40 специй для вкуса и здоровья

Анис обыкновенный

Пряные растения - Анис обыкновенный

Анис обыкновенный – однолетнее травянистое растение с ветвистым стеблем высотой до 40-60 см. В нашей стране культивируется, главным образом, в средней полосе, хотя успешно произрастает и в других областях на огородных и садовых участках.

Стебель аниса круглый, покрытый коротким пушком. Листья имеют разнообразную форму: нижние – цельные, с длинным черешком и с крупными зубцами по краям; средние – также с длинным черешком, но разделены на 3 доли; верхние – почти без черешка. Цветки мелкие, с белым опадающим венчиком. Плод – двусемянка, зеленовато-серый, с коротким пушком. Цветет в июне.

Действующим началом плодов аниса является эфирное масло (кроме того, анис содержит жирное масло, альдегиды и кислоты).

В народной медицине эта пряность издавна применятся для повышения отделения молока у кормящих матерей, как мочегонное, желчегонное и общевозбуждающее средство. Анис уменьшает одышку, помогает женщинам при болезненных менструациях. Применяется при поносах и кишечных кровотечениях, а в смеси с яичным белком – наружно для лечения ожогов. Оказывает анис и ветрогонное действие. В фармации, косметике и парфюмерии он нашел применение как средство, улучшающее вкус и запах.

Многим известно, что используют анис и в виде нашатырно-анисовых капель, анисового масла (любимого рыбаками как средство, привлекающее рыб). Плоды аниса входят в состав аптечных слабительного и грудного сборов.

Базилик обыкновенный

Пряные растения - Базилик обыкновенный

Это растение относится к однолетним травянистым, высотой 30-60 см. Оно весьма пахучее, поэтому используется в пищу как приправа.

Стебель базилика обыкновенный, ветвистый. Листья яйцевидные, редкозубчатые. Цветки белые (или розовые). Растение образует длинные кисти на концах стеблей и ветвей. Плод – сухой, распадающийся при созревании на 4 овальных, слегка трехгранных, гладких буровато-черных односемянных орешка. Цветет базилик в июне – сентябре. Растение ядовито! Заготавливают траву во время цветения.

В базилике имеется несколько типов эфирного масла, органические кислоты, флавоноиды (обладающие противовоспалительным, желчегонным, мочегонным, сосудорасширяющим и противосклеротическим действием). Базилик, как и многие другие пряные растения, возбуждает аппетит и обладает тонизирующим действием на организм. Его применяют для лечения болезней желудочно-кишечного тракта, бронхиальной астмы, циститов, зубной боли, ангины, при нарушениях кровообращения. Соком свежего растения лечат болезни уха.

Бергамот (цитрус бергамия)

Пряные растения - Бергамот (цитрус бергамия)

Бергамот относится к вечнозеленым маловетвистым деревьям высотой от 2 до 4 м. Ветви его очень хрупкие, с короткими междоузлиями и мелкими колючками. Листья яйцевидно-продолговатые, длиной от 6 до 14 см, заостренные, кожистые, с выступающими жилками и многочисленными просвечивающими вместилищами эфирного масла. Черешки листьев снабжены очень узкими крыльями. Цветки пазушные, весьма ароматные, белые, обоеполые, одиночные или собраны в небольшие пучки. Плод бергамота – ягода с остающимся на верхушке столбиком. Кожура плода тонкая, золотисто-желтая, очень ароматная. Мякоть бледно-желтого цвета, состоящая из 10-12 долек, на вкус горько-кислая. Семян плоды почти не содержат (иногда в них находят одно семя). Цветет бергамот в марте – апреле, а плодоносит в ноябре – декабре.

Культивируется бергамот на открытом грунте и только в зоне влажных субтропиков Грузии. С лечебными и пищевыми целями заготавливают плоды, их кожуру, цветки, листья и молодые побеги, которые обладают свойством возбуждать аппетит.

Кожура плодов содержит эфирное масло, некоторые спирты. В мякоти плодов имеется довольно большое количество кислот (лимонная, аскорбиновая). Свежие цветки также в своем составе имеют эфирное масло, небольшое количество сложных эфиров и метилового спирта. Имеющаяся в свежих цветках антрапиловая кислота придает им приятный аромат.

Бергамот применяют как противоцинготное средство, а получаемую из него настойку используют для возбуждения аппетита.

Ваниль плосколистная

Пряные растения - Ваниль плосколистная

Ваниль – стручки тропической орхидеи, подвергнутые ферментации и сушке. Эти стручки в результате специальной обработки приобретают черно-коричневую окраску и выраженный запах, обусловленный присутствием в стручках ванилина.

Ваниль как растение представляет собой лиану с очень длинным, высоко взбирающимся на деревья травянистым стеблем. Листья ванили сочные, продолговато-эллиптические, дугонеравные. Цветки в кистях желтовато-зеленого цвета.

Произрастает ваниль во влажных тропических лесах Мексики, Панамы, Антильских островов. Культивируется во многих тропических странах. Заготавливают плоды (сочные коробочки) в недозрелом состоянии и подвергают их длительному дозреванию, ферментации, а затем сушке. Готовое сырье имеет очень приятный запах.

Свежесобранные плоды содержат гликозид, эфирное масло, в составе которого имеется анисовый спирт, который совместно с находящимся в плодах альдегидом делает запах ванили еще более приятным.

Ваниль обладает желчегонным, тонизирующим и возбуждающим действием. Она улучшает аппетит, оказывает ветрогонное действие.

Ванилин, как известно, широко применяется в кондитерской промышленности для улучшения запаха кондитерских изделий. Хозяйки широко используют его для ароматизации своих мучных изделий.

Гвоздика

Пряные растения - Гвоздика

Родина гвоздичного дерева – тропические страны, особенно страны Юго-Восточной Азии. Распространена гвоздика и на востоке европейской части России, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке. Встречается в сосновых борах, на степных лугах и по каменистым склонам.

Гвоздика – многолетнее травянистое растение, до 60 см высоты. Имеет толстое корневище с пучком придаточных корней. Цветки гвоздики крупные, одиночные, стебли прямостоячие. Плод – коробочка. Цветет гвоздика в июне-июле.

Гвоздика, как и все пряности, является средством, содействующим пищеварению. Сбор этого целебного растения производится во время цветения.

Проведенные экспериментальные работы свидетельствуют о том, что отвар гвоздики знахари и врачи рекомендуют при атонии матки, обильных менструациях. В народной медицине это растение издавна используется при геморроидальных кровотечениях. Помогает оно при поносах, головной боли, воспалении мочевыводящих путей.

Горчица

Пряные растения - Горчица

Это пряное растение возделывается в качестве масличной культуры в средних и южных районах России, на юге-востоке европейской части, преимущественно в Заволжье.

Горчица сарептская – однолетнее травянистое растение 40-50 см высотой. Корень ее стержневой. Стебли прямые, ветвящиеся, голые. Листья простые. Цветки собраны в щитовидные кисти. Плод – линейный стручок, тонкий, с переплетающими жилками на створках и тонким носиком. Семена мелкие, шаровидные, черно-сизые, коричневые или бледно-желтые. Цветет растение в мае, плоды созревают в июне.

Помимо горчицы сарептской с лечебной целью употребляются семена других видов горчицы – горчицы белой и горчицы черной.

Лекарственным сырьем горчицы являются семена, из которых получают эфирное масло. Обезжиренный жмых плодов горчицы носит название горчичного порошка.

Действующим веществом горчицы является эфирное масло, а также гликозид.

Издавна известно, что горчица возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, оказывает антисептическое и противовоспалительное действие, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта. Применяют горчицу для растираний при ревматизме, радикулите, а также при невритах и простудных заболеваниях.

Семена горчицы используют для консервирования и заправки рыбных и мясных блюд как средство, предотвращающее процессы брожения и гниения.

Гранат

Пряные растения - Гранат

Гранат относится к кустарникам или небольшим многоствольным кустообразным деревьям высотой до 5 м. Молодые побеги зеленовато-серые, а во вторую половину вегетации – коричневые. Кора старых побегов граната грязно-серая, трещиноватая. Листья простые, толстые, блестящие, широколанцетные. Цветки крупные, кувшинообразные, огненно-красные, формируются обычно в пазухах листьев побегов текущего года. Плод граната крупный, округлый, твердый, ярко-красный или желтоватый, с кожистым околоплодником. Внутри плода имеется от 5 до 12 гнезд, разделенных пленчатыми перегородками. В гнездах находятся многочисленные семена. Цветет растение в мае – августе, а плодоносит в сентябре – октябре.

