветах, придает им приятный аромат.

Бергамот применяют как противоцинготное средство, а настойку, полученную из него, используют для стимуляции аппетита.

Ваниль плосколистная

Ваниль: стручки тропической орхидеи, ферментированные и сушеные. Эти стручки в результате специальной обработки приобретают темно-коричневый цвет и ярко выраженный запах из-за наличия в стручках ванилина.

Ваниль как растение представляет собой лиану с очень длинным травянистым стеблем, взбирающимся на верхушки деревьев. Листья ванили сочные, продолговато-эллиптические, дугообразные. Цветки в желтовато-зеленых соцветиях.

Ваниль растет в тропических лесах Мексики, Панамы и Вест-Индии. Культивируется во многих тропических странах. Плоды (сочные коробочки) собирают недозрелыми и подвергают длительному созреванию, ферментации и сушке. Готовое сырье имеет очень приятный запах.

Свежесобранные плоды содержат глюкозид, спиртосодержащее эфирное масло аниса, которое вместе с содержащимся в плодах альдегидом делает запах ванили еще более приятным.

Ваниль оказывает желчегонное, тонизирующее и стимулирующее действие. Улучшает аппетит, оказывает ветрогонное действие.

Известно, что ванилин широко используется в кондитерской промышленности для усиления вкуса кондитерских изделий. Его широко используют домохозяйки для ароматизации мучных изделий.

Гвоздика

Родиной гвоздичного дерева являются тропические страны, особенно страны Юго-Восточной Азии. Гвоздика также широко распространена на востоке европейской части России, в Западной и Восточной Сибири и на Дальнем Востоке. Встречается в сосновых лесах, остепненных лугах и каменистых склонах.

Гвоздика – многолетнее травянистое растение высотой до 60 см. Имеет толстое корневище с большим количеством придаточных корней. Цветки гвоздики крупные, одиночные, на прямостоячих стеблях. Плод – коробочка. Гвоздика цветет в июне-июле.

Гвоздика, как и все специи, помогает пищеварению. Сбор этого лекарственного растения производится во время цветения.

Проведенная экспериментальная работа свидетельствует о том, что знахари и врачи рекомендуют отвар гвоздики при атонии матки, обильных менструациях. В народной медицине это растение издавна используется при геморроидальных кровотечениях. Помогает при диарее, головной боли, воспалении мочевыводящих путей.

Горчица

Это пряное растение выращивают как масличное в центральных и южных районах России, в юго-восточной части Европы, преимущественно в Поволжье.

Горчица сарептская – однолетнее травянистое растение высотой 40-50 см. Его корень фундаментален. Стебли прямостоячие, ветвистые, голые. Листья простые. Цветки собраны в щитовидные соцветия. Плод представляет собой тонкий линейный стручок с пересекающимися ребрами на створках и тонким носиком. Семена мелкие, шаровидные, серовато-черные, коричневые или бледно-желтые. Цветет растение в мае, плоды созревают в июне.

Помимо горчицы сарептской, в лечебных целях используют семена других видов горчицы: горчицы белой и горчицы черной.

Лекарственным сырьем горчицы являются семена, из которых получают эфирное масло. Обезжиренный горчичный фруктовый жмых называют горчичным порошком.

Активным ингредиентом горчицы является эфирное масло, а также гликозид.

Давно известно, что горчица возбуждает аппетит, улучшает секрецию желудочного сока, обладает антисептическим и противовоспалительным действием, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта. Горчицу применяют для растираний при ревматизме, ишиасе, а также при невритах и ​​простуде.

Семена горчицы используют для консервирования и приправы к мясным и рыбным блюдам как средство предотвращения процессов брожения и порчи.

Гранат

Гранат относится к кустистым многоствольным кустарникам или небольшим деревцам до 5 м высотой, молодые побеги во второй половине вегетационного периода имеют серо-зеленый и коричневый цвет. Кора старых побегов граната грязно-серая, трещиноватая. Листья простые, толстые, блестящие, широколанцетные. Цветки крупные, кувшиновидные, огненно-красные, обычно образуются в пазухах листьев побегов текущего года. Плоды граната крупные, округлые, твердые, ярко-красные или желтоватые, с кожистым околоплодником. Внутри плода имеется от 5 до 12 гнезд, разделенных перепончатыми перегородками. Гнезда содержат многочисленные семена. Растение цветет в мае-августе и плодоносит в сентябре-октябре.

Гранат выращивают везде, где климат характеризуется мягкой зимой. Выращивается в России на Кавказе. Кору с корней заготавливают осенью; кора стволов и ветвей - ранней весной; цветы - во время цветения; плоды - после их созревания (осенью).

Кора корней и ветвей граната содержит дубильные вещества, кислоты, гликозиды и минеральные соли. Цветки содержат значительное количество дубильных веществ. Дубильные вещества содержатся и в кожуре фрукта, которая также содержит витамины, кислоты (лимонную и урсуловую). Фруктовый сок богат сахарами (включая глюкозу), лимонной кислотой, витамином С, кальцием, натрием, фосфатом, марганцем и солями магния. Семена содержат жирное масло.

Кора корней и ветвей оказывает выраженное губительное действие на ленточных червей. Кожура плодов оказывает противовоспалительное, вяжущее и закрепляющее действие. Гранатовый сок улучшает аппетит, регулирует деятельность пищеварительных желез, оказывает мочегонное, желчегонное и сильное обезболивающее действие. Цветки граната оказывают противовоспалительное действие на организм. Семена применяют как мочегонное и успокаивающее средство. Они возбуждают аппетит.

Отвары измельченных корней и веток граната применяют при поносах, кровохарканье, гастритах и ​​колитах, обильных менструациях. Отвар применяют также для полосканий при воспалительных процессах в ротовой полости.

Настои цветков граната применяют при диарее и обильных менструациях. Используют настои наружно и как ранозаживляющее средство.

Припарки, приготовленные из цветков граната, прикладывают к воспаленным местам.

Гранатовый сок восполняет недостаток витамина С в организме и эффективен при приеме внутрь при гастритах и ​​колитах. Полоскание соком при воспалительных процессах. Хорошо подходит для лечения ожогов.

Имбирь лекарственный

Имбирь – многолетнее травянистое растение со сложной корневой системой. От сильно разветвленного корневища растения отрастает несколько надземных стеблей, состоящих из узких влагалищных листьев, накрывающих друг друга. Цветоносы, достигающие высоты 30 см, несут наверху колосовидное соцветие с широкими прилистниками, в пазухах которых поселяются цветки. Окраска разная, с пурпурно-коричневым или желтым венчиком, губа от светло-фиолетовой до почти черно-фиолетовой с желтыми пятнами.

Имбирь распространен в Индии и странах тропической Азии. Траву собирают во время цветения; корневища - после вегетационного периода. Их экстрагируют, промывают, окорывают и сушат на солнце или в сушилках (при температуре около 50°С). Сухое сырье имеет характерный аромат и жженый вкус.

Имбирь содержит эфирные масла, крахмал, дубильные вещества, смолы. Основным компонентом растения является эфирное масло, придающее растению характерный запах.

Имбирь издавна ценится за способность повышать тонус и вызывать духовный подъем. Тонизирующее действие растения на пищеварительную систему основано на его способности улучшать усвоение белков. Имбирь укрепляет слизистую оболочку верхних отделов желудочно-кишечного тракта. Положительно влияет на систему регуляторов биологических реакций, предупреждая воспалительные процессы и образование тромбов.

