Икра луковая по-украински

1 кг репчатого лука, 300 г томатов или 50 г томатного соуса, 50 г подсолнечного масла, зелени укропа и соли по вкусу.

Репчатый лук почистить, помыть в холодной воде и дать воде стечь. Половину подготовленного лука нарезать кружками толщиной 3-5 мм и обжарить до золотисто-желтого цвета в прокаленном до появления белого дыма растительном масле. Другую половину лука нарезать и обдать кипятком. Обжаренный и пробланшированный лук пропустить через мясорубку. Измельченную массу поместить в эмалированную кастрюлю, добавить нарезанные дольками томаты без кожуры или томатный соус, а также подсолнечное масло. Смесь посолить, перемешать, упарить при частом помешивании 20-25 мин, пока она не станет однородной, густой, без признаков свободного отделения жидкости. В конце уваривания в массу добавить свежий мелко нарезанный укроп и перемешать.

Готовую кипящую икру расфасовать в подогретые банки, наполняя их доверху, накрыть банки прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 90-95°C, для стерилизации. Время стерилизации при 100°C для банок вместимостью 0,5 л – 40 мин, 1 л – 50 мин. По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком, накрыть плотной тканью и медленно охладить.

Добавить комментарий