Выращивается гранат везде, где климат отличается мягкой зимой. Возделывается у нас в России на Кавказе. Заготавливают кору корней осенью; кору стволов и ветвей – ранней весной; цветки – во время цветения; плоды – после их созревания (осенью).

Кора корней и ветвей граната содержит дубильные вещества, кислоты, гликозид, минеральные соли. Цветки содержат значительное количество дубильных веществ. Дубильные вещества имеются и в кожуре плодов, в которой имеются также витамины, кислоты (лимонная и урсуловая). Сок плодов богат сахарами (в том числе и глюкозой), лимонной кислотой, витамином C, солями кальция, натрия, фосфатами, марганцем, магнием. Семена содержат жирное масло.

Кора корней и ветвей оказывает выраженное губительное действие на ленточных глистов. Кожура плодов обладает противовоспалительным, вяжущим и закрепляющим эффектом. Сок граната улучшает аппетит, регулирует деятельность пищеварительных желез, обладает мочегонным, желчегонным и сильным обезболивающим действием. Цветки граната оказывают противовоспалительное действие на организм. Семена используются в качестве мочегонного и успокаивающего средства. Они возбуждают аппетит.

Отвары из измельченных корней и ветвей граната применяют при поносе, кровохарканье, гастритах и колитах, обильных менструациях. Используют отвар и для полосканий при воспалительных процессах в полости рта.

Настои из цветков граната применяют при поносе и обильных менструациях. Используют настои наружно и как ранозаживляющее средство.

Припарки, приготовленные из цветков граната, прикладывают к воспаленным очагам.

Гранатовый сок восполняет в организме нехватку витамина С. Эффективен он при приеме внутрь при гастритах и колитах. Соком полощут горло при воспалительных процессах. Хорошо лечит ожоги.

Имбирь лекарственный

Пряные растения - Имбирь лекарственный

Имбирь – многолетнее травянистое растение, отличающееся сложной корневой системой. От сильноветвистого корневища растения отрастает несколько надземных стеблей, которые состоят из охватывающих друг друга узких влагалищных листьев. Цветущие стебли, высота которых достигает 30 см, несут на верхушке колосовидное соцветие с широкими прилистниками, в пазухах которых сидят цветки. Расцветка различна, с фиолетово-бурым или желтым венчиком, губа – от светло- до почти черно-фиолетовой с желтыми крапинками.

Распространен имбирь лекарственный в Индии и в тропических странах Азии. Заготовку травы производят во время цветения; корневища – после вегетационного периода. Их выкапывают, моют, очищают от коры и сушат на солнце или в сушилках (при температуре примерно 50°C). Высушенное сырье обладает характерным ароматом и жгучим вкусом.

В составе имбиря лекарственного имеются эфирные масла, крахмал, танины, смолы. Главной составной частью растения является эфирное масло, которое и придает растению характерный запах.

Имбирь издавна ценился за способность повышать тонус и вызывать душевный подъем. Тонизирующее действие растения на пищеварительную систему основано на его способности улучшать переваривание белков. Имбирь укрепляет слизистую оболочку верхнего отдела желудочно-кишечного тракта. Он положительно влияет на систему регуляторов биологических реакций, препятствуя воспалительным процессам и образованию тромбов.

Имбирь с успехом применяют при желудочных болях, рвоте, отсутствии аппетита. Полезен он для больных с простудными недугами. Применяют растение (в виде настойки) наружно при нейродермите. Им полощут ротовую полость при различных воспалительных процессах.

Каперсы колючие

Пряные растения - Каперсы колючие

Каперсы колючие относятся к полукустарникам-полудеревьям высотой до 1,5-2 м. Его ветви стелющиеся, слегка опущенные, а листья овально-яйцевидные, заостренные, с колючими мелкими желтоватыми прилистниками.

Цветки каперсов колючих одиночные, крупные, сначала белого, а при отцветании розоватого цвета, с 4 чашелистиками, 4 лепестками и многочисленными тычинками, сидят в пазухах листьев. Плод растения ягодообразный, мясистый, овальный, зеленого цвета. Он содержит много почковидных бурых семян. Цветет растение в мае-июне. Произрастает в предгорьях, на глинистых и щебенистых почвах, а как сорняк – вдоль изгородей и дорог на Кавказе, в Крыму.

Химический состав каперсов колючих еще не изучен, но несмотря на это они издавна используются в лечебных целях. Маринованные цветочные почки каперсов также издавна употребляют в пищу как приправу.

С лечебными целями каперсы колючие применяют при различного рода психических расстройствах (депрессии, истерических припадках, ипохондрии), при простудной и ревматической ломоте. Свежую кору растения жуют при зубной боли, прикладывают к гнойным ранам для их очищения и более быстрого заживления.

Кардамон

Пряные растения - Кардамон

Кардамон относится к многолетним растениям высотой от 2 до 3 м. Корневище у кардамона крупное, от него отходит несколько травянистых стеблей. Листья растения широколанцетные, длиной до 60 см. Соцветие – длинная кисть. Цветки неправильные, с простым белым околоцветником и широкой белой губой с желтоватым краем. Плод – коробочка. Семена кардамона размером 4×3 мм, угловатые, морщинистые, бурые, с приятным ароматом и пряно-жгучим вкусом.

Родиной кардамона являются Вьетнам и Южная Индия, культивируется он в Бирме, Шри-Ланке, Южном Китае. Заготавливают коробочки, которые собирают недозрелыми (во избежание растрескивания и потери семян). Цвет сухих коробочек соломенно-желтый. Они не имеют ни вкуса, ни запаха и наполнены многочисленными семенами, которые содержат эфирное масло и сложные эфиры. Собранный кардамон хранят, не отделяя семена от коробочек (во избежание улетучивания эфирных составляющих).

Издавна кардамон применяют для усиления аппетита и в качестве ветрогонного средства. И конечно, издавна эту пряность используют в пищевых целях.

Кориандр посевной (кинза)

Пряные растения - Кориандр посевной (кинза)

Это пряное растение широко известно россиянам. Оно относится к однолетним травянистым растениям, богатым эфирными веществами. Высота растения 30-45 см. Стебель его округлый, полый, вверху ветвится. Листья с характерным запахом. Соцветие представлено сложным зонтиком с 3-5 лучами. Цветки кориандра мелкие, белые, с 5 лепестками и 5 тычинками. Плод – семянка, шаровидная, коричневая. Цветет растение в июне-июле. Плодоносит в августе-сентябре. Заготавливают семена в августе-сентябре.

В плодах кориандра имеются эфирные масла, в том числе жирное масло, а также алкалоиды, витамины (особенно много витамина С), макро- и микроэлементы.

Эфирные масла кориандра обладают желчегонным, противогеморройным, болеутоляющим, ранозаживляющим и успокаивающим действием. Плоды растения в порошке или в виде настоя принимают как ветрогонное. Настой или настойку назначают в качестве успокаивающего и противосудорожного средства, особенно при истерии.

Плоды кориандра применяют в виде мази местно – при рожистых воспалениях; в виде отвара – как противоглистное, кровоостанавливающее средство (в первую очередь при носовых кровотечениях). Кориандр используется внутрь при неврастении, циститах; наружно – для промывания глаз, полоскания ротовой полости при воспалительных процессах. Сок кориандра, измельченную свежую траву в смеси с виноградным соком рекомендуют употреблять при гипертонической болезни, сахарном диабете, золотухе. Трава этого растения в виде настоя издавна используется в качестве противокашлевого и мочегонного средства. В народной медицине сок свежей цветущей части кориандра дают внутрь детям при кори.

В фармации плоды кориандра используют для улучшения вкуса и запаха некоторых лекарств.

Корица китайская (лавр китайский, коричник китайский)

Пряные растения - Корица китайская (лавр китайский, коричник китайский)

Это вечнозеленое дерево (высота его достигает 15 м). Кора корицы ржаво-коричневого цвета. Листья растения с 3 жилками, резко выступающими снизу. Цветки мелкие, зеленовато-белые. Соцветие – пазушная метелка. Плод эллиптический, при созревании фиолетово-черный. Цветет корица в апреле-июле, а плодоносит в июне-сентябре.

Родина корицы – Китай, где она растет в лесных горных районах. Для лечебных целей заготавливают кору. Корица содержит эфирные масла, слизи, сахара.

С древних времен было известно, что корица стимулирует пищеварение, дыхание и кровообращение. Ее целебные вещества вызывают сокращение матки и усиливают перистальтику кишечника. Обладает корица и неплохим бактерицидным действием.