Имбирь успешно применяют при болях в желудке, рвоте, отсутствии аппетита. Он полезен для больных простудными заболеваниями. Применяют растение (в виде настойки) наружно при нейродермите. Им полощут полость рта при различных воспалительных процессах.

Каперсы колючие

Каперсники колючие относятся к полукустарничкам, полудеревьям до 1,5-2 м высотой, ветви у них стелющиеся, слегка опущенные, а листья овальные, заостренные, с мелкими колючими желтоватыми прилистниками.

Цветки каперса колючего одиночные, крупные, вначале белые, а при распускании розовые, с 4 чашелистиками, 4 лепестками и многочисленными тычинками, поселяются в пазухах листьев. Плоды растения ягодообразные, мясистые, овальные, зеленые. Он содержит много коричневых, почковидных семян. Растение цветет в мае-июне. Растет в предгорьях, на глинистых и каменистых почвах, как сорняк, по изгородям и тропинкам на Кавказе, в Крыму.

Химический состав каперсов колючих до сих пор не изучен, но, несмотря на это, их издавна используют в лечебных целях. Маринованные бутоны каперсов также долгое время ели в качестве приправы.

В лечебных целях каперсы колючие применяют при различных видах психических расстройств (депрессиях, истерических припадках, ипохондрии), при простуде и ревматических болях. Свежую кору растения жуют при зубной боли, прикладывают к гнойным ранам для очистки и скорейшего заживления.

Кардамон

Кардамон относится к многолетним растениям высотой 2-3 м. Корневище у кардамона крупное, от него отходит несколько травянистых стеблей. Листья растения широколанцетные, длиной до 60 см, соцветие представляет собой длинную кисть. Цветки неправильной формы, с простым белым околоцветником и широкой белой губой с желтоватым краем. Плод – коробочка. Семена кардамона размером 4×3 мм, угловатые, морщинистые, коричневого цвета, с приятным ароматом и жгучим острым вкусом.

Родиной кардамона является Вьетнам и южная Индия, его выращивают в Бирме, Шри-Ланке, южном Китае. Подготовьте ящики, которые собирают недозрелыми (во избежание растрескивания и потери семян). Цвет сухих ящиков соломенно-желтый. Они не имеют вкуса и запаха и наполнены многочисленными семенами, содержащими эфирное масло и сложные эфиры. Собранный кардамон хранят, не отделяя семена от коробочек (во избежание улетучивания основных компонентов).

Кардамон уже давно используется для повышения аппетита и в качестве ветрогонного средства. И конечно, эта пряность издавна используется в пищевых целях.

Кориандр посевной (кинза)

Это острое растение широко известно россиянам. Относится к однолетним травянистым растениям, богатым эфирными веществами. Высота растения 30-45 см. Стебель округлый, полый, наверху разветвленный. Листья с характерным запахом. Соцветие представлено сложным зонтиком с 3-5 лучами. Цветки кориандра мелкие, белые, с 5 лепестками и 5 тычинками. Плод – семянка, шаровидная, коричневого цвета. Растение цветет в июне-июле. Плодоносит в августе-сентябре. Семена собирают в августе-сентябре.

Плоды кориандра содержат эфирные масла, в том числе жирное масло, а также алкалоиды, витамины (особенно много витамина С), макро- и микроэлементы.

Эфирные масла кориандра обладают желчегонным, противогеморроидальным, болеутоляющим, заживляющим и успокаивающим действием. Плоды растения в порошке или в виде настоя принимают как ветрогонное средство. Настой или настойку назначают как успокаивающее и противосудорожное средство, особенно при истерии.

Плоды кориандра применяют местно как мазь, при рожистом воспалении; в виде отвара - как глистогонное, кровоостанавливающее средство (преимущественно при носовых кровотечениях). Кориандр применяют внутрь при неврастении, цистите; наружно - для промывания глаз, полоскания рта при воспалительных процессах. Сок кориандра, свежей измельченной травы в смеси с виноградным соком рекомендуется при гипертонии, сахарном диабете, золотухе. Трава этого растения в виде настоя издавна применялась как противокашлевое и мочегонное средство. В народной медицине сок свежей цветочной части кориандра назначают внутрь детям, больным корью.

В фармации плоды кориандра используют для улучшения вкуса и запаха некоторых лекарств.

Корица китайская (лавр китайский, коричник китайский)

Это вечнозеленое дерево (его высота достигает 15 м). Кора корицы ржаво-коричневого цвета. Листья растения с 3 жилками, резко выступающими снизу. Цветки мелкие, зеленовато-белые. Соцветие — пазушная метелка. Плоды эллиптические, при созревании пурпурно-черного цвета. Корица цветет в апреле-июле, а плоды - в июне-сентябре.

Родиной корицы является Китай, где она растет в лесистых горных районах. Кору собирают в лечебных целях. Корица содержит эфирные масла, слизи, сахара.

С древних времен известно, что корица стимулирует пищеварение, дыхание и кровообращение. Его целебные вещества вызывают сокращения матки и усиливают перистальтику кишечника. Имеет корицу и хороший бактерицидный эффект.

Порошок, приготовленный из коры корицы, применяют для улучшения пищеварения, как болеутоляющее средство в желудке. Используется как приправа к пище.

Куркума и её полезные свойства

Давно известна апельсиновая пряность с приятным тонким пикантным ароматом и слегка острым привкусом, называемая куркумой или куркумой. Родиной этого растения считается Юго-Восток – Китай, Индия, Индонезия, где оно не только выращивается в промышленных масштабах, но и широко используется местным населением. Именно здесь куркуму начали использовать для лечения различных видов заболеваний. Наряду с такой специей, как имбирь, куркума является золотым стандартом аюрведической медицины.

Как выглядит куркума?

Куркума – многолетнее травянистое растение, которое достигает в высоту до двух метров. Характерной его особенностью является необычный рост продолговато-овальных листьев прямо от корня. В зависимости от вида растения листья могут быть различных оттенков зеленого, от светло-зеленого до темно-сине-зеленого. Тем не менее, корни куркумы, которые используются для приготовления специи, всегда желтые, что дает краску, которая дала растению его название, куркумин.

Куркума и кулинарные шедевры

Любимая всеми народами куркума широко используется в кулинарии, как в качестве красителя, так и в качестве пряности. Кроме того, это основа знаменитой индийской смеси для различных блюд: карри. В качестве приправы куркума хороша в сочетании с мясными и овощными блюдами, а ее соленый вкус придает пикантность тортам и пирожным. На Востоке эта специя настолько почитаема, что ее добавляют в чистом виде к баранине, рису, курице и овощам. Куркума также используется для окрашивания соусов, заправок для салатов, некоторых видов сыра и маргарина, йогурта и масла.

Характерной чертой турмелика как приправы является требовательность. То есть его можно использовать в строго определенных пропорциях, что связано с большими вариациями вкусовых возможностей. При небольшом добавлении куркума окрашивает блюдо в желтый цвет и придает ему нежный, пряный и тонкий аромат. В то же время небольшое увеличение порции может спровоцировать появление насыщенного острого и даже пряного вкуса.

Куркума как лекарство

Сила Аюрведы сегодня больше не подвергается сомнению. Его рецепты направлены на достижение гармонии в организме, объединение его с миром, благодаря чему удается избавиться даже от тех болезней, против которых бессильна официальная медицина. И стоит представить, какое значение индийские мудрецы придавали куркуме, если называли ее «золотым» средством.

Эта пряность оказывает желчегонное и дезинтоксикационное действие, очищает организм и улучшает обмен веществ. Ярко выражены антиоксидантные и противовоспалительные свойства куркумы, которые используют для лечения заболеваний суставов, костей и мышечных тканей.

