Лопух большой - использование в питании

Лопух большой широко применяется в питании. Из корней готовят бульоны, из молодых листьев – салаты. Корни лопуха могут заменить в питании морковь и петрушку. Корни употребляют в пищу только молодые, от растений первого года жизни. Их едят сырыми, вареными, жареными, печеными. Корни кладут в супы, готовят каши, пюре, котлеты. Муку из корней добавляют в тесто для лепешек, оладьев, выпечки хлеба.

Салат из листьев лопуха большого

Молодые листья лопуха и стебли, очищенные от кожицы, мелко нарезают, сбрызгивают лимонным соком или раствором лимонной кислоты, смешивают с натертой морковью, заправляют сметаной.

  • Листья и стебли лопуха большого – 200 г,
  • лимонный сок – 10мл,
  • морковь – 50 г,
  • сметана – 20 г,
  • соль по вкусу.

Мясной салат с листьями лопуха большого

Мелко нарезают молодые листья лопуха большого. Смешивают с нарезанными кубиками говядины отварной, отварным картофелем, морковью, репчатым луком, яйцом, сваренным вкрутую. Заправляют сметаной или майонезом. Подают, посыпав зеленью укропа или петрушки.

  • Листья и стебли лопуха большого – 120 г,
  • мясо отварное – 40 г,
  • картофель – 30 г,
  • морковь – 20 г,
  • лук репчатый – 15 г,
  • укроп – 5 г,
  • сметана (майонез) – 15-20 г,
  • яйцо – 1/2 шт.,
  • соль и специи по вкусу.

Салат из листьев лопуха, одуванчиков, кислицы

Мелко нарезают листья лопуха, одуванчиков и кислицы, смешивают их, посолив по вкусу, заправив лимонной кислотой и сметаной. Подают к столу, посыпав зеленью укропа.

  • Листья лопуха большого – 70 г,
  • одуванчика – 30 г,
  • кислицы – 30 г,
  • укроп – 10 г,
  • сметана – 20 г.

Маринованные корни лопуха большого

Корни лопуха очищают от кожицы, ошпаривают кипятком, оставляют в воде до охлаждения. На кипятке заваривают маринад, кладут корни, стерилизуют, герметически закатывают банки. Используют как гарнир к мясу.

Суп из листьев лопуха большого

Варят бульон из овощных компонентов (капуста, помидоры, морковь, лук, картофель, петрушка). Перед готовностью добавляют мелко нарезанные стебли и листья лопуха. Кипятят еще 5-7 мин. Подают к столу со сметаной и укропом.

  • Вода – 350 мл,
  • капуста – 30 г,
  • морковь – 10 г,
  • лук репчатый – 10 г,
  • картофель – 30 г,
  • петрушка – 5 г,
  • помидоры – 15 г,
  • стебли и листья лопуха – 50 г,
  • сметана – 10 г,
  • соль и специи по вкусу.

Щи из квашеной капусты с лопухом

В холодную воду кладут капусту, нарезанный мелко репчатый лук, хорошо промытые и поломанные на мелкие кусочки белые грибы, нарезанную мелкими кубиками морковь. Все варят в течение часа. Закладывают мелко нарезанные листья лопуха, заправляют томатным соусом, продолжают варить до готовности. Подают со сметаной.

  • Вода – 350 мл,
  • капуста – 120 г,
  • лук репчатый – 20 г,
  • грибы белые – 20 г,
  • листья лопуха большого – 60 г,
  • соус томатный – 15 г,
  • морковь – 20 г,
  • сметана – 15 г.

Пюре из лопуха

Выбирают целые молодые листья лопуха большого, листья щавеля, укропную зелень, листья петрушки и пропускают через мясорубку. Все смешивают, заправляют по вкусу солью и специями. Употребляют свежим с растительным маслом (майонезом) либо укладывают в стерильные баночки, заливают растительным маслом, хранят в холодильнике, используют как приправу в супы, составную часть гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Каша из корней лопуха

Молодые корни очищают от кожицы, пропускают через мясорубку. Заливают молоком, заправляют небольшим количеством сливочного масла, солят, варят на малом огне до готовности.

  • Корни лопуха – 300 г,
  • молоко – 200 г,
  • масло сливочное – 15 г.

Запеканка творожная с листьями лопуха

Корни лопуха очищают от кожуры, нарезают небольшими кусочками, отваривают в подсоленной воде. Откидывают на дуршлаг, разминают с ксилистом.

На разогретый противень укладывают творожную массу тонким слоем. На нее тонко намазывают массу из корня лопуха с ксилитом. Снова покрывают творожной массой. Разравнивают поверхность. Смазывают сметаной и запекают в духовке до готовности.

  • Творожная масса – 500 г,
  • корень лопуха – 200 г,
  • ксилит – 20 г,
  • соль по вкусу,
  • сметана – 15-20 г,
  • сливочное масло – 20 г.

Отварные корни лопуха большого

Молодые корни лопуха нарезают на куски длиной 2-3 см, отваривают в подсоленной воде 20-25 мин. После готовности очищают кожуру, подают со сливочным маслом или сметаной.

  • Корни лопуха большого – 200 г,
  • сливочное масло – 20 г,
  • соль по вкусу.

Жареные корни лопуха большого

Молодые корни очищают от кожицы, жарят на растительном масле. Заправляют томатным соком, протушивают с луком под крышкой 5-7 мин. Подают, посыпав укропом.

  • Корни лопуха – 200 г,
  • растительное масло – 20 г,
  • укроп – 5 г,
  • томатный сок – 50 мл,
  • соль по вкусу.

Корни лопуха большого печеные

Корни укладывают в золу и пекут до готовности. Очищают от кожуры, едят горячими или охлажденными. Соль по вкусу.

Мука из корневища лопуха большого

Молодые корни очищают от кожицы, сушат на воздухе в хорошо проветриваемом помещении или духовке при температуре 45-50°С. Высушенные корни размалывают в муку.

Муку добавляют в тесто для выпечки хлеба, лепешек, печенья.

Сок из листьев лопуха и моркови

Молодые листья пропускают через мясорубку, из массы выжимают сок. Смешивают его с равным количеством сока из моркови, выдерживают смесь в прохладном месте. Сок пьют охлажденным.

  • Стебли и листья лопуха – 400 г,
  • морковь – 300 г,
  • ксилит по вкусу.

Тэги: репейник, лопух, лопух большой

Добавить комментарий