Порошок, приготовленный из коры корицы, применяют для улучшения пищеварения, в качестве болеутоляющего желудочного средства. Применяют его как приправу к пище.

Куркума и её полезные свойства

КуркумаОранжевая специя с приятным едва уловимым пряным ароматом и слегка жгучим вкусом под названием куркума или турмерик известна уже очень давно. Родиной этого растения считают Южный Восток – Китай, Индия, Индонезия, где она не только выращивается в промышленных масштабах, но и широко применяется местным населением. Именно здесь куркуму и начали использовать для лечения различного рода заболеваний. Вместе с такой пряностью, как имбирь, турмерик составляет золотой фонд Аювердической медицины.

Как выглядит куркума?

Куркума – травянистое многолетнее растение, достигающее в высоту до двух метров. Характерным ее признаком является необычный рост продолговатых овальных листьев – прямо из корня. В зависимости от вида растения, листья могут быть самых различных оттенков зеленого – от светлого салатового до темного иссиня-зеленого. Тем не менее, корни куркумы, которые и используются для изготовления специи, всегда имеют желтый цвет, что обеспечивает краситель, давший название самому растению – куркумин.

Куркума и кулинарные шедевры

Любимая всеми народами куркума широко применяется в кулинарии, как в качестве красителя, так и в виде пряности. Кроме того, она является основой знаменитой индийской смеси для различных блюд – карри. Как специя, куркума хороша в сочетании с мясными и овощными блюдами, а ее пикантный вкус придает «изюминку» тортам и выпечке. На Востоке эту пряность уважают настолько, что добавляют в чистом виде в баранину, рис, курицу, овощи. Используется куркума и для подкрашивания соусов, салатных заправок, некоторых видов сыра и маргарина, йогурта и масла.

Особенностью турмелика как специи является требовательность. То есть, использовать его можно в строго определенных пропорциях, что связано с широкими вариациями вкусовых возможностей. При небольшом добавлении, куркума окрашивает блюдо в желтый цвет и придает нежно-пряный, чуть уловимый аромат. В то же время, небольшое увеличение порции может привести к появлению насыщенного пряного и даже острого вкуса.

Куркума как лекарство

Могущество Аюверды в наши дни уже никто не ставит под вопрос. Ее рецепты направлены на достижение гармонии в организме, единении его с миром, благодаря чему удается избавиться даже от тех заболеваний, против которых официальная медицина бессильна. И стоит представить, какое значение придавали индийские мудрецы куркуме, если назвали ее «золотым» средством.

Эта пряность оказывает желчегонное и детоксикационное действие, очищает организм и налаживает обмен веществ. Ярко выражены антиоксидантные и противовоспалительные свойства куркумы, которые используются для лечения заболеваний суставов, костной и мышечной тканей.

Высокое содержание эфирных масел и фитонцидов обусловили и антибактериальные качества этой приправы. Куркума – редкое растение в природе, которое обладая пряным, жгучим вкусом не просто не вызывает воспаления желудочно-кишечного тракта и разрушения печени, но и способствует их заживлению.

Куркума в медицине

Лечение куркумойМногие пряности используются в медицине благодаря своим спазмолитическим, желчегонным и антисептическим свойствам, однако некоторым из них, к примеру, куркуме придается особое значение. Разумеется, многовековой опыт применения народными лекарями подтверждает полезные свойства куркумы, но любой современный человек старается докопаться до сути, до самого механизма действия. И это не удивительно, ведь человек должен знать, в пользу чего он отказывается от таблеток и пилюль. Подробней о лечении куркумой.

Химический состав куркумы

При лабораторном анализе в куркуме обнаруживают большое количество витаминов B1, B2, B3, а также аскорбиновую кислоту и широкий спектр минералов – йод, железо, селен, цинк, магний. Таким образом, с помощью этой пряности можно восполнить дефицит этих веществ, справиться с гиповитаминозами и микроэлементозами. Куркума может стать прекрасной добавкой к пище, особенно весной, когда человеку требуется повышение в рационе доли витаминов и минералов.

Однако все, кто шагает в ногу со временем, знает, что для эффективного лечения требуются и вещества, которые принято именовать биологически активными. В куркуме их предостаточно. Это и эфирные масла, и фитонциды, антоцианы, и даже источники пуриновых оснований, несущие в организм энергию и жизненную силу. В значительных количествах в куркуме обнаруживают и пектины.

Растворимые пищевые волокна растения в тандеме с антоцианами и антиоксидантами составляют прекрасный комплекс для очищения лимфатической системы организма, а как следствие, и снижению массы тела, избавлению от отеков и быстрой утомляемости.

Лавр благородный (бобковое дерево)

Пряные растения - Лавр благородный (бобковое дерево)

Лавр благородный – вечнозеленое дерево, его высота достигает порой 18 м. Кора дерева бурая, гладкая, крона густая. Листья продолговато-ланцетные, кожистые, сверху блестящие. Запах своеобразный. Цветки лавра однополые, с простым зеленовато-белым околоцветником и 4 недоразвитыми тычинками. Цветки собраны в многочисленные пазушные зонтики. Плод лавра – черно-синяя эллиптическая костянка. Цветет дерево в марте-мае. Плодоносит в октябре-ноябре. Растет в России на юге (прежде всего в Краснодарском крае). Заготавливают листья лавра зимой, а плоды – после их созревания.

Лавр благородный содержит в своих тканях эфирное масло, а также кислоты – уксусную, валериановую, капроновую. Имеются в лавровом листе и жирное масло, спирты, фитостерины. Лавровый лист богат фитонцидами, содержит довольно много необходимых нам микроэлементов, дубильных веществ. Кстати, лавровый лист и в высушенном состоянии сохраняет все свои целебные и питательные свойства.

«Лаврушка» способна выводить из организма шлаки, повышать иммунитет. Летучие ароматические вещества лавра подавляют жизнедеятельность туберкулезной палочки. Лавр оказывает хорошее действие на углеводный обмен, в связи с чем его применяют при лечении сахарного диабета. Полезен он при лечении воспалительных процессов в деснах, ротовой полости, ушах, оказывает прекрасный эффект при гайморите, артритах, миозите, невралгии. В народной медицине с древних времен использовали мазь, приготовленную из лавровых листьев, для растираний при ревматизме, параличах, простудных заболеваниях, чесотке, опухолях.

И конечно же, лавр незаменим как приправа.

Лимон

Пряные растения - Лимон

Это вечнозеленое дерево семейства рутовых широко культивируется на черноморском побережье Кавказа. Высотой это колючее растение от 1,5 до 4 м. Крона его пирамидальная или раскидистая. Листья продолговато-яйцевидные, заостренные, кожистые. Плод ягодообразный, в кожуре которого содержится примерно 0,6% эфирного масла, флавоновых гликозидов, лимонной кислоты, витаминов А, В1, В2, С и Р, фитонциды.

Цветет лимон в мае-июне, плодоносит в ноябре-декабре. Аромат плодов приятный.

После извлечения эфирного масла кожуру используют в качестве сырья для получения препарата «Витамин Р из цитрусовых».

По своему механизму действия, свойствам лимон обладает способностью повышать прочность кровеносных сосудов, нормализуя их проницаемость. Лимон применяют при воспалении желудочно-кишечного тракта, при поносах, гепатите. Он хорошо возбуждает аппетит. Его используют для лечения малярии, ревматизма, подагры, «прострела». Лимонный сок используют для полосканий рта. Эфирное масло, полученное из лимона (лимонный сироп), а также свежую и высушенную цедру (корку плодов) используют в фармацевтической промышленности для улучшения вкуса лекарств.

Лук медвежий

Пряные растения - Лук медвежий

Лук медвежий относится к травянистым растениям, достигает высоты 50 см. Листья его плоские, эллиптические, ланцетные. Цветки собраны в плоский зонтик, лепестки околоцветника белые. Луковица продолговатая, с перепончатыми влагалищами. Плод лука медвежьего представлен коробочкой с одной семянкой. Цветет растение в апреле-июне. Произрастает в широколиственных лесах в юго-западных районах европейской части страны. Заготавливают с пищевыми и целебными целями траву во время цветения, а луковицы – в августе и сентябре.

Лук медвежий содержит эфирное масло, а также (главным образом в листьях) большое количество витамина С.

В лекарственном отношении лук медвежий сходен с чесноком. Его используют также в качестве приправы к блюдам.

