Аллергия на продукты питания

Аллергия на продукты питания

Многие продукты питания являются потенциальными источниками аллергии и перекрестных реакций. Иногда реакция возникает в тот момент, когда человек начинает жевать, поэтому аллергенные продукты легко выявить и исключить из рациона питания. Однако если имеет место запоздалая реакция, найти ее причину труднее, а такие реакции встречаются довольно часто. В этих случаях признаками пищевой аллергии могут быть нарушение пищеварения, кашель или раздражающее щекотание в горле. Хотя еда может вызвать также симптомы иного рода, такие как ринит или астма, и тогда будет трудно распознать аллерген, присутствующий в пище.

Виновниками пищевой аллергии в одних случаях являются протеины, из которых состоит продукт, а в других (которые встречаются все чаще) – химические добавки, входящие в состав очищенных и обработанных продуктов. Этим объясняется такое резкое увеличение случаев аллергии за последние десятилетия. По данным научных исследований, во Франции за период с 1984 по 1992 год тяжелые случаи пищевой аллергии в основном были вызваны аллергенами, находящимися в обработанных продуктах.

В принципе любой продукт может вызвать аллергическую реакцию, и в медицинской литературе упоминается около 170 продуктов, виновников аллергии. Подавляющее число случаев аллергии приходится на так называемую «первую восьмерку»: молоко, яйца, арахис, орехи, рыба, морепродукты, соя и пшеница. Эта группа продуктов провоцирует 90 % реакций пищевой аллергии. Остальные 10 % реакций вызывают продукты и вещества «малой восьмерки»: кунжут, семена (подсолнечника, хлопчатника и мака), фасоль, горох, чечевица, винная кислота, сульфиты и латекс.

Однако аллергию может вызвать и любой другой продукт, не принадлежащий к шестнадцати перечисленным выше. Из-за огромного разнообразия веществ бывает трудно установить диагноз пищевой аллергии, поскольку во многих случаях симптоматика носит неопределенный характер. Кроме того, эндокринная система взаимодействует с нервной системой, и в каждом случае этот процесс весьма индивидуален и тонок. Научными исследованиями доказано, что лица, страдающие пищевой аллергией, реагируют даже при отсутствии прямого контакта с аллергеном, что связано с действием ацетилхолина (медиатора нервного возбуждения). Вот почему у лиц, страдающих аллергией на рыбу, начинается пощипывание в ротовой полости при одном только виде рыбного прилавка.

С другой стороны, нередки случаи перекрестных реакций. Если какой-то продукт вызывает аллергию, то она появится и на другие продукты, относящиеся к тому же виду. Так, если недомогание вызывает лук, то человеку будет плохо и от чеснока, потому что оба растения принадлежат к семейству луковых.

При пищевой аллергии симптомы не ограничиваются одними только желудочно-кишечными проблемами, связанными с усвоением питательных веществ. Так, аллергия на протеины коровьего молока может дать астму, ринит или даже крапивницу. Симптомы бывают самыми разнообразными и имеют различную интенсивность. Продукт вызывает как легкое пощипывание во рту, которое вскоре проходит, так и анафилактический шок, требующий срочной госпитализации, и в этом случае, если не принять экстренных мер, последствия могут быть фатальными. Большинство анафилактических реакций происходит у лиц, которые знают, что страдают аллергией, но часто не в курсе, на какой именно продукт реагируют. Контакт с аллергеном может случиться вследствие неведения, из-за отсутствия информации на этикетке или же по невнимательности и по ошибке. Иногда аллергию вызывают перекрестные реакции на продукты (например, лук с чесноком или сельдерей с морковью).

Со временем у человека может наступить привыкание к аллергенным продуктам, таким, например, как молоко или яйца, но бывает и так, что повышенная чувствительность сохраняется на всю жизнь. Особенно это касается рыбы, морепродуктов, арахиса и орехов. В этих случаях единственной действенной мерой врачи считают полное исключение продукта из рациона питания.

В пробах на аллергию для обнаружения возможных аллергенов могут быть использованы индивидуальные методы диагностики. Во-первых, при наличии мгновенной аллергической реакции на какой-то продукт, его исключают из рациона на одну неделю, а затем пробуют понемногу, наблюдая за реакцией. Никогда не ешьте его отдельно от других продуктов и в большом количестве. Чтобы свести к минимуму реакцию и не вызвать анафилактический шок, пробуйте его малыми порциями и вместе с другими продуктами. Однако не всегда все решается так просто, ведь реакция бывает запоздалой, или ее вызывает определенное сочетание продуктов. Ниже мы расскажем о наиболее распространенных аллергенных продуктах, которые следует хорошо изучить.

