Хрен - использование в питании

Свежий корень хрена традиционно употребляют как приправу к мясным и рыбным блюдам, закускам, для соусов, при консервировании огурцов, помидоров.

Молодые листья добавляют в салаты, что придает им особый вкус.

Есть блюда из хрена следует с некоторой осторожностью или вовсе избегать их при гастритах, язвенной болезни, колите, болезнях печени и почек.

Салат из листьев хрена и огурцов

Молодые листья хрена мелко нарезают, смешивают с нарезанными огурцами, зеленью петрушки и укропа, заправляют сметаной, солят.

Листья хрена обыкновенного – 100 г,
свежий огурец – 100 г,
сметана (растительное масло) – 20 г,
зелень укропа – 5 г,
зелень петрушки – 7 г,
соль по вкусу.

Свекла с хреном

Натирают на терке вареную свеклу, перемешивают с приправой из хрена, поливают сметаной. Подают к столу, посыпав зеленью.

Свекла столовая – 100 г,
приправа из хрена – 2 ст. л.,
сметана (растительное масло) – 20 г,
зелень укропа и петрушки – 7-10 г.

Свекла с хреном и огурцами

Натирают на мелкой терке вареную свеклу, добавляют приправу из хрена и нарезанные огурцы. Поливают сметаной. Подают к столу, посыпав нарезанной зеленью.

Свекла столовая – 100 г,
сметана – 30 г,
огурцы свежие (соленые) – 40 г,
зелень укропа и петрушки – 7-10 г,
приправа из хрена – 2 ст. л.

Салат из трески с хреном

Рыбу отваривают, отделяют от костей и нарезают кусочками, картофель, огурцы – ломтиками, все смешивают, кладут тертый хрен, заливают майонезом.

Треска отварная – 120 г,
картофель отварной – 40 г,
огурцы свежие – 60 г,
тертый хрен – 1 ст. л,
майонез – 15 г,
соль по вкусу.

Салат из грибов и хрена

Сушеные грибы замачивают на 3-4 ч, отваривают, мелко режут и солят. Сметану перемешивают с тертым хреном и поливают грибы.

Грибы сушеные – 50 г,
сметана – 30 г,
приправа из хрена – 20-30 г,
соль и уксус по вкусу.

Салат из хрена с морковью

Морковь натирают на крупной терке и смешивают с тертым хреном, заправляют сахаром, солью. Подают к столу, посыпав зеленью.

Морковь – 100 г,
сметана – 10 г,
тертый хрен – 20 г,
зелень – 15 г,
сахар – 5 г,
соль по вкусу.

Огурцы, фаршированные свеклой и хреном

Огурцы разрезают пополам, выбирают мякоть, перемешивают ее с натертой свеклой и тертым хреном. Этой смесью фаршируют половинки огурцов, поливают сметаной и посыпают зеленью

Огурцы свежие – 120 г,
свекла отварная – 50 г,
тертый хрен – 20 г,
зелень укропа – 5 г,
сметана – 20 г,
соль по вкусу.

Сельдерей с яблоками и хреном

Натирают на крупной терке неочищенные яблоки и корень сельдерея, кладут в простоквашу. Заправляют солью и мелко натертым хреном.

Яблоки – 120 г,
корень сельдерея – 50 г,
хрен – 30 г,
простокваша – 100 мл,
соль по вкусу.

Карп с хреном и яблоками

Карпа чистят, моют, нарезают на куски, поливают слабым раствором уксуса (2-3 %), затем варят рыбу в бульоне, добавив лук, сельдерей, петрушку, перец, лавровый лист. Когда сварится, рыбу снимают с огня и остужают.

Куски карпа подают на блюде с гарниром из тертого хрена и яблок, смешанных с зеленью. Отдельно подают подогретый бульон.

Карп – 150 г,
хрен – 30 г,
яблоки – 60 г,
зелень петрушки, укропа – 20 г,
рыбный бульон – 120 г,
соль по вкусу.

Карась, тушенный в хрене

Подготовленную рыбу нарезают кусками, солят и посыпают молотым перцем. Растапливают в кастрюле сливочное масло, кладут куски рыбы слоем, посыпают тертым хреном, вливают немного овощного отвара и тушат на малом огне. Поджаривают на масле муку, разбавляют небольшим количеством бульона, немного проваривают, добавляют сметану, уксус, сахар. Соусом заливают рыбу, тушат еще несколько минут.

Подают к столу под майонезом, посыпав зеленью.

Карась – 150 г,
масло сливочное – 5 г,
мука – 5 г,
сметана – 40 г,
хрен тертый – 30 г,
лавровый лист,
перец, сахар и соль по вкусу.

Сельдь со свеклой и хреном

Очищенные ломтики сельди выкладывают на блюдо, добавляют гарнир из отваренной свеклы, натертой на терке и смешанной с тертым хреном. Подают к столу под майонезом, посыпав зеленью.

Сельдь – 40 г,
столовая свеклa – 75 г,
хрен – 20 г,
майонез – 15 г,
зелень укропа, петрушки – 15 г,
соль по вкусу.

Яйца, фаршированные свеклой и хреном

Яйца варят вкрутую, разрезают на половинки, выбирают желтки, растирают их с вареной свеклой, смешанной с хреном. Смесью фаршируют яйца. Подают к столу под майонезом, посыпав мелко рубленной зеленью.

Свекла столовая – 50 г,
хрен – 20 г,
майонез – 15-20 г,
яйцо – 3 шт.,
соль и специи по вкусу.

Суп из листьев хрена и щавеля

В бульон кладут нарезанные картофель, морковь, лук и варят почти до готовности. Добавляют мелко рубленные молодые листья хрена и щавеля, кипятят под крышкой 3-5 мин.

Подают к столу со сметаной, укропом и яйцом.

Мясной бульон – 300 мл,
картофель – 50 г,
морковь – 30 г,
лук репчатый или зеленый – 20 г,
листья хрена – 70 г,
листья щавеля – 50 г,
зелень укропа и петрушки по – 5 г,
сметана – 20 г,
яйцо – 1 шт.,
соль по вкусу.

Соус сметанный с хреном

Очищенный и промытый корень хрена натирают на терке и смешивают со сметаной, солят. Подают соус к мясу, рыбе как составную часть гарнира.

Смотрите также

Тэги: хрен

Добавить комментарий