Лук репчатый

Пряные растения - Лук репчатый

Чаще всего в медицинских целях, и в первую очередь в народной медицине, используют лук репчатый, который относится к многолетним луковичным растениям; он культивируются почти везде, где условия позволяют.

Плод лука репчатого – коробочка; семена, как известно, черные. Цветет растение в июле-августе. Запах и вкус имеет характерный.

Химический состав лука репчатого довольно сложен, но известно, что он представлен витамином С, эфирными маслами, фитонцидами, такими микроэлементами, как сера, калий, а также небольшое количество йода.

Лук является наиболее древней овощной культурой, которая использовалась широко в пищевых и в лечебных целях прежде всего в Древней Греции, Риме и Египте. А вот в Азии лук начали возделывать в IV в. до н. э. На Руси же лук появился впервые в XII – XIII вв.

Фитонциды лука обладают хорошей способностью подавлять рост болезненной микрофлоры (вот почему этот овощ широко используется при засолке и квашении разных овощей, в консервной промышленности).

В народной медицине лук с древнейших времен применялся с целью лечения и профилактики различных заболеваний (недаром сложилась пословица: «Лук – от семи недуг»). Например, свежий лук с медом (1:1) принимали при кашле, коклюше. Вдыхаемый нарезанный кусочками лук приносит облегчение при слабости и головокружении. Он помогает пищеварению, стимулирует сексуальную энергию. Его используют наружно – при зудящих высыпаниях на коже, ссадинах, укусах ос и пчел, при обморожениях и при веснушках на лице.

Давно уже отмечено, что лук обладает антисклеротическим эффектом, снижает уровень холестерина в крови. Полезен он при сахарном диабете. Кашица, приготовленная из лука, способствует быстрому созреванию гнойников. Свежим соком этого растения с успехом лечат язвочки на слизистой оболочке рта. Лук помогает ликвидировать бородавки. Он облегчает страдания болеющих геморроем. Лук помогает избавиться от запоров, а в жареном виде (на оливковом масле) рекомендуется как хорошее средство от хрипоты.

С давних времен лук применяют для втирания в кожу головы, чтобы укрепить волосы, улучшить их рост.

Ценным лекарством является луковая шелуха. Водный отвар ее способствует снижению артериального давления у гипертоников, уменьшает проявления атеросклероза, усиливает рост волос при втирании в кожу.

Фармацевтическая промышленность выпускает спиртовую вытяжку из репчатого лука – аллилчеп, которую назначают для улучшения деятельности органов пищеварения, при атонии кишечника, бродильных процессах, при вялотекущих хронических гнойничковых заболеваниях кожи, с целью профилактики атеросклероза и гипертонической болезни.

Майоран

Пряные растения - Майоран

Майоран относится к многолетним травянистым растениям высотой до 50 см. Стебель его сильноветвистый, буроватый, листья продолговатые, цветки мелкие, белые или красноватые. Все растение покрыто серебристо-серыми волосками. Цветет майоран в июле-августе.

Майоран хорошо растет на освещенной солнцем грядке. Урожай его собирают два и более раза в год в начале цветения. Сушат осторожно, в пучках, в тени.

Содержит это садово-огородное растение дубильные вещества, эфирные масла, ферменты и витамины, прежде всего витамин С.

Майоран издавна считался не только пряным, но и лекарственным растением. Он благоприятно влияет на процессы пищеварения, хорошо устраняет симптомы метеоризма, способствует оптимальному образованию желудочного сока.

Майорановый чай принимают при бронхитах с большим скоплением мокроты в бронхах. Такой чай добавляется в ванну в качестве ароматического общеукрепляющего средства. Он оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему.

Настой, приготовленный из травы майорана, применяется при лечении параличей, депрессивных состояний, головных болей. Масло майорановое применяют для растираний при варикозном расширении вен, подагре, ревматизме.

Маслина европейская (оливковое дерево)

Пряные растения - Маслина европейская (оливковое дерево)

Маслина европейская – вечнозеленое дерево высотой от 3 до 7 м. Кора у дерева растрескивающаяся, листья ланцетные, кожистые, темно-зеленые, снизу серебристые. Цветы мелкие, душистые, обоеполые (или однополые), собраны в кисти. Плод – костянка, яйцевидная, беловатая или окрашенная, с маслянистой мякотью. В мякоти плода содержится до 70% жирного масла.

Цветет маслина в мае-июне. У нас растение культивируется на Кавказе.

Медицинское оливковое масло получают из спелых, сочных, свежих плодов маслины холодным прессованием. Такое масло применяют для приготовления инъекционных растворов камфоры, половых гормонов и их аналогов и некоторых других препаратов. Кроме того, оливковое масло в виде эмульсий назначают внутрь как обволакивающее, мягчительное и нежное слабительное средство.

Растительное сырье (листья) заготавливают во время цветения, а плоды – с октября по декабрь. В плодах содержится жирное (оливковое) масло, в состав которого входят глицериды олеиновой, пальмитиновой, стеариновой, линолевой и других кислот, стерины. Листья содержат эфирное масло, гликозид, различные кислоты.

Лекарства, получаемые из листьев маслины, снижают артериальное давление у больных гипертонией, регулируют перистальтику кишечника, улучшают дыхание, делая его более редким и глубоким. Наружно оливковое масло применяют при ушибах и укусах насекомых, а также при запорах.

И конечно, маслина улучшает вкус обеденных блюд, ароматизируя их и стимулируя аппетит.

Мелисса лекарственная

Пряные растения - Мелисса лекарственная

Мелисса лекарственная уже давно введена в культуру. В нашей стране это растение встречается, пусть и не так часто, как на Кавказе, в южных районах европейской части.

Мелисса – травянистое многолетнее растение, мягкоопушенное, с лимонным запахом (кстати, в последние годы мелисса все чаще начинает возделываться на наших огородах, в садах). Высота растения 15-120 см. Корневище сильно ветвистое, с подземными побегами. Стебель прямостоячий, четырехгранный, ветвистый. Листья яйцевидные, городчато-пильчатые по краю.

Цветки собраны по 2-10 в ложные мутовки в пазухах верхних листьев. Плод – четырехорешек. Цветет мелисса с июня по сентябрь.

Лекарственным сырьем мелиссы является трава – листья с верхушками побегов. Собирается трава во время цветения и сушится в тени, на воздухе или в сушилке.

Готовое сырье – молодые веточки с листьями и цветками зеленого цвета. Оно не должно содержать грубых стеблей более 5%, измельченных листьев и цветков более 3%, посторонних примесей – более 3%.

В траве мелиссы имеются эфирные масла, аскорбиновая, кофеиновая, олеаноловая и урсоловая кислоты, дубильные вещества. В семенах растения содержится жирное масло.

В народной медицине мелисса известна давно как успокаивающее, противосудорожное, болеутоляющее и сердечное средство. При назначении этого средства сердечным больным исчезают боли, одышка и сердцебиение. Пульс становится более редким, кровяное давление снижается.

В нашей медицине мелисса все чаще применяется в качестве возбуждающего и ветрогонного средства, а также средства, оказывающего противосудорожное действие.

Из свежих плодов мелиссы приготовляют чай, который пьют в холодном виде как освежающий, оздоравливающий напиток. В горячем виде он дается как потогонное, улучшающее обмен веществ, а также при головокружениях и при задержке месячных.

Довольно часто мелисса используется в виде тех или иных лекарственных форм (настоев, примочек и др.) при лечении болезней желудочно-кишечного тракта, одышке, мигрени, бессоннице, малокровии, зубной боли. Настои применяют для полосканий при болезненных процессах в ротовой полости. Примочки используют наружно при ревматизме, ушибах, язвах.

Мирт обыкновенный

Пряные растения - Мирт обыкновенный

Мирт – вечнозеленое дерево или кустарник. Растение ветвистое, достигает высоты 5 м. Листья его яйцевидные, ланцетные, заостренные, кожистые, их диаметр в среднем равен 3 см. Плоды мирта белого, розоватого или даже черно-синего цвета. На вкус они сладковатые. Цветет мирт в июле-августе.

Родина мирта – Средиземноморье. Культивирует его у нас на черноморском побережье Кавказа. В более северных районах страны его разводят как комнатное растение. Листья и плоды заготавливают с лечебными или пищевыми целями во время цветения.

Мирт богат эфирными маслами, танинами, горьковатыми веществами.

Высушенные листья мирта используют как приправу к блюдам.