Коровье молоко

Человек – это единственное млекопитающее, которое продолжает потреблять молоко на протяжении всей жизни. Сложность состоит в том, что это молоко других видов млекопитающих (в промышленно развитых странах в основном коровье). Естественный процесс отлучения большинства младенцев от груди приводит к тому, что по мере роста у них исчезает фермент, способствующий усвоению лактозы.

Соотношение жиров и размер частиц протеина коровьего молока не являются идеальными для обмена веществ в организме человекаС другой стороны, молоко каждого вида млекопитающих имеет свой особый состав, пригодный для детенышей именно этого вида. Коровье молоко только по виду напоминает человеческое, но по составу отличается. Соотношение жиров и размер частиц протеина коровьего молока не являются идеальными для обмена веществ в организме человека. Пропорция углеводов и минеральных веществ тоже различна. К этому стоит добавить, что материнское молоко поставляет ребенку (или теленку) гормоны, антитела и другие иммунные факторы, специфические для данной особи.

Помимо того вреда, который может принести продукт, способствующий выделению слизи и содержащий высокий процент жира, следует добавить наличие в нем двух компонентов – лактозы и казеина, вызывающих нарушение обмена веществ.

Лактоза – это молочный сахар. В организме человека есть фермент лактаза, который участвует в переваривании этого питательного вещества. Однако, как мы уже упомянули, по мере взросления человека синтез лактазы уменьшается, так что его обмен веществ приспособлен к процессу переработки молока только в детском возрасте. Итак, дефицит лактазы не позволяет усваивать лактозу, которая может вызвать непереносимость молока. Это явление встречается не только у зрелых людей, но и у грудных детей, так что проблема может коснуться любого. При непереносимости лактозы появляются такие симптомы, как понос, метеоризм, кишечные колики, истощение и потеря веса. Такие симптомы, как суставные и мышечные боли или аллергические заболевания, затрудняют диагностику непереносимости именно к лактозе.

На втором месте по вредности находится содержащийся в коровьем молоке казеин. Это один из 25 протеинов, которые присутствуют в молоке всех видов млекопитающих, включая человека, но размеры частиц протеина везде разные. Младенец полностью усваивает казеин, содержащийся в молоке его матери, чего не происходит с казеином коровьего молока, протеины которого гораздо крупнее человеческого. Они поступают в непереваренном виде в тонкий кишечник, так как нейтрализуют желудочный сок, необходимый для их расщепления. Эта проблема обостряется у взрослых, поскольку с возрастом уменьшается количество желудочного ренина – так называется фермент, необходимый для запуска процесса расщепления крупных молекул казеина. Обмен веществ хорошо приспособлен к усвоению молока только в первые годы жизни человека.

Лица, страдающие аллергией на казеин, должны иметь в виду, что этот протеин содержится во всех молочных продуктах (в молоке, сырах, йогурте), наиболее же опасным из них является сыр заводского производства, содержащий казеин в больших количествах. Любители сыра могут выбрать сорта, при изготовлении которых используется растительное сырье и ферментация кустарным способом (когда соблюдаются сроки выдерживания). Эти сыры не вызовут такой реакции, как очищенные.

Лица, страдающие аллергией на казеин, должны иметь в виду, что он содержится не только в молоке.

Поскольку в молочной промышленности образуется избыток сливок, вследствие высокого спроса на обезжиренные молочные продукты, эти сливки для повышения рентабельности производства используют в таких продуктах, о которых мы и не догадываемся. В результате люди, которые пьют мало молока или вовсе его не пьют, страдают аллергией на казеин. Поэтому, чтобы удостовериться, что в продукты не включены молочные добавки, следует внимательно читать этикетки. К примеру, огромное количество продукции хлебопекарной промышленности – формовочный хлеб, печенье или булки, обычно содержат какую-то молочную добавку. Это могут быть сливки, твердые молочные частицы, молочная сыворотка, молочные протеины или молочный порошок.