Высокое содержание эфирных масел и фитонцидов определило антибактериальные качества этой приправы. Куркума – редкое в природе растение, которое, обладая острым и жгучим вкусом, не только не вызывает воспаления желудочно-кишечного тракта и разрушения печени, но и способствует ее заживлению.

Куркума в медицине

Многие специи используются в медицине из-за их спазмолитических, желчегонных и антисептических свойств, но некоторым из них, например куркуме, придается особое значение. Конечно, многовековой опыт использования народными целителями подтверждает полезные свойства куркумы, но любой современный человек старается докопаться до сути, самого механизма действия. И это неудивительно, ведь человек должен знать, почему он отказывается от таблеток и пилюль. Узнайте больше о лечении куркумой.

Химический состав куркумы

При лабораторном анализе куркума содержит большое количество витаминов В1, В2, В3, а также аскорбиновую кислоту и широкий спектр минералов: йод, железо, селен, цинк, магний. Поэтому с помощью этой пряности можно восполнить дефицит этих веществ, справиться с гиповитаминозом и микроэлементозом. Куркума может быть отличной пищевой добавкой, особенно весной, когда человеку необходимо увеличить долю витаминов и минералов в рационе.

Однако каждый, кто идет в ногу со временем, знает, что для эффективного лечения необходимы и вещества, которые принято называть биологически активными. Их в куркуме предостаточно. Это эфирные масла, фитонциды, антоцианы и даже источники пуриновых оснований, дающие энергию и жизненные силы организму. Пектины также содержатся в значительных количествах в куркуме.

Растворимые пищевые волокна из растения вместе с антоцианами и антиоксидантами образуют прекрасный комплекс для очищения лимфатической системы организма и, как следствие, снижения массы тела, устранения отеков и усталости.

Лавр благородный (бобковое дерево)

Лавр благородный – вечнозеленое дерево, высота его иногда достигает 18 м, кора дерева коричневая, гладкая, крона густая. Листья продолговато-ланцетные, кожистые, сверху блестящие. Запах своеобразный. Цветки лавра однополые, с простым зеленовато-белым околоцветником и 4 недоразвитыми тычинками. Цветки собраны в многочисленные пазушные зонтики. Плод лавра — черно-синяя костянка эллиптической формы. Дерево цветет в марте-мае. Плодоносит в октябре-ноябре. Произрастает в России на юге (преимущественно в Краснодарском крае). Лавровый лист заготавливают зимой, а плоды – после их созревания.

Лавр благородный содержит в своих тканях эфирное масло, а также кислоты: уксусную, валериановую, капроновую. Также в лавровом листе есть жирные масла, спирты, фитостеролы. Лавровый лист богат фитонцидами, в нем достаточно необходимых нам микроэлементов и дубильных веществ. Кстати, лавровый лист сохраняет все свои целебные и питательные свойства даже в сухом состоянии.

«Лаврушка» способна выводить токсины из организма и повышать иммунитет. Летучие ароматические вещества лавра подавляют жизнедеятельность туберкулезной палочки. Лавр хорошо влияет на углеводный обмен и поэтому используется при лечении сахарного диабета. Он полезен при лечении воспалительных процессов в деснах, полости рта, ушах и отлично действует при синуситах, артритах, миозитах и ​​невралгиях. В народной медицине с давних времен мазь на основе лаврового листа применялась для растирания при ревматизме, параличе, простуде, чесотке и опухолях.

И, конечно же, лавр незаменим в качестве приправы.

Лимон

Это вечнозеленое дерево из семейства рутовых широко культивируется на черноморском побережье Кавказа. Высота этого колючего растения от 1,5 до 4 м, крона у него пирамидальная или раскидистая. Листья продолговато-яйцевидные, заостренные, кожистые. Плод похож на ягоду, оболочка которой содержит примерно 0,6% эфирного масла, флавоновые гликозиды, лимонную кислоту, витамины А, В1, В2, С и Р, фитонциды.

Лимонное дерево цветет в мае-июне, плодоносит в ноябре-декабре. Фруктовый аромат приятный.

После извлечения эфирного масла кожура используется в качестве сырья для приготовления «Цитрусового витамина Р».

По своему механизму действия лимон обладает способностью повышать прочность сосудов, нормализуя их проницаемость. Лимон применяют при воспалении желудочно-кишечного тракта, диарее, гепатите. Хорошо возбуждает аппетит. Применяется для лечения малярии, ревматизма, подагры, «люмбаго». Лимонный сок используют для полоскания рта. Эфирное масло, полученное из лимона (лимонный сироп), а также свежая и сушеная цедра (кожура плода) используются в фармацевтической промышленности для улучшения вкуса лекарственных средств.

Лук медвежий

Лук медвежий относится к травянистым растениям, достигает высоты 50 см, листья у него плоские, эллиптические, ланцетные. Цветки собраны в плоский зонтик, лепестки околоцветника белые. Луковица продолговатая, с пленчатыми оболочками. Плод медвежьего лука представлен коробочкой с семянкой. Растение цветет в апреле-июне. Произрастает в широколиственных лесах юго-западных районов европейской части страны. Траву собирают для пищевых и лечебных целей во время цветения, а луковицы - в августе и сентябре.

Медвежий лук содержит эфирное масло, а также (преимущественно в листьях) большое количество витамина С.

В лечебных целях медвежий лук похож на чеснок. Также используется как приправа к блюдам.

Лук репчатый

Чаще всего в лечебных целях и преимущественно в народной медицине используют лук репчатый, который относится к многолетним луковичным растениям; его выращивают почти везде, где позволяют условия.

Плод лука — коробочка; семена, как известно, черные. Растение цветет в июле-августе. Запах и вкус характерные.

Химический состав лука достаточно сложен, но известно, что он представлен витамином С, эфирными маслами, фитонцидами, такими микроэлементами, как сера, калий и небольшим количеством йода.

Лук — древнейшая овощная культура, которая широко использовалась в пищевых и лечебных целях, в основном, в Древней Греции, Риме и Египте. А вот в Азии лук начали возделывать в IV веке до нашей эры. В России лук впервые появился в XII-XIII веках.

Фитонциды лука обладают хорошей способностью подавлять рост болезненной микрофлоры (поэтому этот овощ широко используется для маринования и заквашивания различных овощей, в консервном производстве).

В народной медицине лук с давних времен используется с целью лечения и профилактики различных заболеваний (недаром сложилась пословица: «Лук — от семи недугов»). Например, свежий лук с медом (1:1) принимали при кашле, коклюше. Вдыхание лукового фарша снимает слабость и головокружение. Помогает пищеварению, стимулирует сексуальную энергию. Применяют наружно: при зудящих высыпаниях, ссадинах, укусах ос и пчел, обморожениях, веснушках на лице.

Давно замечено, что лук обладает антисклеротическим действием, снижает уровень холестерина в крови. Он полезен при сахарном диабете. Каши на основе лука способствуют быстрому созреванию нарывов. Свежий сок этого растения успешно лечит язвочки на слизистой рта. Лук помогает избавиться от бородавок. Облегчает страдания страдающих геморроем. Лук помогает устранить запоры, а жарение (на оливковом масле) рекомендуется как хорошее средство от хрипоты.

С древних времен луком натирали кожу головы, чтобы укрепить волосы и улучшить их рост.

Ценным лекарством является луковая шелуха. Его водный отвар способствует снижению артериального давления у гипертоников, уменьшает проявления атеросклероза, улучшает рост волос при втирании в кожу.