Мускатный орех

Пряные растения - Мускатный орех

Мускатный орех – вечнозеленое дерево высотой от 9 до 12 м. Листья его голые, кожистые. Цветки светло- желтые, ароматные, собраны в кисти. Плод – ягода, мясистая, яйцевидно-шаровидная, оранжево-желтая, длиной 5-9 см, с плотной кожурой. При созревании кожица и мякоть плода расщепляются надвое кольцевой вертикальной трещиной; внутри содержится темно-бурое семя, частично закрытое ярко-красным сочным присеменником. Цветет и плодоносит мускатный орех почти круглый год. Урожай собирают дважды в год. Произрастает в Юго-Восточной Азии. Он давно введен в культуру как ценное эфиромасличное и пряное растение.

Для пищевых и лечебных целей заготавливают присеменники и семена. Ядра, приготовленные по особому рецепту, и называют мускатным орехом. Они овальной формы, длиной около 3 см и толщиной 2 см, с морщинистой поверхностью, серо-бурые, с белым известковым налетом в бороздах, на верхушке заметен светлый круглый рубчик.

Семенное ядро содержит эфирное масло, много жирного масла (до 25-40%). Мускатный орех обладает болеутоляющим, наркотическим, стимулирующим и тонизирующим свойством.

Лекарства, приготовленные из мускатного ореха (настой, порошок), применяют при болях в желудке и кишечнике, при головной боли, нервных недугах, поносе, затрудненном глотании.

Мята перечная

Пряные растения - Мята перечная

Мята перечная – многолетнее травянистое растение. Корневище подземное, горизонтальное, ветвистое, с утолщенными узлами, из которых выходят пучки тонких придаточных корней. Стебли до 1 м высотой, четырехгранные, красноватые, голые. Листья яйцевидно-ланцетные или продолговатые, темно-зеленые сверху, более светлые снизу. Цветки в мутовках, собранных в колосовидное, олиственное соцветие, розовые, почти правильные, с прицветками. Плод из четырех орешков, гладких, красновато-бурых. Цветет мята перечная в июле-августе.

Лекарственным сырьем являются листья и трава. Сырье собирается во время цветения, сушится на воздухе и в тени, на чердаках или под навесом. Хранится в сухом помещении.

Листья и стебли мяты содержат эфирное масло, состоящее из ментола и других целебных компонентов. В листьях содержатся также каротин (провитамин А), глюкоза и ряд кислот.

Мята обладает желчегонным, мочегонным, кровоостанавливающим, успокаивающим, противосудорожным и потогонным действием. Она улучшает пищеварение. При приеме внутрь уменьшает тошноту, рвоту, икоту, зуд кожи, усиливает слюноотделение, перистальтику кишечника, обладает ветрогонным, дезинфицирующим и освежающим действием.

Употребляются листья перечной мяты для получения эфирного, мятного масла и ментола. В чистом виде они входят в состав сборов для приготовления настоев и настоек.

Известно, что препараты перечной мяты входят в состав валидола, корвалола, валокордина, капель Зеленина, которые применяются многими больными, страдающими неврозами, почечными или печеночными коликами и т. д. Производное перечной мяты – ментол – многими применяется при ринитах, фарингитах; в смеси же с парафином – в виде медицинских карандашей для втирания в ту или иную часть головы при мигрени.

В народной медицине ментол издавна употребляют при хроническом нефрите в сочетании с другими лекарственными средствами, а также как средство мочегонное, потогонное, противопростудное и противопоносное.

Перечная мята употребляется при гастритах, особенно протекающих с повышенной кислотностью желудочного сока. Крепкий водный настой этой травы издавна используют для промываний и примочек при судорогах, ревматических и артрических болях, а также при зуде и воспалительных процессах на коже.

Пастернак посевной (козелец, олений корень)

Пряные растения - Пастернак посевной (козелец, олений корень)

Это многим известное распространенное огородное растение (двухлетнее). Высота его достигает 2 м. Пастернак довольно пахуч. Корень его белый, мясистый, сладковатый на вкус. Листья блестящие, острозубчатые. Цветки мелкие, желтые, собраны в сложные зонтики. Плод – семянка, овальная, плоская, с краевыми крыловидными ребрами. Цветет пастернак в июне-июле. Заготавливают траву вместе с зелеными стручками в мае-августе, а плоды – после их созревания. Огородники знают, что при сборе этого растения надо соблюдать осторожность: беречь руки, глаза, кожу во избежание раздражения.

Плоды пастернака содержат эфирное масло, рутин и другие компоненты. Свежее корневище растения содержит в своих тканях витамин С, сахар, фосфор, ароматические вещества.

Пастернак улучшает аппетит, стимулирует работу желудка и кишечника, а также функцию половых желез. Давно замечено, что его корнеплод обладает мочегонным, болеутоляющим и отхаркивающим эффектом.

Применяют пастернак с лечебными целями в виде настоя, настоек, припарок.

Настой используют при болезнях почек, желудочно-кишечного тракта, при кашле (для лучшего отхождения мокроты). Настой – хорошее лекарство при общем упадке сил, особенно после перенесенных тяжелых болезней. Также стимулирует рост волос.

Настойку применяют как общеукрепляющее и стимулирующее обменные процессы средство, а также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Припарки из корнеплодов пастернака прикладывают к больным местам (перед этим их обваривают кипятком и заворачивают в марлю).

Плоды пастернака, содержащие в своем составе специфические биологически активные вещества – фурокумарин, используют для получения таких эффективных лекарственных средств, как пастинацин и бероксан. Пастинацин применяют для лечения хронической ишемической болезни сердца (ИБС). Он уменьшает интенсивность и частоту сердечных приступов. При этом улучшение в состоянии больного наступает уже через несколько дней после начала лечения, и при этом лекарство не оказывает побочного эффекта. Бероксан применяют при лечении гнездной плешивости и витилиго (депигментированные участки кожи).

Перец стручковый однолетний

Пряные растения - Перец стручковый однолетний

Это пряное растение многими возделывается на полях и огородах. Перец стручковый – однолетнее травянистое растение до 60 см высотой. Корень его стержневой, ветвистый. Стебель прямостоячий, гладкий, угловатый, вверху ветвистый. Листья простые, яйцевидные, с заостренной вершиной. Цветки белые, довольно крупные, поникающие. Плод – многосеменная ягода, красная или буро-красная, шаровидная или продолговатая, коническая. Цветет перец стручковый в августе-сентябре.

Лекарственным сырьем являются плоды. Сбор их производится по мере созревания, сушатся плоды на солнце. Высушенные плоды хрупки, легко ломаются. Пыль от них раздражает слизистые оболочки носа и глаз, поэтому необходимо соблюдать меры предосторожности во время обработки и упаковки сырья.

Это пряное растение содержит витамины А и С. Основной составной частью стручкового перца, от которой зависит раздражающее местное действие, является алкалоидоподобный амид капсаицин. Кроме того, в стручковом перце содержатся пигментные вещества, воск, жирное и эфирное масла.

Это пряное растение стимулирует отделение слюны и желудочного сока, улучшает процессы пищеварения и усиливает перистальтику кишечника. При наружном применении перца происходит рефлекторное расширение кровеносных сосудов на ограниченном участке кожи.

Применяется с лечебными целями перец стручковый обычно в виде настоек, мази, пластырей, сока.

Настойка стручкового перца используется при лечении энтероколитов, бактериальной дизентерии. Она оказывает хорошее противопоносное действие.

Мазь, приготовленная из порошка перца, служит для лечения обмороженных частей тела.

Перцовый пластырь используют при ревматизме, различных невралгических болях и при обморожениях.

Сок стручкового перца применяется для смачивания мест уксусов змей (после чего припухлость и боль быстро проходят).

Свежий стручковый перец используют, как известно, в пищу для улучшения аппетита и в качестве профилактического бактерицидного средства.

Перец черный

Пряные растения - Перец черный

Родиной этого прямого растения является Индия. Культивируется оно во многих тропических странах. Заготавливают плоды недозрелыми. Их высушивают на солнце, затем обтиранием и просеиванием освобождают от осей сережки.

Перец черный содержит эфирное и жирное масла, много крахмала. Он стимулирует секреторную деятельность желудочно-кишечного тракта, обладает антисептическим и местным раздражающим действием.

Применяют черный перец в виде отвара, настойки, пластырей.

Отвар и настойку используют при простудных заболеваниях. Пластырь применяют наружно при простуде, кашле, ревматизме, невралгии.

Перец черный – хорошая приправа к различным блюдам.