Молоко - высокоочищенный продукт

В современных условиях молоко стало другим по качеству. Та белая жидкость, которую мы наливаем в стакан, не имеет ничего общего с той, которую пили наши бабушки. В настоящее время для увеличения срока хранения молоко подвергают промышленной обработке, в результате чего оно сильно изменяется. Сейчас мало кому удается пить натуральное молоко, разве что в какой-нибудь отдаленной деревеньке.

В пищевой промышленности коровье молоко проходит через стадии разных технологий. На первом месте стоят различные способы стерилизации, как, например, пастеризация, высокотемпературная обработка и т. п. Молоко нагревают до высокой температуры в течение короткого промежутка времени, а затем ускоренно охлаждают. Эти меры предпринимают с целью уничтожения всех микробов. Но при этом молоко не очищается от гормонов и антибиотиков, которыми вскармливают коров для увеличения продуктивности, и все они остаются в молоке. Таким образом, получается инертный непортящийся продукт, хранящийся в течение многих месяцев, но имеющий измененный состав вследствие тепловой обработки. Химические добавки еще более модифицируют этот продукт питания.

Другим технологическим процессом, которым подвергают молоко для улучшения его состава, является гомогенизация. В результате этого процесса размеры частиц жира уменьшаются примерно в десять раз.

Чтобы устранить недостатки, связанные с высокой степенью очищения молока, пищевая промышленность выпускает огромное разнообразие молочных продуктов, отвечающих тем или иным требованиям. Так, если врачи говорят, что цельное молоко повышает уровень холестерина, его выпускают обезжиренным; если обезжиренное становится слишком водянистым, его обезжиривают наполовину; если обезжиренное молоко теряет жирорастворимые витамины, в него добавляют витамины А и D; для лиц, склонных к остеопорозу добавляют кальций; если в связи с обезжириванием уменьшается уровень холестерина, создают молоко с добавкой Омега-3 (представляющей собой рыбий жир); если молоко плохо усваивается, «изготавливают» молоко с низким содержанием лактозы; если потребитель просит добавить в него волокна, добавляют волокна; если для детского питания заказывают молоко, обогащенное витаминами, вводят 12 витаминов и минералов, включая фтор... Как видите, от натурального молока осталось лишь смутное воспоминание, и организму придется бороться с этим очищенным продуктом, изобилующим искусственными добавками.

Чем можно заменить молочные продукты

Молоко

Имеется много полезных и питательных заменителей растительного происхождения. Хотя самые известные заменители коровьего молока изготавливают из сои, рекомендуются и другие, получаемые из овса, риса, миндаля или фундука; особенно полезен оршад из земляного миндаля (чуфы). Такое молоко можно приготовить самостоятельно или купить в расфасованном виде.

Соевое молоко, кроме того, используется для различных кулинарных целей, например, в соусах, кремах, пирожных и других кондитерских изделиях.

Масло

В маргарин, который имеется в продаже, как правило, добавляют какой-нибудь молочный продукт - сыворотку, обезжиренное молоко и т. п. Лучше выбирать сорта маргарина, изготовленные исключительно из растительного сырья, которые продаются в диетических магазинах. Если в состав маргарина входит пальмовое или кокосовое масло, не следует им злоупотреблять, хотя они и растительного происхождения, но содержат большое количество насыщенных жиров.

Молочные десерты

Йогурты и заварной крем также можно делать из сои. Их покупают или изготавливают дома самостоятельно с помощью закваски и загустителей, которые продаются в диетических магазинах. Полезные свойства йогурта определяются закваской и не зависят от типа молока, используемого в качестве основы. Так что, необходимые организму вещества можно восполнить путем потребления растительных продуктов.

Сыры

Сыры на растительной основе (например, из сои) изготавливают тем же способом, что и из молока животных. Сыр из соевого молока - тофу имеет структуру, подобную слабо выдержанному обычному сыру, и широко применяется в кулинарии. Выдержанные растительные сыры не идентичны молочным.

Мороженое

Мороженое обычно изготавливают из молочных сливок, и лишь немногие предприятия по выпуску диетических продуктов делают его на соевой основе. В жаркие дни хорошим заменителем мороженого могут быть оршад, лимонад со льдом и фруктовые прохладительные напитки.

Если же в доме есть мороженица, то всегда можно приготовить мороженое из соевого молока, добавив ингредиенты по своему вкусу.

Яйца

Яйца – это комплексный продукт, богатый высокоценными протеинами и витаминами группы В. Кроме того, они поставляют организму липиды, необходимые для построения клеточных мембран, и различные органические вещества (например, гормоны).

