Тибетский молочный грибок

С очень давних времен народам мира известны секреты приготовления кисломолочных продуктов. Высоко во все времена ценились не только их вкусовые, но и лечебные качества. Сквашивали молоко в Древней Греции, Риме, Иудее, в странах Азии, на Тибете, в Индии. Племена Кавказа и Закавказья широко использовали кисломолочные продукты и как продукт питания, и как целебное средство.

Достаточно давно они известны и на Руси. В качестве сырья использовалось молоко коровье, козье, овечье, кобылье. Простокваша, ряженка, варенец, кумыс, айран, йогурт победоносно шествуют по всему миру, и неважно, какой народ изобрел какой продукт. Все они обладают не только великолепными качествами, но и замечательными лечебными свойствами.

Народы Тибета и Кавказа с незапамятных времен считают продукт действия молочного грибка – кефир – источником здоровья и долголетия. В легендах молочный грибок называли даром богов. Его свято берегли, не передавали, не дарили и не продавали. Это считалось грехом, лишающим грибок его целебной силы. Культивированный народностями Тибета, он долго также оставался секретом тибетской медицины. Табу на распространение грибка привело к тому, что о нем и продукте его брожения, кефире, узнали сравнительно недавно. В начале XIX века кефир получил широкое распространение на Кавказе и в Крыму, а затем попал в Россию и далее в Западную Европу. Во время Крымской войны благодаря ему на ноги подняли многих тяжелораненых. На Кавказ и в Крым ездили лечиться им от туберкулеза.

Тибетский молочный грибок (еще его называют «грибок индийских йогов», «пшено пророка», «зерна Аллаха») так же, как и его собратья индийский морской рис и чайный гриб, является культивированной зооглеей, слизистой пленкой, образующейся в результате симбиоза молочнокислых бактерий (палочек) и дрожжевых грибков. Все три зооглеи – абсолютно разные культуры, со своими особенностями, строением и происхождением. Несмотря на то, что о тибетском молочном грибке в медицине знают достаточно давно, научный интерес к нему довольно вялый. Его возможности еще предстоит открывать. Но уже то, что о нем известно, принесло ему славу действенного и необходимого в доме целебного средства.

Тибетский молочный грибок представляет собой симбиоз микроорганизмов, образовавшийся в процессе длительного культивирования. Молочнокислые палочки, уксуснокислые бактерии, дрожжевые грибки, ароматобразующие микроорганизмы – вот основная микрофлора чудесного грибка. В процессе брожения составные компоненты молока претерпевают самые различные изменения. Молочнокислые палочки вызывают молочнокислое брожение, а дрожжи отвечают за брожение спиртовое. Образующиеся в результате этого процесса углекислота и спирт активизируют деятельность желудка, пищеварения, повышают аппетит, а молочная кислота восстанавливает и сохраняет микрофлору кишечника, тормозит развитие гнилостных бактерий. Кефир, полученный в результате «работы» грибка, является пробиотическим продуктом, то есть продуктом, содержащим в достаточном количестве необходимые для человеческого организма микробы. В наш век консервантов, концентратов, пищевых «подделок» натуральный кефир просто необходим. Поскольку он получается в результате брожения, подделать или изготовить искусственный заменитель просто невозможно, как невозможно подделать процесс брожения. Молочные грибки получить искусственным путем нельзя, так как это «содружество» микроорганизмов, выживающих за счет того, что каждый выполняет свою функцию, без которой симбиотический организм существовать не сможет, а продукт его жизнедеятельности – кефир – просто не получится. Покупая его в магазине, можете быть уверены, что это натуральный продукт.

Содержание в кефире тибетского молочного грибка молочнокислых бактерий, молочной кислоты, углекислого газа, спирта, витаминов, белков, жиров, антибиотиков и других веществ, которые имеются в исходном продукте или образуются в результате брожения, сообщают ему диетическое и лечебное свойство.

Тибетский молочный грибок внешне напоминает вареные зернышки риса. Они имеют желтовато-белый цвет. В начальной стадии достигают диаметра 5-6 мм, а уже созревшие – 40-60 мм.