Петрушка огородная

Пряные растения - Петрушка огородная

Это всем известный пряный овощ, возделываемый на огородах. Петрушка огородная относится к двулетним травянистым растениям до 50 см высотой. Корень ее мясистый, ветвистый. В первый год, как известно, растение образует только розетку, а на второй год вырастают один или несколько круглых, сильно ветвистых стеблей. Цветки петрушки мелкие, белые, в сложных зонтиках, с частыми и общими обертками. Плоды – двусемянка. Цветет петрушка в июне-июле.

Лекарственным сырьем являются трава, корни, употребляемые в свежем или высушенном виде, и плоды.

Главным действующим началом петрушки является эфирное масло, а также специфический гликозид.

Семена петрушки, а также свежие коренья обладают значительным ветрогонным и мочегонным действием (но при нефрите ими не следует пользоваться, так как они раздражают ткань почки). Семена возбуждают аппетит, усиливают секрецию пищеварительных желез, улучшают пищеварение, нейтрализуют в желудке и кишечнике газы, регулируют менструальный цикл и действуют противосудорожно.

Обычно петрушку огородную с лечебными целями используют в виде отвара, настоя, используют также свежие листья и сок.

Отвар эффективен при отеках сердечного происхождения, псориазе. Он возбуждает аппетит и усиливает деятельность половых желез.

Настой применяется при болезнях органов мочевыделения, отеках различного происхождения, аллергических недугах, дерматитах. Свежие листья или сок петрушки прикладывают к местам укусов комаров и пчел, а также применяют для отбеливания кожи лица, удаления темных пятен и веснушек. Петрушка противопоказана при беременности, так как считается абортивным средством, а также при острых воспалительных процессах в почках и мочевом пузыре.

Сельдерей пахучий

Пряные растения - Сельдерей пахучий

Сельдерей – двулетнее травянистое растение. Его высота достигает 1 м. Корень у растения белый, мясистый, стебель ветвистый. Нижние листья перисторассеченные, верхние – тройчатые, блестящие, с клиновидными зубчатыми долями. Цветки белые, мелкие, собраны в сложный зонтик. Плод – двусемянка с выступающими ребрами. Цветет сельдерей в июне-июле. Заготавливают корни в сентябре-октябре, а листья – во время цветения. Семена собирают после их полного созревания.

Корни сельдерея содержат эфирное масло, сахар, макро- и микроэлементы (фосфор, кальций, натрий, калий), витамины С, В1, В2, РР, провитамин А и много клетчатки (балластных веществ).

Сок сельдерея полезно принимать при дерматитах, крапивнице, диатезе, малярии, сахарном диабете. Его рекомендуют пить тучным людям с нарушением обмена веществ и быстрой утомляемостью. В связи с высоким содержанием ценных витаминов, а также микро- и макроэлементов сельдерей способствует довольно быстрой нормализации обменных процессов.

При лечении тех или иных болезней пользуются приготовленными из сельдерея настоем, мазью. Настой принимают в качестве легкого слабительного при хронических запорах, а также как средство, возбуждающее аппетит и улучшающее пищеварение. Настой используют для растирания при подагре, болезнях кожи, ревматизме. Им промывают раны, язвы. Мазь также используют при лечении ран и язв.

Тимьян обыкновенный (тимьян душистый, чабрец садовый)

Пряные растения - Тимьян обыкновенный (тимьян душистый, чабрец садовый)

Тимьян обыкновенный относится к кустарниковым растениям высотой до 50 см. Он издавна в народе используется как пряность, так как обладает специфическим ароматом и пряным вкусом.

Тимьян – ветвистое растение с деревянистыми стеблями (они у него серовато-пушистые). Листья мелкие, продолговато-ланцетные, с точечными железками и завернутыми книзу краями, сильнопахнущие. Цветки мелкие, светло-лиловые или розовые, собраны в полумутовки. Чашечка колокольчатая, двугубая. Плод – 4 орешка. Цветет тимьян в июне-июле. Культивируется в России в Краснодарском крае. Заготавливают для медицинских и пищевых целей траву в период ее цветения.

Тимьян содержит эфирное масло, в состав которого входит тимол, использующийся в медицинских целях. Имеются в листьях этого растения кислоты (тимуновая, урсоловая, кофейная, олеановая и др.), флавоноиды.

Тимьян обладает антисептическим, дезинфицирующим и отхаркивающим действием. Настои, получаемые из него, применяются при кашле, поносе, метеоризме. Применяют его также для полосканий при воспалительных процессах слизистых оболочек полости рта, зева, глотки.

Производное тимьяна – тимол – издавна применяется в медицинской практике как антисептическое средство, которое активно действует на ленточных глистов. Тимол используют и для лечения грибковых заболеваний кожи.

Тмин обыкновенный

Пряные растения - Тмин обыкновенный

Тмин распространен во всех областях средней полосы России, к югу – реже. Он произрастает по сырым местам, полянам, на пойменных лугах малых рек, у дорог, по выгонам.

Тмин обыкновенный – двулетнее травянистое растение до 60 см высотой. Корень растения стержневой или веретеновидный. Стебель прямостоячий, голый, угловатый, ветвистый. Листья дважды перисторассеченные на узкие доли. Цветки мелкие, белые или розоватые, в сложных зонтиках без оберток. Плод – двусемянка продолговатая, распадающаяся на два отдельных плодика. Цветет тмин в мае-июне. Плоды созревают в июле-августе.

Плоды тмина собираются еще недозревшими, в зонтиках, чтобы избежать потерь во время сбора. Плоды высушиваются в тени, часто перемешиваются и ворошатся, а затем обмолачиваются и проветриваются. Готовое лекарственное сырье не должно содержать поврежденных плодов более 1%, посторонних душистых плодов и семян – более 1%, прочих примесей – не более 1,5%.

Плоды тмина содержат наряду с красящими, смолистыми и белковыми веществами жирные и эфирные масла. Эфирное масло придает тмину специфический запах.

Плоды тмина используются давно в народной медицине в качестве тонизирующего кишечник средства, а также как желчегонное, ветрогонное и слабительное. Плоды тмина возбуждают аппетит, обладают антимикробными свойствами, повышают двигательную и секреторную функции кишечника, улучшают деятельность поджелудочной железы.

Тмин давно зарекомендовал себя как противотуберкулезное средство и как средство в борьбе с диспепсией. Он помогает при метеоризме. Его полезно применять при неврозах, нарушениях обмена веществ, заболеваниях глаз. Настой тмина используют как лактогенное средство.

Плоды тмина издавна употребляют при болях в желудке и кишечнике, используют как ароматизирующее средство в пищевой промышленности.

Тмин противопоказан при беременности.

Укроп огородный

Пряные растения - Укроп огородный

Здесь нет надобности подробно описывать его строение, внешний вид. Этот овощной пряный продукт известен всем.

Лекарственным сырьем укропа являются плоды. Они собираются по мере созревания, сушатся и превращаются в порошок. Хранятся в закрытых банках (срок хранения 2 года).

В семенах укропа и в его траве содержится эфирное масло. Свежая трава укропа, кроме того, содержит витамин С, каротин. Укроп издавна использовали для лечения диспепсии, болей в желудке и кишечнике. Заваренные семена укропа обладают лактогенным и мочегонным действием. Настой из травы укропа способствует снижению артериального давления у страдающих гипертонической болезнью. Настой употребляют для стимуляции аппетита и работы желудочно-кишечного тракта. Крепкий настой используют для промываний гнойничковых заболеваний кожи.

Листья укропа с древних времен используют в пищу как пряную приправу.

Фенхель обыкновенный (укроп аптечный)

Пряные растения - Фенхель обыкновенный (укроп аптечный)

Фенхель относится к двулетним травянистым растениям высотой до 1,5 м. Стебли его ветвистые, листья рассечены на длинные нитевидные доли. Цветки фенхеля мелкие, желтые, собраны в многолучевые сложные зонтики. Плод представлен продолговатой двусемянкой серовато-желтой окраски, сладковатый на вкус. Аромат растения своеобразный.

Внешне фенхель напоминает укроп, но отличается от последнего запахом и строением плодов. Цветет фенхель в июне-июле. Произрастает он обычно на сухих каменистых склонах, а также около дорог и вблизи жилых домов. Культивируется как лекарственное растение, а также как приправа для возбуждения аппетита. Заготавливают плоды (семена) в сентябре.

Плоды фенхеля содержат душистое эфирное масло, анисовую кислоту, витамин С.

С древних времен известно, что фенхель оказывает благоприятное действие на пищеварение, стимулирует аппетит, оказывает ветрогонное действие, освобождая довольно быстро кишечный тракт от скопления газов. Фенхель применяют при желудочных и кишечных коликах. Он усиливает менструацию, а также лактацию. Известно его отхаркивающее и мочегонное действие.