Как в белке, так и в желтке яиц содержится много протеинов, из-за чего оба этих компонента могут вызывать аллергическую реакцию, особенно у детей. Поскольку в состав белка входит 24 протеина, он в большей степени, чем желток, провоцирует выработку IgE. Среди протеинов, вызывающих самую сильную аллергию, выделяются овотрансферин, овоальбумии и овомукоид. В рацион питания грудных детей вначале вводят желток, поскольку он менее опасен в плане аллергии. Реакцию может вызвать содержащийся в желтке ливетин. Это вещество присутствует в перьях, курином мясе и яйцах и вызывает синдром реакции на птицу и яйца, который возникает при вдыхании частиц из перьев или при употреблении в пищу куриных яиц и мяса. Кроме того, следует знать, что протеины белка и желтка вызывают перекрестную реакцию, что происходит также с яйцами разных птиц.

Питание грудного ребенка ограничивается материнским молоком или молочной смесью. По мере того как он подрастает, мать по рекомендации педиатра включает в рацион малыша различные продукты. К годовалому возрасту ребенка яйца обычно уже не вызывают аллергии, в связи с чем в его питание начинают вводить желток. С годами аллергия на яйца обычно проходит, чего не происходит с другими продуктами (например, с орехами, овощами, рыбой и морепродуктами), которые, как правило, вызывают аллергию всю жизнь.

Если у ребенка аллергия на яйца, нужно полностью исключить их из питания. Яйца не являются необходимым элементом питания, так как содержат питательные вещества, которые включают и другие продукты. Поэтому единственной проблемой, которая встает перед покупателем, является тот факт, что яйца входят в состав целого ряда продуктов (в качестве стабилизатора или эмульгатора), о чем производители не обязаны указывать на этикетках. Яйца могут содержаться в следующих продуктах:

  • В супах, бульонах и бульонном желе, где они применяются в качестве осветлителя.
  • В панировке мясных изделий – холодных закусок, гамбургеров, котлет, пирожков и т. п.
  • В хлебопекарных и кондитерских изделиях: хлебе, булках, пирожных, печенье, заварном креме, сливочном креме, взбитых сливках и т. п.
  • В соусах типа майонез: татарский соус и т. п.
  • В мороженом и прохладительных напитках.
  • В продуктах типа пуншей, изготовленных из смеси молока и яиц, взбитых в производственных условиях.
  • В напитках типа кофе или вина, осветленных яичным белком, экстрактах корнеплодов, где яйца используются в качестве пенообразователя.
  • В макаронах, лапше, щербете, карамели, многих замороженных продуктах и т. д. и т. п.

Как видите, этот перечень очень длинный, поэтому нужно внимательно читать этикетки на упаковках и избегать тех продуктов, которые содержат яйца в различных видах – цельные, в виде порошка (дегидратированные), а также альбумин, глобулин, ливетин, не соевый лецитин, лизозим, овоальбумин, овомуцин, овомукоид, ововителин или Е161В (лютеин – желтый пигмент).

Осторожно с прививками!

Вакцины, приготовленные из зародышей цыплят или утят, как, например, противогриппозные, против желтой лихорадки или бешенства, могут вызвать аллергию. Хотя высказывают мнения за и против них, было бы благоразумнее проводить вакцинацию в условиях стационара, чтобы можно было немедленно купировать возможный анафилактический шок.

Те же вакцины, которые приготавливают в культуре диплоидных человеческих клеток (корь, краснуха, свинка и т. д.), не содержат овоальбумина и вителинных компонентов (аллергенных веществ яиц), поэтому их можно прививать безбоязненно.

Как показали многочисленные исследования, осложнения могут возникнуть от прививки следующих вакцин:

  • противогриппозные вакцины;
  • вакцина против желтой лихорадки;
  • вакцина против кори;
  • вакцина против свинки;
  • тройная вакцина (корь - краснуха - свинка).

Вакцины, не представляющие какой-либо опасности для лиц, страдающих аллергией, следующие:

  • ДСК (дифтерия - столбняк - коклюш);
  • Краснуха;
  • Столбняк;

Рыба

Среди факторов пищевой аллергии большой процент приходится на морскую рыбу. Эта аллергия может быть вызвана различными причинами, одна из которых – содержащиеся в этом продукте протеины – парвальбумины. Эти протеины очень сходны у всех морских рыб, и если у человека аллергия на мерлана, вполне возможно, что она появится также на треску или сардину.