Разрастаясь, грибок становится похож на соцветия цветной капусты. Так же, как и морской индийский рис, и чайный гриб, его нельзя приобрести в аптеке, магазине или на базаре. Как правило, его надо искать «среди людей». Все три разновидности целебных грибков были достаточно известны и распространены в 60-80-е годы. Сейчас их найти будет значительно труднее, но возможно.

Как готовится кефир

Как правило, вы получите совсем небольшую порцию грибка, но для первой закваски достаточно одной-двух ложек. Так же, как и для других грибков, приготовьте чистую стеклянную посуду. Для начала она должна быть небольшой, в зависимости от количества «зерен». Для двух ложек вполне хватит стакана или двухсотпятидесятиграммовой баночки. Вымойте ее без применения моющих средств (можно употребить для этого питьевую соду), обдайте кипятком. Наполните теплым молоком и опустите в стакан грибок. Накройте двойным слоем марли и поместите в темное и достаточно теплое место. Через сутки кефир готов. Процедите его через крупный, желательно не металлический дуршлаг. Отделенный грибок промойте отфильтрованной водой и залейте новую порцию молока. Таким образом, вы ежедневно можете получать 200 г целебного кефира. По мере разрастания грибка можно увеличивать и количество заквашиваемого молока. Когда грибок достигнет «зрелости» и не только увеличится в размерах, но и в количестве, разделите его на две порции. Одну оставьте для выращивания, другую – для настоя.

Лечебные свойства тибетского молочного грибка

Одно из главных и, на мой взгляд, в наше время ценнейших свойств замечательного грибка – его умение противостоять аллергическим заболеваниям. Он не только облегчает состояние больного при повышенном давлении, но и в течение года-двух приводит к его стабилизации, облегчает сердечно-сосудистые заболевания, останавливает известкование стенок капилляров, лечит заболевания печени, желчного пузыря, растворяет камни в желчном пузыре, лечит язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Постоянный прием кефира помогает поддерживать состояние бодрости и работоспособности, способствует замедлению старения. Молочный грибок незаменим во время приема антибиотиков. Он удаляет шлаки и насаждает полезную микрофлору, делая это гораздо эффективней обычно применяемых лактопрепаратов. Ему не нужно специальных условий для хранения, в нем нет консервантов. Эффективность лактобактерий в аптечной упаковке едва достигает 30%, тогда как у приготовленного дома кефира тибетского молочного грибка все 100%. Лучше всего запивать антибиотики грибным кефиром, выпивая по 0,5 стакана после приема таблетки или инъекции. В общей сложности в период приема антибиотиков следует выпивать до 500 мл кефира в день взрослым и до 200 мл детям.

Целительные свойства кефира зависят от длительности настоя и срока его хранения. Так, однодневный кефир малокислый содержит 2% спирта, он является хорошим слабительным; в двухдневном кефире за счет брожения увеличивается содержание спирта, он кислее однодневного, нейтрален по отношению к стулу; в трехдневном кефире содержание спирта достигает 6%, больше и молочной кислоты, его прием задерживает стул. В 60-е годы XX века обычным явлением была продажа кефира в стеклянных бутылках с крышечками из фольги, на которых указывался день хранения кефира.

С профилактической и общеукрепляющей целью кефир пьют утром натощак за 30 минут до еды и вечером за 60 минут до сна по 1 одному стакану.

При лечении гипертонии первые две недели кефир принимают 2 раза в день: утром натощак и вечером по 150 мл. После приема нельзя ни пить, ни есть 15 минут. В последующие две недели дозировка увеличивается до 250 мл за один прием. Хорошо, если приему кефира предшествуют оздоровление кожи и лечение лимоном и медом. После курса лечения следует дать организму отдохнуть не менее двух недель.

Прием настоя тибетского молочного гриба по обычной схеме: утром натощак за 30 минут до еды 1 стакан и вечером 1 стакан за час до сна позволяет вылечить гастрит, колит, энтероколит, первичные язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

• Лечение гипертонии с помощью чайного гриба
• Антибактериальные свойства чайного гриба