Фармацевтическая промышленность выпускает спиртовой экстракт лука – аллилчеп, который назначают для улучшения деятельности органов пищеварения, при атонии кишечника, процессах брожения, при вялотекущих гнойничковых хронических заболеваниях кожи, для профилактики атеросклероза и гипертонической болезни.

Майоран

Душица относится к многолетним травянистым растениям высотой до 50 см, стебель ее сильноветвистый, коричневого цвета, листья продолговатые, цветки мелкие, белые или красноватые. Все растение покрыто серебристо-серыми волосками. Майоран цветет в июле-августе.

Майоран хорошо растет на освещенной солнцем клумбе. Его собирают два и более раза в год в начале цветения. Сушить аккуратно, гроздьями, в тени.

Это садовое растение содержит дубильные вещества, эфирные масла, ферменты и витамины, особенно витамин С.

Майоран издавна считается не только пряным, но и лекарственным растением. Благоприятно влияет на процессы пищеварения, хорошо устраняет симптомы метеоризма, способствует оптимальному образованию желудочного сока.

Чай душицы принимают при бронхитах с большим скоплением мокроты в бронхах. Такой чай добавляют в ванну как ароматное тонизирующее средство. Оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему.

Настой, приготовленный из травы майорана, используется при лечении паралича, депрессии и головных болей. Масло майорана применяют для растираний при варикозном расширении вен, подагре, ревматизме.

Маслина европейская (оливковое дерево)

Олива европейская – вечнозеленое дерево высотой от 3 до 7 м. Кора дерева потрескавшаяся, листья ланцетные, кожистые, темно-зеленые, снизу серебристые. Цветки мелкие, душистые, обоеполые (или однополые), собраны в соцветия. Плод костянка, яйцевидная, беловатая или окрашенная, с маслянистой мякотью. Мякоть плодов содержит до 70% жирного масла.

Оливковое дерево цветет в мае-июне. Наше растение выращено на Кавказе.

Лечебное оливковое масло получают из спелых, сочных и свежих оливок методом холодного отжима. Это масло используют для приготовления инъекционных растворов камфоры, половых гормонов и их аналогов и некоторых других препаратов. Кроме того, оливковое масло в виде эмульсий назначают внутрь как обволакивающее, смягчающее и мягкое слабительное средство.

Овощное сырье (листья) заготавливают в период цветения, а плоды — с октября по декабрь. Плоды содержат жирное (оливковое) масло, в состав которого входят глицериды олеиновой, пальмитиновой, стеариновой, линолевой и других кислот, стеролы. Листья содержат эфирное масло, гликозиды, различные кислоты.

Лекарства, полученные из листьев оливы, снижают артериальное давление у больных гипертонией, регулируют перистальтику кишечника, улучшают дыхание, делая его более редким и глубоким. Наружно оливковое масло используют при ушибах и укусах насекомых, а также при запорах.

И, конечно же, оливки усиливают вкус обеденных блюд, придавая им пикантность и возбуждая аппетит.

Мелисса лекарственная

Мелисса лекарственная введена в культуру давно. В нашей стране это растение встречается, хотя и не так часто, как на Кавказе, в южных районах европейской части.

Мелисса – травянистое многолетнее, нежно опушенное растение с запахом лимона (кстати, в последние годы мелисса все чаще культивируется в наших садах и огородах). Высота растения 15-120 см. Корневище сильно разветвленное, с подземными побегами. Стебель прямостоячий, четырехгранный, ветвистый. Листья яйцевидные, городчато-пильчатые по краю.

Цветки собраны от 2 до 10 в ложные мутовки в пазухах верхних листьев. Плод четырехгранный. Мелисса цветет с июня по сентябрь.

Лекарственным сырьем мелиссы является трава, листья с верхушками побегов. Траву собирают во время цветения и сушат в тени, на воздухе или в сушилке.

Подготовленное сырье – молодые веточки с зелеными листьями и цветками. В нем не должно быть более 5 % грубых стеблей, более 3 % измельченных листьев и цветков, более 3 % примесей%.

Трава мелиссы содержит эфирные масла, аскорбиновую, кофейную, олеаноловую и урсоловую кислоты, дубильные вещества. Семена растения содержат жирное масло.

В народной медицине мелисса издавна известна как успокаивающее, противосудорожное, болеутоляющее и сердечное средство. При назначении этого средства сердечным больным исчезают боли, одышка и сердцебиение. Пульс становится реже, артериальное давление снижается.

В нашей медицине мелиссу все чаще используют как афродизиак и ветрогонное, а также противосудорожное средство.

Чай готовится из свежих плодов мелиссы, которые пьют холодными как освежающий и целебный напиток. В горячем виде его дают как потогонное, улучшающее обмен веществ, а также при головокружении и задержке менструации.

Чаще всего мелиссу применяют в определенных лекарственных формах (настои, примочки и др.) при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, одышки, мигрени, бессонницы, анемии, зубной боли. Настои применяют для полосканий при болезненных процессах в ротовой полости. Примочки применяют наружно при ревматизме, ушибах, язвах.

Мирт обыкновенный

Мирт – вечнозеленое дерево или кустарник. Растение ветвистое, достигает высоты 5 м. Листья у него яйцевидные, ланцетные, заостренные, кожистые, их средний диаметр 3 см. Плоды мирта белые, розовые или даже иссиня-черные. Они сладкие на вкус. Мирт цветет в июле-августе.

Мирт родом из Средиземноморья. Он выращивает его здесь, на Черноморском побережье Кавказа. В самых северных регионах страны его разводят как комнатное растение. Листья и плоды собирают для лечебных или пищевых целей во время цветения.

Мирт богат эфирными маслами, дубильными веществами, горькими веществами.

Сушеные листья мирта используют как приправу к блюдам.

Мускатный орех

Мускатный орех – вечнозеленое дерево высотой от 9 до 12 м. Листья голые, кожистые. Цветки светло-желтые, ароматные, собраны в соцветия. Плод — мясистая, яйцевидно-шаровидная, оранжево-желтая ягода, длиной 5-9 см, с плотной кожицей. При созревании кожица и мякоть плода разделены надвое кольцевой вертикальной трещиной; внутри находится темно-коричневое семя, частично покрытое сочным ярко-красным семенем. Мускатный орех цветет и плодоносит практически круглый год. Урожай два раза в год. Произрастает в Юго-Восточной Азии. Давно введен в культуру как ценное эфиромасличное и острое растение.

Семена и косточки собирают для пищевых и лечебных целей. Ядра, приготовленные по особому рецепту, называются мускатными орехами. Они овальной формы, длиной около 3 см и толщиной 2 см, с шероховатой поверхностью, серовато-коричневые, с белым налетом в бороздках, на верхней части виден небольшой круглый рубец.

Ядро семени содержит эфирное масло, много жирного масла (до 25-40%). Мускатный орех обладает обезболивающими, наркотическими, стимулирующими и тонизирующими свойствами.

Лекарства, приготовленные на основе мускатного ореха (настой, порошок), применяют при болях в желудке и кишечнике, головных болях, нервных заболеваниях, диарее и затрудненном глотании.

Мята перечная

Мята – многолетнее травянистое растение. Корневище подземное, горизонтальное, разветвленное, с утолщенными узлами, из которых выходят пучки тонких придаточных корней. Стебли до 1 м высотой, четырехгранные, красноватые, голые. Листья яйцевидно-ланцетные или продолговатые, сверху темно-зеленые, снизу светлее. Цветки в мутовках, собраны в соцветия, соцветия облиственные, розовые, почти правильные, с соцветиями. Плод из четырех орехов, гладкий, красновато-коричневый. Мята цветет в июле и августе.