Аллергия на рыбу может быть вызвана различными причинамиКак известно, рыба – продукт скоропортящийся, ее можно употреблять в пищу только сразу после вылова. Уже через несколько часов ее ткани начинают разлагаться, выделяя при этом большое количество гистамина. Это также может вызвать аллергическую реакцию у лиц, чувствительных к этому продукту, или у тех, у кого высокое содержание гистамина в организме связано с аллергией на другие вещества.

Кроме специфического протеина и высокого содержания гистамина относительно недавно в рыбе был обнаружен третий источник аллергена, о котором появляется все больше информации. Речь идет о паразите анисакисе (Anisakis simplex), который может достигать 2 см в длину. Находясь в стадии личинки, он живет в пищеварительном тракте многих рыб, таких, как мерлан, тунец, треска, многих моллюсков (каракатицы, осьминога, кальмара) и ракообразных (лангуста, омара, краба). Этот паразит проникает в желудок, когда человек ест рыбу, которая не подвергалась тепловой обработке, – соленую, копченую или приготовленную в различных маринадах.

Существует два типа заболеваний, вызванных этим паразитом, – непереносимость анисакиса и аллергия на анисакис. Первое связано с проблемой переваривания этого паразита, что вызывает воспаление слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Второе – аллергическая реакция, протекающая при участии IgE, которая может представлять опасность, поскольку известны случаи анафилактического шока. Зарегистрированы также случаи перекрестной реакции анисакиса с другими круглыми червями, членистоногими, клещами, тараканами и креветками.

При аллергии на протеины рыбы следует иметь в виду, что реакцию может вызвать также мясо животных, которым в корм добавляют рыбную муку (например, в корм свиней или кур). Наиболее частые симптомы – сыпь, жжение кожи и затрудненное дыхание. У детей, страдающих астмой или атопическим дерматитом, при употреблении рыбы состояние ухудшается.

К несчастью, аллергия на рыбу может быть пожизненной. Поэтому единственным по-настоящему эффективным решением является отказ от любой рыбы и производных от нее продуктов.

Морепродукты

Аллергенами морских обитателей являются протеины их мышечной ткани, хотя они также могут содержаться в их покровах и раковинах. Речь идет о тропомиозине – основном протеине миофибрилл мышц как безпозвоночных, так и позвоночных животных. Замечены случаи перекрестных реакций на насекомых, клещей, круглых червей и различных видов моллюсков, в связи с тем, что в их тканях содержится один и тот же протеин. Поэтому при аллергии на пылевых клещей более или менее сильными будут реакции на морепродукты, будь то моллюски или ракообразные.

Стоит заметить, что если аллергия на рыбу составляет 18 % от всех случаев пищевой аллергии у детей (то есть практически у каждого пятого), то реакция на ракообразных и моллюсков – соответственно 3,8 % и 1,6 %.

Орехи

Аллергия на орехи относится к одной из наиболее распространенных. Ее обычно вызывает арахис.Аллергия на орехи относится к одной из наиболее распространенных. Ее обычно вызывают арахис (который относится к семейству бобовых, как чечевица и горох), грецкий орех, миндаль и фундук. Аллергенами являются протеины: одни содержатся в семенах, другие – в пыльце. Поэтому, если у человека выявили аллергию на пыльцу, он должен соблюдать осторожность, так как может подвергнуться перекрестной реакции с каким-нибудь видом орехов.

Аллергены, находящиеся в семенах орехов, могут разрушаться при обжаривании или же быть устойчивыми к нагреванию, образуя при этом новые аллергены.

Аллергия на орехи развивается у человека в раннем возрасте, длится всю жизнь и даже может быть причиной смерти. Аллергические симптомы могут возникнуть даже при минимальном контакте – во время еды, при соприкосновении с кожей или при вдыхании. Симптомы легкой формы аллергии обычно ограничиваются сыпью, тошнотой, головной болью и воспалением языка и губ; тяжелая форма может вызвать анафилактический шок.

Как и при аллергии на любые другие продукты питания, наилучшим решением является полное исключение из рациона орехов и их производных, к которым относится арахисовое масло и растительные масла из орехов. В продаже имеется множество продуктов, содержащих арахис или орехи – плиточный шоколад, шоколадный крем, булки и конфеты. Чтобы избежать тяжелых аллергических реакций, необходимо внимательно читать этикетки при покупке товаров.

