Использование кедровых орешков в питании

Канапе с маслом из кедровых орешков

Кедровые орешки 200 г,
масло сливочное 150 г,
сливки 20-30 мл,
хлеб белый 200-250 г,
масло сливочное или кедровое для обжаривания.

Ядра кедровых орешков обжаривают в духовке до коричневого цвrtета. Дают остыть, затем дважды перемалывают, добавляют взбитое сливочное масло и медленно взбивают, добавляя понемногу сливок.

Подготовленный и обжаренный хлеб обмазывают ореховым маслом и украшают ягодным или фруктовым джемом (малиновый, черничный, абрикосовый, яблочный и др.).

Лапша по рецепту Софи Лорен

На порцию:

Петрушка 25 г,
чеснок 1 зубок,
кедровые орешки 10 г,
филе анчоусов в масле 2 шт.,
маслины 3 шт.,
каперсы пол чайной ложки,
лук 15 г,
лапша (вермишель) 125 г,
паприка по вкусу.

Мелко шинкуют и растирают в ступке вместе: петрушку, чеснок, кедровые орешки, филе анчоуса, маслины, каперсы, маленькую луковицу. По мере растирания вливают в смесь оливковое масло до получения однородной массы.

Отваривают длинные макароны из твердых сортов пшеницы, чуть-чуть не доведя их до полной готовности. В течение 1 мин пассеруют откинутые макароны в малом количестве оливкового масла, помешивая, до появления слабой «золотинки».

Перекладывают макароны в супницу, смешивают с соусом, добавляют острый перец по вкусу и подают к столу.

Лосось под кедровым маслом

Лосось 4 куска по 170-180 г,
оливковое масло 60 г,
красное вино 40 мл,
лимонный сок 40 мл,
шнитт-лук 15 г,
чеснок 1 зубчик,
масло сливочное 50 г,
кедровые орешки 30 г.

Разделывают лосося на куски, промывают и укладывают в небольшую кастрюлю.

Смешивают оливковое масло, вино, лимонный сок, шнитт-лук в небольшой миске. Поливают куски лосося полученной смесью. Накрывают крышкой и ставят мариноваться в холодильнике на 3 ч.

Смешивают оливковое масло с орехами. Выкладывают его на лощеную бумагу толстым слоем и раскатывают. Ставят на 3 ч в холодильник.

Обжаривают замаринованные куски рыбы на гриле по 5 мин с каждой стороны, поливая маринадом.

Выкладывают рыбу на сервировочное блюдо. Нарезают масло с орехами толстыми ломтиками и выкладывают по одному на каждый кусок рыбы.

Закуска из сыра и кедровых орешков

Ядра кедровых орешков 200 г,
сыр рокфор 250 г,
масло сливочное 50 г,
салат листовой 60 г.

Разминают в фарфоровой ступке сыр рокфор, добавляют сливочное масло, тщательно растирают. Ядра кедровых орешков измельчают, разделяют на две части. Одну часть измельченных орешков добавляют к сырной массе, перемешивают, разделывают сырную массу на кусочки примерно по 10-15 г, придают им круглую форму.

Шарики обваливают в оставшейся части орехов, накалывают на шпажки, выкладывают на блюдо, застланное листьями салата.

Подают к сухому вину, кофе.

Салат вишневый с кедровыми орешками

Ягоды вишни 200 г,
апельсин 1 шт.,
лимон 1 шт.,
кедровые орешки 100 г,
сахарная пудра 30 г.

Ягоды вишен очищают от косточек. Мякоть апельсина очищают от пленок. Выкладывают вишню и апельсин на порционные салатные тарелки и аккуратно перемешивают.

Готовый салат сбрызгивают лимонным соком, посыпают сахарной пудрой и кедровыми орешками.

Используется для витаминного завтрака.

Грушево-персиковый салат с кедровыми орешками

Груши и персики 200 г,
лимон 1 шт.,
сахар 50 г,
кедровые орешки 100 г,
листья мелиссы 10 г.

Груши и персики моют, очищают от кожицы, удаляют косточки и семенные сердцевинки, мякоть нарезают кубиками.

Нарезанные фрукты помещают в порционные салатные тарелки, посыпают сахаром и осторожно перемешивают.

Готовый салат сбрызгивают лимонным соком и посыпают рублеными кедровыми орешками, украшают листочками мелиссы.

Дынно-виноградный салат с кедровыми орешками

Дыня 200 г,
виноград 120 г,
кедровые орешки 100 г,
лимон 1 шт.,
сахарная пудра 100 г,
коньяк 60 мл.

Дыню и виноград тщательно промывают под проточной водой, ошпаривают кипятком. Дыню очищают от корочки, мякоть нарезают кубиками и перемешивают с измельченными орешками. Виноградины разрезают на половинки и удаляют косточки.

Подготовленные фрукты выкладывают в порционные салатные тарелки, осторожно перемешивают, добавив сахарную пудру.

Грейпфрутово-апельсиновый салат с кедровыми орешками

Грейпфрут 200 г,
апельсины 300 г,
салат посевной (или кочанный) 300 г,
кедровые орешки 100 г,
кедровое масло 30 г.

Грейпфруты и апельсины моют, дольки очищают от пленок и осторожно разделывают на небольшие кусочки. Кусочки фруктов смешивают с нарезанным посевным салатом. Поливают кедровым маслом и посыпают молотыми кедровыми орешками.

Салат из мандаринов и бананов с кедровыми орешками

Мандарины 200 г,
бананы 500 г,
сливки 200 г,
ядра кедровых орешков молотые 200 г.

Фрукты моют, очищают от кожуры. Мандарины аккуратно разделяют на дольки. Бананы нарезают кружочками. Фрукты выкладывают на порционные салатные тарелки, осторожно перемешивают.

Готовый салат украшают взбитыми сливками и посыпают рублеными кедровыми орешками.