Соус с луком-пореем

2 ст. ложки пшеничной муки, 1 стакан сливок, 1 стакан отвара лука-порея, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Муку обжарить на сковороде без масла до слегка желтоватого цвета. Добавить отвар лука-порея (нарезанный кусочками лук-порей отварить в подсоленной воде 3-4 мин), хорошо размешать и влить сливки. Проварить соус на слабом огне до нужной густоты и процедить. Еще раз довести соус до кипения, снять с огня и охладить. Тщательно размешать сырое яйцо с небольшим количеством сливок или воды, добавить в соус и прогреть, постоянно помешивая, до закипания, не давая кипеть, чтобы яйцо не свернулось. В горячий соус добавить сливочное масло.

Добавить комментарий