Пшеница и другие злаки

Основным аллергеном злаков является протеиновый запас, содержащийся в зернах. В зернах пшеницы это может быть лектин и другие протеины, защищающие зерна от грибка, бактерий и насекомых.

Вид аллергии зависит от количества потребления людьми того или иного злака. Иначе говоря, в соответствии с преобладанием в рационе питания в странах Средиземноморского региона аллергию, скорее всего, будет вызывать пшеница, на Севере Европы – рожь, в странах Востока – рис.

При аллергии на пшеницу, придется сильно изменить привычный набор продуктов питания, поскольку объем ее потребления очень велик. Пищевая промышленность развитых стран использует пшеницу и производные от нее продукты в широком ассортименте изделий, о чем человек иногда даже не догадывается. Поэтому, если у человека выявили аллергию на протеины пшеницы, ему придется выбирать те продукты, у которых на этикетках этот компонент не значится. Наличие в каком-либо продукте пшеницы или ее производных не всегда легко распознать, поэтому мы приводим перечень этих ингредиентов:

  • хлебная крошка (или панировочные сухари)
  • пшеничные отруби
  • злаковый экстракт
  • кускус (восточное кушанье)
  • соленое печенье
  • обогащенная мука
  • мука из цельного зерна
  • непросеянная мука
  • мука с повышенным содержанием клейковины
  • мука с повышенным содержанием протеинов
  • пшеница сорта «эсканда»
  • зародыши пшеницы
  • пшеничный солод
  • пшеничный крахмал
  • крахмал с желатином
  • растительный гидролизованный протеин
  • модифицированный крахмал из продуктов
  • модифицированный крахмал
  • натуральное растительное масло
  • соевый соус
  • крахмал
  • растительный клей
  • растительный крахмал

Кроме того, клейковина пшеницы и других злаков вызывает заболевание, которое так и называется «непереносимость клейковины». Хотя в этом случае речь не идет об аллергии, опосредованной IgE, симптомы могут быть серьезными, ставящими под сомнение способность организма усваивать питательные вещества. Прежде всего, страдает кишечник, который, будучи лишен защитного слоя слизистой оболочки, воспаляется. Эта непереносимость сопровождается тошнотой, рвотой, поносом, истощением организма, утомляемостью, раздражительностью и болями в области живота.

Пищевые добавки

Виновниками пищевой аллергии, как правило, являются протеины, но существуют и другие возбудители аллергии, которая встречается гораздо реже. Это некоторые химические добавки, большая разновидность которых используется в пищевой промышленности для улучшения цвета, запаха и для продления срока хранения продукта.

Эти вещества в значительной мере способствуют повышению рентабельности производства, но в некоторых случаях, как об этом уже ранее упоминалось, вызывают пищевую непереносимость и даже аллергию.

Одни из них натурального происхождения, другие синтетические, то есть созданные в лаборатории. Пищевая промышленность использует эти добавки уже много лет, и вряд ли найдется такой упакованный продукт, который бы не содержал их. Есть и такие продукты, как, например, карамель, которые состоят исключительно из химических добавок и сахара.

Из-за потребления такого широкого спектра этих веществ люди все более подвергаются их негативному воздействию. Их кишечник перестает с ними справляться, что приводит к развитию пищевой непереносимости и другим болезненным проявлениям.

Среди химических добавок особое место занимают красители, из которых наиболее широко применяются тартрацин (тартразин), или винная кислота (Е102), желтый хинолин (Е104), желто-оранжевый (Е110), азофуксин (Е122), красный кошениль А (Е124), красный Аллюр (Е129) и ярко-синий (Е131). Все они очень широко используются в детских сладостях, из-за чего среди пациентов увеличилось число детей, страдающих пищевой непереносимостью или аллергией на продукты питания.

Приведем конкретный пример. Тартрацин (Е102) может вызвать (хотя и не тяжелые) аллергические реакции у лиц, страдающих астмой, и у 10 % лиц, имеющих аллергию на аспирин. Симптомы колеблются от повышенной нервозности до таких проявлений, как крапивница или нарушения респираторных функций.

Существуют и другие добавки, вызывающие ухудшение самочувствия, такие как аспартам, бензоаты, мононатриевый глютамат (применяемый в китайской кухне и многих соусах), нитраты и нитриты, парабены и сульфиды.

Тэги: аллергия, аллергены, пищевая непереносимость

Добавить комментарий