Лекарственным сырьем являются листья и трава. Сырье собирают во время цветения, сушат на воздухе и в тени, на чердаках или под навесом. Хранится в сухом месте.

Листья и стебли мяты содержат эфирное масло, состоящее из ментола и других целебных ингредиентов. Листья также содержат каротин (провитамин А), глюкозу и различные кислоты.

Мята оказывает желчегонное, мочегонное, кровоостанавливающее, седативное, противосудорожное и потогонное действие. Улучшает пищеварение. При приеме внутрь уменьшает тошноту, рвоту и кошачий зуд, усиливает слюноотделение, перистальтику кишечника, оказывает ветрогонное, дезинфицирующее и освежающее действие.

Листья мяты перечной используются для получения эфирного масла мяты перечной и ментола. В чистом виде они входят в состав сборов для приготовления настоев и настоек.

Известно, что препараты мяты входят в состав валидола, корвалола, валокордина, капель Зеленин, которые применяют многие больные, страдающие неврозами, почечной или печеночной коликой и др. производное мяты - ментол - применяется многими при ринитах, фарингитах . ; в смеси с парафином, в виде медицинских карандашей для растирания той или иной части мигренозной головки.

В народной медицине ментол издавна применяют при хронических нефритах в сочетании с другими препаратами, а также как мочегонное, потогонное, противопростудное и противодиарейное средство.

Мяту применяют при гастритах, особенно тех, которые возникают при повышенной кислотности желудочного сока. Крепкий водный настой этой травы издавна применяют для промываний и примочек при судорогах, ревматических и артритных болях, а также при зуде и воспалении кожи.

Пастернак посевной (козелец, олений корень)

Это широко известное обычное садовое растение (двулетник). Его высота достигает 2 м. Пастернак довольно ароматный. Его корень белый, мясистый, со сладким вкусом. Листья блестящие, острозубчатые. Цветки мелкие, желтые, собраны в сложные зонтики. Плод — семянка, овальная, плоская, с краевыми крыловидными ребрышками. Пастернак цветет в июне-июле. Траву собирают вместе с зелеными стручками в мае-августе, а плоды собирают после их созревания. Садоводы знают, что при сборе этого растения нужно соблюдать осторожность: беречь руки, глаза, кожу, чтобы не было раздражения.

Плоды пастернака содержат эфирное масло, рутин и другие компоненты. Свежее корневище растения содержит в своих тканях витамин С, сахара, фосфор, ароматические вещества.

Пастернак улучшает аппетит, стимулирует работу желудка и кишечника, а также функцию половых желез. Давно замечено, что его корень обладает мочегонным, болеутоляющим и отхаркивающим действием.

Пастернак применяют в лечебных целях в виде настоев, настоек, припарок.

Настой применяют при заболеваниях почек, желудочно-кишечного тракта, кашле (для лучшего отхождения мокроты). Настой — хорошее лекарство от общего упадка сил, особенно после тяжелой болезни. Он также стимулирует рост волос.

Настойку применяют как тонизирующее и стимулирующее обменные процессы, а также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Припарки из корней пастернака прикладывают к больным местам (перед этим их ошпаривают кипятком и заворачивают в марлю).

Плоды пастернака, содержащие в своем составе специфические биологически активные вещества - фурокумарины, используются для получения таких эффективных препаратов, как пастинацин и бероксан. Пастиназин используется для лечения хронической ишемической болезни сердца (ИБС). Снижает интенсивность и частоту сердечных приступов. При этом улучшение состояния больного наступает уже через несколько дней после начала лечения, при этом препарат не оказывает побочных действий. Бероксан используется при лечении очаговой алопеции и витилиго (депигментированные участки кожи).

Перец стручковый однолетний

Это острое растение многие выращивают на полях и в садах. Капсикум – однолетнее травянистое растение до 60 см высотой. Корень у него поворотный, разветвленный. Стебель прямостоячий, гладкий, угловатый, на верхушке ветвистый. Листья простые, яйцевидные, с заостренной верхушкой. Цветки белые, довольно крупные, свисающие. Плод — ягода с множеством семян, красная или красновато-коричневая, шаровидная или продолговатая, коническая. Капсикум цветет в августе-сентябре.

Лекарственным сырьем являются плоды. Их собирают по мере созревания, плоды сушат на солнце. Сухофрукты хрупкие и легко ломаются. Пыль от них раздражает слизистую оболочку носа и глаз, поэтому необходимо соблюдать меры предосторожности при обработке и упаковке сырья.

Это пряное растение содержит витамины А и С. Основным компонентом стручкового перца, от которого зависит местно-раздражающее действие, является алкалоидоподобный амид капсаицина. Кроме того, перец содержит пигментные вещества, воск, жиры и эфирные масла.

Это пряное растение стимулирует секрецию слюны и желудочного сока, улучшает пищеварение и усиливает перистальтику кишечника. При наружном применении перца происходит рефлекторное расширение сосудов на ограниченном участке кожи.

Стручковый перец используют в лечебных целях, как правило, в виде настоек, мазей, припарок, сока.

Настойку стручкового перца применяют при лечении энтероколитов, бактериальной дизентерии. Обладает хорошим антидиарейным эффектом.

Мазь, приготовленная из перцового порошка, используется для лечения обмороженных частей тела.

Перцовый пластырь применяют при ревматизме, различных невралгических болях, обморожениях.

Перцовым соком смачивают места змеиных уксусов (после чего отек и боль быстро стихают).

Свежий перец употребляют, как известно, в пищу для улучшения аппетита и как профилактическое бактерицидное средство.

Перец черный

Родиной этого прямого растения является Индия. Его выращивают во многих тропических странах. Плоды собирают недозрелыми. Их сушат на солнце, затем очищают и просеивают от стержней серег.

Черный перец содержит эфирные и жирные масла, много крахмала. Стимулирует секреторную деятельность желудочно-кишечного тракта, оказывает местное антисептическое и раздражающее действие.

Применяют черный перец в виде отвара, настойки, пластырей.

Отвар и настойку применяют при простудных заболеваниях. Пластырь применяют наружно при простуде, кашле, ревматизме и невралгии.

Черный перец – хорошая приправа к различным блюдам.

Петрушка огородная

Это хорошо известный пряный овощ, выращиваемый в садах. Петрушка огородная относится к двулетним травянистым растениям до 50 см высотой. Его корень мясистый, разветвленный. В первый год, как известно, растение образует только розетку, а на второй год вырастает один или несколько округлых, сильно разветвленных стеблей. Цветки петрушки мелкие, белые, в сложных зонтиках, с частыми и обычными обертками. Плоды двусемянные. Петрушка цветет в июне-июле.

Лекарственным сырьем являются трава, корни, употребляемые в свежем или сушеном виде, и плоды.

Основным действующим веществом петрушки является эфирное масло, а также специфический гликозид.

Семена петрушки, как и свежие корни, обладают значительным ветрогонным и мочегонным действием (но не следует применять при нефритах, так как они раздражают ткани почек). Семена возбуждают аппетит, повышают секрецию пищеварительных желез, улучшают пищеварение, нейтрализуют газы в желудке и кишечнике, регулируют менструальный цикл и действуют как противосудорожное средство.

Обычно петрушка огородная используется в лечебных целях в виде отвара, настоев, также используются свежие листья и сок.

Отвар эффективен при отеках сердечного происхождения, псориазе. Стимулирует аппетит и усиливает деятельность половых желез.

