Соус ореховый сациви

0,5 стакана куриного жира, 3 стакана куриного бульона, 8 луковиц, 4 стакана ядер грецких орехов, 3 ст. ложки пшеничной или кукурузной муки, 3 ч. ложки измельченного чеснока, по 1 ч. ложке кориандра и молотого черного перца, по 1/2 ч. ложки сухенели, шафрана и молотой корицы, 6 бутонов гвоздики, 2 ч. ложки винного уксуса или 3 ст. ложки гранатового сока, 1/4 ч. ложки острого молотого красного перца, соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и обжарить в 1/4 стакана куриного жира, вытопленного или снятого с куриного бульона. В оставшемся жиру спассировать муку до слегка золотистого цвета. Развести пассировку холодным куриным бульоном и затем вскипятить. Ядра грецких орехов тщательно истолочь с солью, чесноком, перцем, кориандром, развести бульоном, влить в обжаренный лук и потушить 15-20 мин. Положить корицу, гвоздику, сухенели, гранатовый сок. Добавить в подготовленную смесь мучной соус и все прогреть на очень слабом огне около 10 мин.

Добавить комментарий