Кардамон

Пряные растения - Кардамон

Кардамон относится к многолетним растениям высотой от 2 до 3 м. Корневище у кардамона крупное, от него отходит несколько травянистых стеблей. Листья растения широколанцетные, длиной до 60 см. Соцветие – длинная кисть. Цветки неправильные, с простым белым околоцветником и широкой белой губой с желтоватым краем. Плод – коробочка. Семена кардамона размером 4×3 мм, угловатые, морщинистые, бурые, с приятным ароматом и пряно-жгучим вкусом.

Родиной кардамона являются Вьетнам и Южная Индия, культивируется он в Бирме, Шри-Ланке, Южном Китае. Заготавливают коробочки, которые собирают недозрелыми (во избежание растрескивания и потери семян). Цвет сухих коробочек соломенно-желтый. Они не имеют ни вкуса, ни запаха и наполнены многочисленными семенами, которые содержат эфирное масло и сложные эфиры. Собранный кардамон хранят, не отделяя семена от коробочек (во избежание улетучивания эфирных составляющих).

Издавна кардамон применяют для усиления аппетита и в качестве ветрогонного средства. И конечно, издавна эту пряность используют в пищевых целях.

Добавить комментарий