Настой применяют при заболеваниях мочеполовых органов, отеках различного генеза, аллергических недугах, дерматитах. Свежие листья или сок петрушки прикладывают к комариным и пчелиным укусам, а также используют для отбеливания кожи лица, удаления темных пятен и веснушек. Петрушка противопоказана при беременности, так как считается абортивным средством, а также при острых воспалительных процессах в почках и мочевом пузыре.

Сельдерей пахучий

Сельдерей – двулетнее травянистое растение. Его высота достигает 1 м. Корень растения белый, мясистый, стебель ветвистый. Нижние листья перисто-рассеченные, верхние тройчатые, блестящие, с клиновидно-зубчатыми долями. Цветки белые, мелкие, собраны в сложный зонтик. Плод – двусемянное растение с выступающими ребрами. Сельдерей цветет в июне-июле. Заготавливают корни в сентябре-октябре и листья во время цветения. Семена собирают после их полного созревания.

Корни сельдерея содержат эфирное масло, сахара, макро- и микроэлементы (фосфор, кальций, натрий, калий), витамины С, В1, В2, РР, провитамин А и много клетчатки (балластные вещества).

Сок сельдерея полезен при дерматитах, крапивнице, диатезе, малярии, сахарном диабете. Пить рекомендуется тучным людям с нарушением обмена веществ и переутомлением. Благодаря высокому содержанию ценных витаминов, а также микро- и макроэлементов сельдерей способствует достаточно быстрой нормализации обменных процессов.

При лечении некоторых заболеваний применяют настой на основе сельдерея, мазь. Настой принимают как мягкое слабительное при хронических запорах, а также как стимулятор аппетита и улучшающий пищеварение. Настой применяют для растираний при подагре, кожных заболеваниях, ревматизме. Им промывают раны, язвы. Мазь также используется при лечении ран и язв.

Тимьян обыкновенный (тимьян душистый, чабрец садовый)

Чабрец обыкновенный относится к кустам высотой до 50 см. Издавна используется людьми как пряность, так как обладает специфическим ароматом и острым вкусом.

Чабрец — разветвленное растение с одеревеневшими стеблями (они серовато-волосистые). Листья мелкие, продолговато-ланцетные, с точечными железками и завернутыми краями, сильно ароматные. Цветки мелкие, светло-лиловые или розовые, собраны в полумутовки. Чаша колокольчатая, с двумя устьями. Фрукты - 4 ореха. Цветет чабрец в июне-июле. Выращивается в России в Краснодарском крае. Траву собирают для медицинских и пищевых целей в период цветения.

Чабрец содержит эфирное масло, в состав которого входит тимол, который используется в лечебных целях. В листьях этого растения есть кислоты (тимьяновая, урсоловая, кофейная, олеановая и др.), флавоноиды.

Чабрец обладает антисептическими, дезинфицирующими и отхаркивающими свойствами. Настои, полученные из него, применяют при кашле, диарее, метеоризме. Его также применяют для полосканий при воспалительных процессах слизистых оболочек полости рта, глотки и зева.

Производное тимьяна тимол давно используется в медицинской практике как антисептик, активно воздействующий на ленточных червей. Тимол также используется для лечения грибковых заболеваний кожи.

Тмин обыкновенный

Тмин распространен во всех районах средней полосы России, южнее — реже. Растет во влажных чистых местах, на лугах, залитых небольшими речками, по тропинкам, пастбищам.

Тмин обыкновенный — двулетнее травянистое растение до 60 см высотой. Корень растения шарнирный или веретеновидный. Стебель прямостоячий, голый, угловатый, ветвистый. Листья дважды перисто-рассеченные на узкие доли. Цветки мелкие, белые или розовые, в сложных нераскрытых зонтиках. Плод двусемянный, продолговатый, который распадается на два отдельных плода. Тмин цветет в мае-июне. Плоды созревают в июле-августе.

Плоды тмина собирают, когда они еще не созрели, в зонтиках, чтобы избежать потерь во время сбора урожая. Плоды сушат в тени, часто смешивают и перемешивают, а затем обмолачивают и аэрируют. Готовое лекарственное сырье не должно содержать поврежденных плодов более 1 %, плодов и семян с посторонним запахом - более 1 %, других примесей - не более 1,5%.

Плоды тмина содержат, кроме красителей, смолистые и белковые вещества, жиры и эфирные масла. Эфирное масло придает тмину специфический запах.

Плоды тмина издавна используются в народной медицине как тоник для кишечника, а также как желчегонное, ветрогонное и слабительное средство. Плоды тмина возбуждают аппетит, обладают противомикробными свойствами, повышают моторную и секреторную функции кишечника, улучшают деятельность поджелудочной железы.

Тмин давно зарекомендовал себя как противотуберкулезное средство и как средство от диспепсии. Помогает при метеоризме. Его полезно употреблять при неврозах, нарушении обмена веществ, заболеваниях глаз. Настой тмина применяют как лактогенное средство.

Плоды тмина издавна применяют при болях в желудке и кишечнике, как ароматизатор в пищевой промышленности.

Кумин противопоказан при беременности.

Укроп огородный

Нет необходимости подробно описывать его строение, внешний вид. Этот пряный овощной продукт известен каждому.

Лекарственным сырьем укропа являются плоды. Их собирают по мере созревания, сушки и превращения в порошок. Хранят в закрытых банках (срок годности 2 года).

Семена укропа и его трава содержат эфирное масло. В свежей траве укропа дополнительно содержится витамин С, каротин. Укроп издавна применяют для лечения диспепсии, болей в желудке и кишечнике. Ферментированные семена укропа обладают лактогенным и мочегонным действием. Настой травы укропа помогает снизить артериальное давление у страдающих гипертонией. Настой применяют для стимуляции аппетита и работы желудочно-кишечного тракта. Крепкий настой применяют для промывания гнойничковых заболеваний кожи.

Листья укропа издревле использовались в пищу как острая приправа.

Фенхель обыкновенный (укроп аптечный)

Фенхель относится к двулетним травянистым растениям до 1,5 м высотой, стебли у них ветвистые, листья разделены на длинные нитевидные доли. Цветки фенхеля мелкие, желтые, собраны в сложные многолучевые зонтики. Плод продолговатый с двумя семенами, серовато-желтый, со сладким вкусом. Аромат растения своеобразный.

Внешне фенхель напоминает укроп, но отличается от последнего запахом и структурой плодов. Фенхель цветет в июне-июле. Обычно растет на сухих каменистых склонах, а также у дорог и вблизи жилых домов. Культивируется как лекарственное растение, а также как приправа, возбуждающая аппетит. Плоды (семена) собирают в сентябре.

Плоды фенхеля содержат ароматное эфирное масло, анисовую кислоту, витамин С.

С давних времен известно, что фенхель благотворно влияет на пищеварение, возбуждает аппетит, оказывает ветрогонное действие, довольно быстро избавляет кишечный тракт от скопления газов. Фенхель применяют при желудочных и кишечных коликах. Улучшает менструацию и лактацию. Известно его отхаркивающее и мочегонное действие.

Физалис обыкновенный (вишня полевая, сонная трава)

Физалис относится к многолетним травянистым растениям, достигающим высоты 1 м (в среднем 30-50 см).

Корневища физалиса тонкие, деревянистые. Стебли прямостоячие, ветвистые. Листья продолговато-яйцевидные, заостренные, реснитчатые. Цветки растения одиночные, беловатой окраски, имеют пятилопастный, колесовидный венчик и колокольчатую чашечку.