Физалис обыкновенный (вишня полевая, сонная трава)

Пряные растения - Физалис обыкновенный (вишня полевая, сонная трава)

Физалис относится к многолетним травянистым растениям, достигающим высоты 1 м (в среднем 30-50 см).

Корневища физалиса тонкие, деревянистые. Стебли прямостоячие, ветвистые. Листья продолговато-яйцевидные, заостренные, реснитчатые. Цветки растения одиночные, беловатого цвета, имеют пятилопастный колесовидный венчик и колокольчатую чашечку.

Плод физалиса – оранжево-красная ягода, округлая, сидящая во вздутой, ребристой оранжевой чашечке. Семена многочисленные, почковидные, белого цвета. Цветет физалис в мае-июле. Произрастает он в светлых лесах, по оврагам и в садах в лесном поясе западных районов страны. Культивируется не только в южных, но и в центральных районах России как овощное дерево и декоративное растение, которое используют и как приправу к блюдам. Заготавливают плоды после их созревания, а корни – поздней осенью.

В плодах физалиса содержатся сахара, органические кислоты, пектиновые и слизистые вещества, витамин С, каротин, горечи, алкалоидоподобные соединения, микро- и макроэлементы, фитонциды. Семена содержат невысыхающее жирное масло.

В народной медицине плоды физалиса используют в качестве желчегонного, мочегонного, кровоостанавливающего, болеутоляющего средства. Физалис применяют при лечении болезней почек, прежде всего почечнокаменной болезни, мочевого пузыря, ревматизма. Мазь из плодов физалиса применяют при лечении ревматических болей и как ранозаживляющее и ускоряющее регенерацию тканей средство. Сок из плодов, принимаемый внутрь, применяют при вышеперечисленных болезнях, а наружно он назначается для избавления от лишая.

Плоды физалиса употребляют в пищу в маринованном, соленом и в свежем виде (рекомендуется перед употреблением обязательно обдать их кипятком, чтобы снять воскоподобный клейкий слой). Вареные плоды используют как приправу к пище (ко вторым блюдам). Из печеных плодов делают икру, которая придает специфический вкус разным блюдам.

Фисташка настоящая (фисташка благородная, фисташковое дерево)

Пряные растения - Фисташка настоящая (фисташка благородная, фисташковое дерево)

Фисташка – кустарник или небольшое дерево высотой от 3 до 10 м. Крона ее густая, полушаровидная. Листья непарноперистые, с 3-4 листочками, они выглядят плотными, кожистыми, продолговатой формы, округло-яйцевидные. На листьях довольно часто образуются галлы-наросты, которые вызываются тлей.

Галлы выглядят в виде полых, пузырчатых грушевидных образований длиной от 0,5 до 3 см. Цвет этих образований розоватый или красный.

Соцветие фисташки представлено метелкой. Цветки мелкие, раздельнополые.

Фисташка имеет как мужские особи (бесплодные), так и женские (дающие плоды). Цветет растение начиная с апреля. Плоды – односеменные костянки (орехи). В начале созревания эти плоды сочные и смолистые; при полном же созревании они высыхают.

Родиной фисташкового дерева является Средняя Азия. Оно произрастает и на Кавказе, культивируется в Крыму. Заготавливают плоды после их созревания, а смолу (камедь) – летом. Галлы заготавливают в августе.

В плодах фисташки содержатся сахаристые вещества (в виде сахарозы), уксусная кислота, клетчатка, белки, жирное невысыхающее масло. В околоплодниках имеются фенольные соединения, стероиды (гормоноподобные соединения), жирное масло.

Народам Средней Азии давно известно, что плоды и семена фисташки обладают тонизирующим, отхаркивающим, укрепляющим организм свойствами. Галлы обладают вяжущим и противовоспалительным действием. Смола же используется в качестве противовоспалительного средства.

Отвары из плодов фисташки полезны для больных, страдающих малокровием, болезнями органов дыхания. Настои применяют при язвенном колите, для стимуляции аппетита. Жареные и моченые семена фисташки оказывают закрепляющее действие при поносах. Масло, получаемое из семян, назначают при болезнях печени. Оно укрепляет сердце и регулирует процессы пищеварения.

Галлы фисташкового дерева в измельченном виде применяют при желудочно-кишечных недугах. А отвар из галлов назначается в виде полосканий при воспалительных процессах в полости рта, носа, гортани. Внутрь отвар принимают при воспалении прямой кишки, в том числе при геморрое.

Фисташковой смолой успешно лечат застарелые язвы и раны.

Околоплодники фисташек используют для придания крепости уксусу. Плоды, точнее ядра орехов, используют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам.

Хрен обыкновенный

Пряные растения - Хрен обыкновенный

Хрен огородный – многолетнее травянистое растение до 90 см высотой. Корень хрена стержневой, длинный, толстый, мясистый, с тонкими боковыми корешками. Стебель один или их несколько, прямостоячий, бороздчатый, ветвистый. Листья прикорневые собраны в розетку, длинные (до 60 см длиной и 15 см шириной), продолговатые, с сердцевидным основанием и городчатым краем. Цветки белые, в кистях. Плоды – стручки продолговато-овальные, сетчато-жилковатые. Цветет хрен в мае-июле.

В качестве лекарственного сырья в народной медицине употребляются корни хрена.

В корнях хрена содержатся гликозид – синигрин, эфирное горчичное масло, много аскорбиновой кислоты, калия и кальция, фитонциды. Острый вкус и своеобразный запах этого пряного растения обусловлены наличием в нем эфирного масла, которое выделяется при растирании хрена. В экспериментах давно установлено, что хрен обладает бактерицидным действием. Как лекарственное сырье хрен в виде сока употребляется в основном в народной медицине.

Сок из хрена используется для лечения цинги, для улучшения пищеварения, так как обладает способностью повышать аппетит и стимулировать желудочную секрецию. Его применяют как мочегонное и отхаркивающее средство, при ревматизме, затрудненном мочеиспускании, камнях в мочевом пузыре, задержке менструаций. Используют его и наружно в качестве средства, раздражающего кожу. Рекомендуют также для выведения веснушек. Сок из корня хрена употребляют для полоскания горла, а также закапывают в уши при гноетечении.

Сок, выжатый из корня хрена (а лучше из целого растения), рекомендуется употреблять утром и вечером людям, страдающим почечнокаменной болезнью. Жженым хреном лечат язвы, а также гнойные, плохо заживающие раны.

В старинном лечебнике говорится: «Хрен толчен и варен в уксусе и тем рот полощен, то язвы ртяные заживают. Вода из хрена заживляет болячку старую, кою мастера именуют фестула».

В быту хрен издавна употребляется как приправа к рыбе или мясу.

Употребление хрена противопоказано при гастритах, язвенной болезни, колитах, заболевании печени и почек.

Черемша (лук победный, колба)

Пряные растения - Черемша (лук победный, колба)

Черемша – травянистое растение, высота которого достигает 40 см. Луковица у черемши удлиненная, от которой отходят несколько широких листьев с продольными жилками и стеблем, несущим на конце шаровидное соцветие из желто-белых душистых, довольно крупных цветков. Цветет черемша в июне. Растение имеет резкий запах, напоминающий чесночный.

Растет в лесах и на горных лугах, большей частью на Урале, Дальнем Востоке. Заготавливают сырье (траву) до начала цветения.

Черемша богата витамином С, каротином, лимонной кислотой, магнием, фосфором, калием, марганцем, железом, серой, медью.

В народной медицине давно известно, что черемша обладает потогонным, кровоостанавливающим, противоцинготным, антисклеротическим действием. Она улучшает течение обменных процессов.

Сок черемши показал себя неплохим лекарством при закапывании его в слуховой проход больного уха. Особенно полезен этот сок для детей, страдающих гнойным отитом, прежде всего хроническим.

Черемшу заготавливают весной как пищевой продукт. Чтобы уничтожить неприятный запах, растение обдают кипятком, после чего заливают уксусом (а иногда засыпают солью) и заквашивают.

Чеснок

Пряные растения - Чеснок

О чесноке, его пищевых и целебных свойствах написано немало брошюр и книг. Поэтому мы ограничимся здесь информацией, которую не всегда можно почерпнуть из средств массовой информации. Известно, что для медицинских целей используются луковицы чеснока, ибо в них содержатся эфирное масло, гликозид, йод, серосодержащие вещества и фитонциды.