Плод физалиса представляет собой круглую оранжево-красную ягоду, расположенную в вздутой ребристой оранжевой чашечке. Семена многочисленные, почковидные, белые. Физалис цветет в мае-июле. Растет в чистых лесах, по берегам ручьев и в садах в лесополосе западных районов страны. Его выращивают не только на юге, но и в центральных районах России как огородное и декоративное растение, которое также используют в качестве приправы к блюдам. Плоды собирают после их созревания, а корни — поздней осенью.

Плоды физалиса содержат сахара, органические кислоты, пектиновые и слизистые вещества, витамин С, каротин, горечи, алкалоидоподобные соединения, микро- и макроэлементы, фитонциды. Семена содержат жирное масло, которое не высыхает.

В народной медицине плоды физалиса применяют как желчегонное, мочегонное, кровоостанавливающее, болеутоляющее средство. Физалис применяют при лечении заболеваний почек, особенно камней в почках, мочевом пузыре, ревматизме. Мазь из плодов физалиса применяют при лечении ревматических болей и как средство для заживления ран и ускорения регенерации тканей. Сок плодов, принимаемый внутрь, применяют при вышеперечисленных заболеваниях, а наружно назначают для удаления лишая.

Плоды физалиса употребляют в пищу маринованными, солеными и свежими (перед употреблением их рекомендуется обдать кипятком, чтобы снять липкий восковой слой). Отварные плоды используют как приправу к пище (для вторых блюд). Икру готовят из запеченных плодов, что придает специфический вкус различным блюдам.

Фисташка настоящая (фисташка благородная, фисташковое дерево)

Фисташка представляет собой кустарник или небольшое деревце от 3 до 10 м высотой, крона густая, полушаровидная. Листья перистые, с 3-4 листочками, на вид плотные, кожистые, продолговатые, округло-яйцевидные. На листьях часто образуются галловые наросты, причиной которых является тля.

Галлы имеют вид грушевидных полых пузырчатых образований длиной 0,5-3 см, цвет этих образований розовый или красный.

Соцветие фисташки представлено метелкой. Цветки мелкие, двудомные.

У фисташки есть как мужские (стерильные), так и женские (плодоносящие). Растение цветет с апреля. Плоды – костянки (орешки) с одним семенем. В начале созревания эти плоды сочные и смолистые; когда они полностью созреют, их сушат.

Родиной фисташкового дерева является Средняя Азия. Также растет на Кавказе, культивируется в Крыму. Плоды собирают после их созревания, а смолу (камедь) собирают летом. Галлов собирают в августе.

Плоды фисташки содержат сахаристые вещества (в виде сахарозы), уксусную кислоту, клетчатку, белок, невысыхающее жирное масло. Околоплодник содержит фенольные соединения, стероиды (гормоноподобные соединения), жирное масло.

Народам Средней Азии издавна известно, что плоды и семена фисташек обладают тонизирующими, отхаркивающими и укрепляющими организм свойствами. Галлы обладают вяжущим и противовоспалительным действием. Смола также используется в качестве противовоспалительного средства.

Отвары из фисташек полезны больным, страдающим анемией, заболеваниями органов дыхания. Настои применяют при язвенном колите, для возбуждения аппетита. Обжаренные и замоченные семена фисташек оказывают закрепляющее действие при диарее. Масло, полученное из семян, назначают при заболеваниях печени. Укрепляет сердце и регулирует процессы пищеварения.

Галлы фисташкового дерева в измельченном виде применяют при желудочно-кишечных заболеваниях. Отвар жабры в виде полосканий назначают при воспалительных процессах в полости рта, носа и гортани. Внутрь отвар принимают при воспалении прямой кишки, в том числе геморроидальных.

Смола фисташки успешно лечит язвы и застарелые раны.

Скорлупа фисташек используется для придания крепости уксусу. Плоды, точнее орехи, используют как приправу к мясным и рыбным блюдам.

Хрен обыкновенный

Хрен огородный – многолетнее травянистое растение до 90 см высотой. Корень хрена первичный, длинный, толстый, мясистый, с тонкими боковыми корешками. Стебель один или несколько, прямостоячие, бороздчатые, ветвистые. Прикорневые листья собраны в прикорневую розетку, удлиненные (длиной до 60 см и шириной до 15 см), продолговатые, с сердцевидным основанием и зубчатым краем. Цветки белые, в соцветиях. Плоды — удлиненно-овальные стручки с сетчатыми ребрышками. Хрен цветет в мае-июле.

Корни хрена используются как лекарственное сырье в народной медицине.

Корни хрена содержат гликозиды: синигрин, эфирное масло горчицы, много аскорбиновой кислоты, калий и кальций, фитонциды. Острый вкус и специфический запах этого острого растения обусловлены наличием в нем эфирного масла, которое выделяется при растирании хрена. В опытах давно установлено, что хрен обладает бактерицидным действием. Как лекарственное сырье хрен в виде сока в основном используется в народной медицине.

Сок хрена применяют для лечения цинги, для улучшения пищеварения, так как он обладает способностью повышать аппетит и стимулировать желудочную секрецию. Его применяют как мочегонное и отхаркивающее средство, при ревматизме, затрудненном мочеиспускании, камнях мочевого пузыря, задержке менструации. Он также используется наружно в качестве раздражителя кожи. Также рекомендуется удалять веснушки. Сок корня хрена используют для полоскания горла, а также закапывают в уши при нагноении.

Употребление сока, выжатого из корня хрена (а лучше из целого растения) утром и на ночь рекомендуется людям, страдающим почечнокаменной болезнью. Жженый хрен лечит язвы, а также плохо заживающие гнойные раны.

В старинной медицинской книге сказано: «Хрен измельчают и варят в уксусе, и полоскают им рот, тогда заживают язвы во рту. Хреновая вода лечит застарелую язву, которую мастера называют фестулом».

В быту хрен издавна используется как приправа к рыбе или мясу.

Употребление хрена противопоказано при гастритах, язвенной болезни, колитах, заболеваниях печени и почек.

Черемша (лук победный, колба)

Черемша – травянистое растение, высота которого достигает 40 см, луковица черемши удлиненная, от которой несколько широких листьев с продольными жилками и стебель имеет на конце шаровидное соцветие из довольно крупных ароматных желто-белых цветков . . Дикий чеснок цветет в июне. Растение имеет резкий запах, напоминающий чесночный.

Растет в лесах и на горных лугах, преимущественно на Урале, Дальнем Востоке. Соберите сырье (траву) до цветения.

Черемша богата витамином С, каротином, лимонной кислотой, магнием, фосфором, калием, марганцем, железом, серой и медью.

В народной медицине черемша давно известна своим потогонным, кровоостанавливающим, противоцинготным и антисклеротическим действием. Улучшает течение обменных процессов.

Сок черемши оказался хорошим лекарством при закапывании в слуховой проход больного уха. Этот сок особенно полезен детям, страдающим гнойным отитом, особенно хроническим.

Дикий чеснок собирают весной как пищевой продукт. Для удаления неприятного запаха растение обдают кипятком, затем поливают уксусом (иногда засыпают солью) и ферментируют.

Чеснок

О чесноке, его питательных и целебных свойствах написано много брошюр и книг. Поэтому ограничимся здесь информацией, которая не всегда доступна в СМИ. Известно, что луковицы чеснока используют в медицинских целях, так как они содержат эфирное масло, гликозиды, йод, серосодержащие вещества, фитонциды.