Итак:

  • тертый чеснок в виде кашицы применяется в качестве наружного средства при жирной себорее и выпадении волос;
  • при болях в ухе заложить туда бинт с завернутой в него долькой чеснока. Сок чеснока с оливковым маслом прекрасно действует при потере слуха;
  • большинство народных целителей считают, что чеснок – лучшее средство для лечения склероза и малокровия;
  • приготовленное по специальному рецепту чесночное лекарство пьют вместо воды при дистрофии, сильной слабости, истощении. Для этого надо взять 2 столовые ложки чабреца и 1 чайную ложку измельченного чеснока, варить в закрытой посуде на слабом огне, охладить, процедить;
  • настойка, приготовленная из чеснока, может избавить от импотенции;
  • чеснок издавна применялся при лечении гипертонической болезни, атеросклерозе и желудочно-кишечных заболеваниях;
  • лекарство, приготовленное на основе чеснока, – хорошее средство при лечении стенокардии;
  • китайские врачи с древних времен лечат бронхиальную астму настоем из чеснока.

И, наконец, предлагаем вам «эликсир молодости по-китайски». Древние китайцы изобрели не только порох, зонтик и фарфор. Они придумали еще и «эликсир молодости». Его рецепт современники нашли в одном из тибетских монастырей в 1971 г. Эксперты ООН несколько лет проверяли его эффективность. Теперь в его целебных свойствах нет сомнений. Научно доказано, что эликсир избавляет от жировых и известковых отложений, улучшает обмен веществ. В результате очищенные от шлаков кровеносные сосуды становятся более эластичными. А это является лучшей профилактикой сердечно-сосудистых и многочисленных заболеваний, вызванных нарушением обмена веществ, способствует нормализации кровоснабжения сосудов головного мозга.

Приготовление эликсира не представляет сложности.

Возьмите 360 г чеснока, тщательно промойте, мелко нарежьте и растолките деревянной толкушкой в глиняном или деревянном сосуде. Чеснок залейте 96%-ным (200 мл) медицинским спиртом, плотно закройте, взболтайте и храните 10 дней в темном прохладном месте.

Эликсир настаивают обязательно в глиняной посуде.

По истечении десятидневного срока жидкость фильтруют через марлевую салфетку, дают ей отстояться в течение 2-3 суток, а затем начинают прием (в каплях). Принимать эликсир надо перед едой, запивая его холодным молоком (50 г), строго по схеме, которую мы представляем.

Дни приемаЗавтракОбедУжин
11-223
2456
3789
410111
5131415
6151415
7121110
8987
9654
10321

В последующие дни пить по 25 капель 3 раза в день, также запивая молоком, пока не кончится эликсир.

При четком выполнении курса приема организм полностью омолаживается.

Повторный прием рекомендуется не ранее чем через 5 лет.

Чесночник лекарственный (чесночница)

Пряные растения - Чесночник лекарственный (чесночница)

Это пряное растение (аналогичное чесноку) относится к двулетним. Оно достигает высоты 1 м. Его стебли простые, голые, так же как и листья. Цветки белые, собраны в кисти (на концах стеблей). Плод представляет собой слабовыраженный четырехугольный стручок длиной от 3 до 8 см. Створки плода с сильно выступающими средней и двумя боковыми жилками.

Цветет чесночник в июне-июле. Произрастает в смешанных и лиственных лесах в европейской части страны. С лекарственными и пищевыми целями заготавливают листья во время цветения, а семена – после их полного созревания.

Листья содержат эфирное масло, которое придает растению чесночный запах (следует иметь в виду, что во время сушки чесночника этот запах почти теряется). В семенах имеется жирное масло, сапонины, сахара, витамины, главным образом витамин С.

В народной медицине чесночник нашел применение как противопоносное и как глистогонное средство. Настоем, приготовленным из чесночника, промывают нарывы и труднозаживающие гнойные раны.

Семена чесночника используют в пищу в качестве приправы.

Шалфей лекарственный

Пряные растения - Шалфей лекарственный

Шалфей лекарственный – многолетнее травянистое растение до 75 см высотой. Корень деревянистый, разветвленный, с густой мочкой тонких корней в нижней части. Стебли многочисленные, четырехгранные, густо облиственные, у корней деревенеющие. Листья цельные, черешковые, продолговато-яйцевидные или продолговатые. Цветки неправильные, двугубые, сине- фиолетовые, розовые или белые, собранные в мутовки, образующие на концах ветвей кистевидные соцветия. Плод – четырехорешковый, остающийся в чашечке. Цветет на втором году вегетации с конца мая до июля.

Шалфей лекарственный культивируется на Кавказе и в Крыму.

Лекарственным сырьем являются листья, собранные в течение первого года вегетации в сентябре, а в последующие годы 2-3 раза в начале цветения по сентябрь включительно. Сушка листьев производится на воздухе в тени, на чердаках или сушилках. При сушке на огне температура не должна превышать 35-40°C. Готовое сырье – листья – не должно содержать посторонних примесей более 1%, измельченных частей – более 3%, веток и цветоносов – более 10%. Хранение – обычное для лекарственного сырья растительного происхождения.

Листья шалфея содержат крахмал, смолу, камедь, белковые, дубильные вещества, минеральные соли и эфирное масло. Свежие листья содержат фитонциды и обладают сильным бактерицидным действием.

С давних времен известно, что шалфей обладает дезинфицирующим, вяжущим, противовоспалительным эффектом. Применяется при различных катаральных состояниях слизистых оболочек дыхательных путей, ангинах, воспалении десен.

Шалфей используют в виде настоя или отвара для полосканий при различных воспалительных процессах в ротовой полости. Внутрь чай из листьев этого пряного растения принимают при хронических бронхитах, при воспалении почечных лоханок (пиелитах). В чистом виде и в смеси с другими травами шалфей используется для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря, как мочегонное, ветрогонное, желчегонное и вяжущее средство. Назначается шалфей при бронхиальной астме.

При флюсах, зубной боли, заболевании десен и горла применяют отвар шалфея в смеси с дубовой корой. Полученным отваром пользуются для полосканий в горячем виде.

Шафран посевной (крокус)

Пряные растения - Шафран посевной (крокус)

Растет это пряное растение на солнечных каменистых склонах, по пустошам и вдоль дорог в Азербайджане, Средней Азии, но культивируется повсеместно.

Шафран посевной – многолетнее травянистое растение высотой до 20 см. Его клубнелуковица покрыта сухими, вытянутыми, сетчато-волокнистыми остатками листовых влагалищ. Листья прикорневые, узколинейные, появляются одновременно с цветками, после отцветания удлиняются и остаются на всю зиму до весны. Цветки фиолетовые, с приятным запахом, расположены на коротких цветоножках. Каждая клубнелуковица даст 2-3 цветка. Семян шафран не образует. Цветет в сентябре-октябре.

Заготавливают рыльца цветков во время цветения, собирают в сухую погоду (после полудня). Срывают только что распустившиеся цветки, сразу выщипывают из них рыльца, избегая захвата тычиночных нитей, так как при их наличии качество сырья снижается. Хранят сырье в плотно закрытых жестяных банках. Срок хранения – не более 2 лет.

Рыльца содержат флавоноиды, витамины группы В, жирное масло, сахар, кальций и калий.

Шафран обладает мочегонным, антисептическим и противосудорожным действием. Его назначают и при некоторых сердечных заболеваниях, в том числе при заболеваниях крови. Применяют шафран в виде примочек на глаза при воспалительных заболеваниях, а также в виде компрессов или влажных повязок при лечении гнойных ран.

Рыльца шафрана издавна используют как приправу к плову.

Эстрагон (тархун)

Пряные растения - Эстрагон (тархун)

Эстрагон, или тархун, разводится населением на своих приусадебных участках. Урожай его собирают несколько раз в год. В основном используют неразвитые травянистые верхушки длиной до 20 см (но использовать можно также стебли и листья). Их быстро сушат на сквозняке. Эстрагон обладает приятным запахом и горьковатым вкусом.

Растение в своем составе имеет эфирное масло, рутин, участвующий в процессах свертываемости крови (повышая ее), витамины, ферменты, дубильные вещества. Растение богато йодом, что полезно для страдающих зобом.

Эстрагон улучшает процессы пищеварения. Его можно использовать в качестве пряностей не только в свежем, но и в сушеном виде, добавляя в майонез, горчицу, омлеты, салата, соусы и маринад.

Тэги: Специи, пряности, приправы

Добавить комментарий