Потом:

• тертый чеснок в виде каши применяют как наружное средство при жирной себорее и выпадении волос;
• при болях в ухе наложите на него повязку с завернутым в нее зубчиком чеснока. Чесночный сок с оливковым маслом отлично помогает при потере слуха;
• большинство целителей считают, что чеснок — лучшее средство для лечения склероза и анемии;
• приготовленное по особому рецепту чесночное лекарство пьют вместо воды при дистрофии, сильной слабости, истощении. Для этого взять 2 столовые ложки тимьяна и 1 чайную ложку измельченного чеснока, сварить в герметичной посуде на слабом огне, остудить, процедить;
• настойка из чеснока избавит от импотенции;
• чеснок издавна применяют при лечении гипертонии, атеросклероза, желудочно-кишечных заболеваний;
• лекарство, приготовленное из чеснока, является хорошим средством при лечении стенокардии;
• с давних времен китайские врачи лечат бронхиальную астму настоем чеснока.

И напоследок предлагаем вам «эликсир молодости по-китайски». Древние китайцы изобрели не только порох, зонты и фарфор. Еще они придумали «эликсир молодости». Его современники нашли рецепт в одном из тибетских монастырей в 1971 году. Специалисты ООН уже несколько лет проверяют его эффективность. Теперь можно не сомневаться в его целебных свойствах. Научно доказано, что эликсир убирает жировые и известковые отложения, улучшает обмен веществ. В результате очищенные от токсинов сосуды становятся более эластичными. А это лучшая профилактика сердечно-сосудистых и многочисленных заболеваний, вызванных нарушением обмена веществ, она способствует нормализации кровоснабжения сосудов головного мозга.

Приготовление эликсира не сложно.

Возьмите 360 г чеснока, хорошо промойте, мелко нарежьте и раздавите деревянной дробилкой в ​​глиняной или деревянной посуде. Чеснок залить 96% медицинским спиртом (200 мл), плотно закрыть, встряхнуть и хранить 10 дней в темном прохладном месте.

Эликсир нужно настоять в глиняном горшке.

По истечении десяти дней жидкость фильтруют через марлю, выдерживают 2-3 дня, а затем начинают прием (в каплях). Принимать эликсир необходимо перед едой, запивая его холодным молоком (50 г), строго по той схеме, которую мы приводим.

В последующие дни пить по 25 капель 3 раза в день, также с молоком, до истощения эликсира.

При четком выполнении курса приема происходит полное омоложение организма.

Повторная госпитализация рекомендуется не ранее чем через 5 лет.

Чесночник лекарственный (чесночница)

Это острое растение (похожее на чеснок) двухлетнее. Достигает 1 м в высоту, стебли у него простые, голые, как и листья. Цветки белые, собраны в кисти (на концах стеблей). Плод — слабо выраженный четырехугольный стручок длиной от 3 до 8 см, створки плода с центральными жилками и двумя сильно оттопыренными боковыми.

Чеснок цветет в июне-июле. Растет в смешанных и лиственных лесах в европейской части страны. Для лекарственных и пищевых целей собирают листья во время цветения и семена, когда они полностью созреют.

Листья содержат эфирное масло, придающее растению чесночный запах (обратите внимание, что этот запах почти исчезает при сушке чеснока). Семена содержат жирные масла, сапонины, сахара, витамины, в основном витамин С.

В народной медицине чеснок нашел применение как противодиарейное и глистогонное средство. Настоем, приготовленным из чеснока, промывают труднозаживающие нарывы ​​и гнойные раны.

Семена чеснока используют в пищу как приправу.

Шалфей лекарственный

Шалфей лекарственный – многолетнее травянистое растение до 75 см высотой. Корень деревянистый, разветвленный, с толстой долей тонких корешков внизу. Стебли многочисленные, четырехгранные, густо облиственные, у корней одревесневающие. Листья цельные, черешковые, продолговато-яйцевидные или продолговатые. Цветки неправильные, двугубые, сине-фиолетовые, розовые или белые, собраны в мутовки, образующие на концах ветвей кистевидные соцветия. Плод – четыре орешка, оставшиеся в чашечке. Цветет на второй год вегетации с конца мая по июль.

Шалфей лекарственный возделывают на Кавказе и в Крыму.

Лекарственным сырьем служат листья, собранные в первый год вегетации в сентябре и в последующие годы 2-3 раза в начале цветения до сентября включительно. Листья сушат на воздухе в тени, на чердаках или в сушилках. При огневой сушке температура не должна превышать 35-40°С. Готовое сырье (листья) не должно содержать примесей более 1 %, измельченных частей — более 3 %, веток и цветоносов — более 10 %. Хранение: обычное для лекарственного сырья растительного происхождения.

Листья шалфея содержат крахмал, смолу, камедь, белки, дубильные вещества, минеральные соли и эфирное масло. Свежие листья содержат фитонциды и обладают сильным бактерицидным действием.

С древних времен известно, что шалфей обладает обеззараживающим, вяжущим и противовоспалительным действием. Применяется при различных катаральных состояниях слизистых оболочек дыхательных путей, тонзиллитах, воспалении десен.

Шалфей применяют в виде настоя или отвара для полосканий при различных воспалительных процессах полости рта. Внутрь чай из листьев этого острого растения принимают при хронических бронхитах, при воспалении почечных лоханок (пиелите). В чистом виде и в смеси с другими травами шалфей применяют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, желчного пузыря, как мочегонное, ветрогонное, желчегонное, вяжущее средство. Шалфей назначают при бронхиальной астме.

При флегмонах, зубной боли, заболеваниях десен и горла применяют отвар шалфея, смешанный с корой дуба. Полученный отвар используют для горячего полоскания.

Шафран посевной (крокус)

Это острое растение растет на солнечных каменистых склонах, по болотам и проселкам в Азербайджане, Средней Азии, но культивируется повсеместно.

Шафран обыкновенный — многолетнее травянистое растение до 20 см высотой, клубнелуковица которого покрыта остатками сухих, удлиненных и волокнистых сетчатых влагалищ листьев. Листья прикорневые, узколинейные, появляются одновременно с цветками, после цветения удлиняются и сохраняются в течение всей зимы до весны. Цветки фиолетовые, с приятным запахом, расположены на коротких цветоножках. Каждая клубнелуковица даст 2-3 цветка. Шафран не образует семян. Цветет в сентябре-октябре.

Заготавливают рыльца цветков во время цветения, собирают в сухую погоду (после полудня). Вновь распустившиеся цветки обрывают, рыльца сразу обрывают, избегая захвата тычиночных нитей, так как при их наличии снижается качество сырья. Храните сырье в плотно закрытых банках. Срок годности: не более 2 лет.

Рыльца содержат флавоноиды, витамины группы В, жирное масло, сахар, кальций и калий.

Шафран обладает мочегонным, антисептическим и противосудорожным действием. Его также назначают при некоторых сердечных заболеваниях, в том числе при заболеваниях крови. Шафран применяют в виде глазных примочек при воспалительных заболеваниях, а также в виде компрессов или влажных повязок при лечении гнойных ран.

Рыльца шафрана издавна использовались как приправа к плову.

Эстрагон (тархун)

Эстрагон, или тархун, выращивается населением на своих семейных участках. Его собирают несколько раз в год. Используют в основном неразвитую травянистую ботву длиной до 20 см (но можно использовать и стебли и листья). Они быстро сохнут в потоке воздуха. Эстрагон имеет приятный запах и горьковатый вкус.

Растение в своем составе имеет эфирное масло рутин, участвующее в процессах свертывания крови (повышающее ее), витамины, ферменты, дубильные вещества. Растение богато йодом, что полезно тем, кто страдает зобом.

Эстрагон улучшает пищеварение. Его можно использовать как приправу не только в свежем виде, но и в сушеном, добавляя майонез, горчицу, лепешки, салаты, соусы и маринады.

• Яблочный уксус
• Кайенский перец